Frisk afbalanceret mousserende vin med masser af frugt samt en let imødekommende sødme. Serveringsforslag: Apéritif – Indledningen på en god middag Fisk - lys – Lyse magre og fintsmagende som f.eks. søtunge eller pighvar Skaldyr – hummer rejer østers muslinger krabber etc. Bianchi Sparkling er lavet på: Chardonnay 50% Pinot Noir 50% Efter Methode Traditionelle Smagekommentarer Frisk afbalanceret vin med masser af frugt samt en let imødekommende sødme. Vinifikation Druerne høstes tidligt om morgenen når de har et sukkerindhold på 180-190 gram pr. liter og fragtes til vineriet. Druerne presses nænsomt i en pneumatisk presse hvorefter mosten transporteres over i små beholdere hvor bundfaldet adskilles fra mosten. Mosten kommer på rustfrie ståltanke hvor den gæres ud ved 17 grader inden den stabiliseres. Efterfølgende tappes vinen på flaske hvor andengæring foretages. Efter andengæring lægges vinen "sur lie" i et år før bundfaldet fryses og skydes ud. Herefter foretages de sidste justeringer med liquour og vinen frigives.

Gylden og fin port med en frisk lys duft og smag. Kan blandt andet bruges til at lave den berømte portugisiske drink "Port Tonic" Port Tonic: Halv hvid Port.' Halv Tonic. Masser af is. Et blad mynte på toppen.

Flot dybrød farve. Indbydende duft af bl.a. rosiner og vanille. Smagen af tørrede frugter er velafbalanceret og lang.

Ingen af Italiens klassiske vindistrikter kan fremvise en så varieret palet af spændende vine som Piemonte-området. Med beliggenhed i det nordvestlige hjørne af Italien fremviser Piemonte specielt to berømte distrikter/appellationer nemlig Barolo og Barbaresco der begge var de første til at opnå den højeste kvalitetskategori DOCG i Italien og samtidig verdensberømmelse. Med et generationslangt virke i vinproduktion og domicil i Barolo tilhører huset Marchesi di Barolo den lille håndfuld af Piemontes mest kendte og respekterede navne. Blandt Piemontes mest charmerende bekendtskaber rent vinmæssigt tilhører Marchesi di Barolo's Zagara Moscato d'Asti skabt 100% på den meget spændende og aromatiske Moscato-Bianco-drue. Vinmarkerne hvorfra druerne hentes er placeret i Cossano Belbo Castagnole Lanze og Canelli der alle er en del af provinserne Cuneo Asti og Alessandria. For at opnå så perfekt sunde druer som muligt bliver høstarbejdet kun foretaget via håndkraft og uden nogen form for maskinel hjælp. Moscato d'Asti området opnåede status som DOC nogenlunde svarende til Frankrigs AOC allerede i 1967. I 1995 tog området og dets producenter så springet op i den allerførste kategori DOCG og ikke ufortjent. Nærmere defineret er Moscato d'Asti området de tre provinser Asti Cuneo og Alessandria. Vinifikation: Der lægges især vægt på at fremme druens herlige aromaer og friskhed ligesom en del af kulsyren bevares for at skabe den herlige mousse. Allerede ved 55% alkohol standses gæringen idet målet er at bibeholde en del af det naturlige druesukker fra bærrene. Smagekommentarer: Fantastisk aromatisk druesmagende vin som med sin perlende friske og sødmefulde smag understøttet af et lavt alkoholindhold er yderst velegnet til at drikke i „utide”.

Ligesom en Vintage-portvin har denne version ikke set dagens lys – den er aftappet direkte fra ståltankene. Kirsebærvinens relativt lave alkohol og fine syre gør den til en ’allrounder’ vin til klassiske faste fåre- og komælksoste. Den er unik til blåskimmeloste desserter med chokolade nødder syltede røde sommerbær eller julens risalamande. Og så er den fornem som basis i eksklusive drinks. 2009 årgangen er den mest anmelderroste danske vin til dato. 2011 er meget samme kvalitet – omend en smule mere elegant og pakket med fine blåbærnoter. Frederiksdal Kirsebærvin 2011 har godt af en tur på karaffel – og kan stå åben i månedsvis.

Firmaet blev grundlagt i 1870 ved byen Hattenheim. Oprindeligt startede det som et hotel med tilhørende vinmark men gennem flere generationer har firmaet videreudviklet og specialiseret sig så det i dag fremstår som et af de førende vinhuse i Rheingau. Firmaet ledes af 4. generation Stefan Ress men hans søn Christian Ress er nu gået i "cheflære" så han på længere sigt kan overtage vinhuset. Weingut Balthasar Ress ejer ca. 34 ha vinmarker hvoraf ca. 90% er fordelt på de bedste marker omkring byer som Hattenheim og Rüdesheim. Husets samlede vinproduktion udgør knapt 25.000 kasser fordelt på forskellige kvaliteter. Nogle af de bedste marker og blandt husets stoltheder hører til Schloß Reichartshausen som man overtog i 1978. Vinene herfra er naturligvis også i den typiske Balthasar Ress-stil men de er specielt kendte for at være meget næsten overvældende overdådige med masser af elegance. Weingut Balthasar Ress er medlem af Charta-sammenslutningen i Rheingau - en eksklusiv forsamling af de dygtigste og mest prestigefyldte vinhuse der har valgt at stå sammen for at vise vejen når man vil kombinere/udnytte vinens kvaliteter til gastronomi. Ligeledes er Balthasar Ress medlem af VDP (Verband Deutscher Prädikats Weingüter) som tæller de ca. 200 bedste tyske vinhuse. Weingut Balthasar Ress har brugt betegnelsen Von Unserm siden 1870 og betegnelsen dækker over nogle af husets bedste aftapninger. Der bruges udelukkende druer fra egne marker til denne aftapning så man kan kontrollere vindyrkningen lige fra knopperne bryder frem om foråret til der høstes om efteråret. Druerne til Von Unserm Spätburgunder høstes først når mosten fra druerne har opnået et sukkerindhold svarende til 74 Oechsle. Vinifikation: Vinificeres i rustfrie ståltanke. Smagekommentarer:_ Duften har indsmigrende nuancer af mineraler grapefrugt og melon. Smagen er tør med en let syre.

Druerne til Grahams Vintage port håndplukkes på de gamle terrasser og bringes forsigtigt til vineriet hvor ca. halvdelen presses efter de traditionelle forskrifter. Anden halvdel presses ved hjælp af en ny revolutionerende robot som skaber et nænsomt og konsekvent pres. Druerne gæres ved 28-30 grader og så snart mosten har opnået en tilfredsstillende druesødme (efter 48 timer) stoppes gæringen ved at tilsætte en 77% druesprit i forholdet 1-5. Mosten lægges på træfade i 18 måneder hvor den udvikler sig yderligere. Smagekommentarer Dyb farve med et let mørkerødt skær. Duften er fyldt med mørke bær grøntsager tobak og sød lakrids. Smagen er elegant med en rig sødmefuld frugt der afbalanceres af den fine syre. Vinifikation Druerne håndplukkes på de gamle terrasser og bringes forsigtigt til vineriet hvor ca. halvdelen presses efter de traditionelle forskrifter. Anden halvdel presses ved hjælp af en ny revolutionerende robot som skaber et nænsomt og konsekvent pres. Druerne gæres ved 28-30 grader og så snart mosten har opnået en tilfredsstillende druesødme (efter 48 timer) stoppes gæringen ved at tilsætte en 77% druesprit i forholdet 1-5. Mosten lægges på træfade i 18 måneder hvor den udvikler sig yderligere.

Christoffel Erbens vingård ligger i den lille landsby Ürzig kendt verden over for vinmarken Ürziger Würzgarten - ophavsstedet for nogle af Tysklands absolut største vine. Vingården har gennem de sidste 400 år været ejet af Christoffel Erben-familien men da den seneste generation Hans Leo og dennes hustru Hilde ramte pensionsalderen uden nogen umiddelbare arving til at overtage vingården valgte ægteparret at indlede et samarbejde med Robert Eymal. De er fortsat ejere af vingården og de 4 ha tilhørende vinmarker men Robert har overtaget ansvaret for såvel vinmarken som vinkælderen samtidig med at han står for distributionen af vingårdens vine. Christoffel Erben har parceller på de to vinmarker Erden Treppchen og Ürzig Würzgarten og det er fra den førstnævnte vinmark at man høster druerne til denne vin. Erdener Treppchen ligger lige ved siden af Ürzig Würzgarten og har samme vulkanske jordbund bestående af rød skifer. Vinmarken er dog mindre stejl hældning og er med sine 36 ha også betydeligt større. Typisk er vinene fra Erdener Treppchen lidt hårdere og rustikke og kræver derfor en længere flaskelagring for at vise sin fulde kvalitet. Vinifikation: Traditionel på ståltanke. Smagekommentarer: Duften har tydelige toner af mineraler krydderier fransk nougat og sukkerovertrukket citrusfrugt. Smagen er sød med en let olieret fylde og en høj syre som afbalancerer vinen. Eftersmagen har tydelige toner af mineraler og frugt.

Moët & Chandon - Stil på flaske. Moët & Chandon er ikke alene en af de største champagneproducenter det er også en af de mest eksklusive og de står bag den nok mest kendte Champagne af dem alle Dom Pérignon. Den eksklusivitet og det mytiske lys der skinner på firmaets produkter er virkeligt noget der forpligter. Derfor vil det være en skam at kalde Impérial-serien for noget andet end Champagne af absolut højeste klasse selvom prisen kun er en brøkdel af hvad Moët & Chandons prestige-cuvéer koster. Moët & Chandon Brut Impérial lever i den grad op til sin forpligtelse og som repræsentant for vinhusets stil er man aldrig i tvivl om vinens fornemme ophav. Vinens høje klasse er nu heller ikke nogen tilfældighed. Moët & Chandon har adgang til flere vinmarker end nogle andre champagneproducenter og de kan derfor vælge og vrage mellem høstudbyttet så deres vine kun bliver fremstillet af de bedste druer. Ud over den unikke mulighed for at være ekstremt kræsen med sin udvælgelse af druer fra den givne årgang benyttes der også mellem 20 og 30 % såkaldte reserve-vine. Dette er vin Moët & Chandon har liggende fra tidligere årgange og tilførelsen af disse dyrebare dråber tjener to formål. Det første formål er at sikre en stabil og letgenkendelig stil. Med andre ord har Moët & Chandon Brut Impérial en tydelig stil der bliver fulgt fra år til år og forbrugerne er dermed sikret en fantastisk oplevelse år efter år. Det andet og ikke mindre væsentlige formål tilførelsen af reserve-vinene tjener er at give Champagnen en dybde og identitet andre Champagner i samme prisklasse kun kan drømme om. Resultatet af alt det møje og besvær der skal til for at producere en flaske Brut Impérial er en fascinerende gylden vin med lette grønne hints. I duften finder man et væld af friske noter hvor særligt grønne æbler og pærer byder sig til. Gule citrusfrugter og hvide blomster fuldender den friske oplevelse og det hele fuldendes naturligvis af en appetitvækkende salut af bagværk. I smagen fortsætter den dyrebare champagnestil hvor kendere vil blive imponeret af den brødagtige fylde og utroligt flotte knastørre stil. Den afbalancerede smag rundes fornemt af ved stenfrugter og en generel blødhed. Vinen er oplagt som aperitif eller når en ganske særlig begivenhed skal fejres behørigt. Men bortset fra Moët & Chandon Brut Impérials oplagte evner til at starte enhver fest er den faktisk imponerende brugbar som vin til et bredt udvalg af madretter. Erfarne nydere af Champagne vil endda gå så langt at de vil påstå man ikke har oplevet en gourmet-middag før man har oplevet en middag hvor Champagne har været det gennemgående vinvalg. Derfor bør man ikke snyde sig selv for den yderst delikate oplevelse at nyde denne vin til f.eks. fiskeretter hvor den gør sig særligt godt sammen med sushi og naturligvis de evigt klassiske østers. Retter med lyst kød kan man også sagtens servere Moët & Chandon Brut Impérial til hvor kylling a lÓrange altid er en sikker vinder

Dyb farve med et let mørkerødt skær. Duften er fyldt med mørke bær grøntsager tobak og sød lakrids. Smagen er elegant med en rig sødmefuld frugt der afbalanceres af den fine syre. 20%vol.

ydfrankrig er ofte blevet betegnet som Frankrigs svar på Californien. I den forbindelse er sammenligningen kun baseret på varmen. For varmt er der. Faktisk de senere år for varmt. Man fattes vand. Det betyder at vinstokkene tørster. De sætter få druer. Lavere udbytter til følge. Koncentrerede vine. Sorte. Og vigtigst af alt. Komplekse. For hvad Californien har i tæthed har Sydfrankrig i nuancerigdom og fransk frækhed. Det er håndværkere der er på spil her. Ikke "Dress suit business men". Der er jord under neglene og et hjerte der banker hårdere end solen i den tørre jord. Man er generelt ikke god til markedsføring. Så hele regionen lider under at forbrugeren ikke kender forskellen på en Roussillon og en Saint Saturnin. Men det er Gérard Bertrand i fuld gang med at lave om på! Gérard Bertrand er en stor mand med stor karisma. Han var tidligere kendt og elsket i Frankrig som rugbyspiller. Men han besluttede at tage en ny udfordring op og lagde derfor støvlerne på hylden efter en lang succesfuld karriere. I 1992 overtog han ledelsen af sin fars vingård Domaine de Villemajou med den målsætning at han ville højne standarden ikke bare for vingården men for hele området Han vil være for Sydfrankrig hvad Guigal er for Rhône. Et navn folk kan læne sig op ad om end de ikke orker at sætte sig ind i detaljerne. Og han har et mere end unikt sortiment at gå på opdagelse i. Siden overtagelsen har Gérard Bertrand nemlig investeret i ikke mindre end 280 ha vinmarker fordelt over regioner som Corbières Minervois og Côteaux de Languedoc. Yderligere er han gået i partnerskab med 40 andre lokale producenter som nøje følger hans visioner for kvalitet i vinmarken for så - når høsten er overstået - at sælge druerne til ham. Vi er meget stolte over nu at repræsentere Gérard Bertrands storslåede vine i Danmark. Vine der i Frankrig er listet på en stor del af landets trestjernede restauranter! Muscat de Rivesaltes er en rigtig sydfransk specialitet der desværre alt for sjældent serveres uden for Frankrig. Druerne til vinen høstes i appellationen af samme navn som i øvrigt ligger i Languedoc. Der findes et væld af produktionsmetoder for denne vin hvor valgmulighederne hovedsagligt ligger i lagringen af vinen efter gæringen. Gérard Bertrand har med denne Muscat valgt den lagringsmetode der giver den mest friske og druesmagende vin. Vinifikation: Traditionel med gæring og lagring på ståltanke. Smagekommentarer: Duften har indsmigrende nuancer af tørrede rosiner appelsinmarmelade og kandiserede frugter. Smagen er sødmefyldt med en lang vedvarende eftersmag.

Den perfekte dessertvin – skabt til risalamanden. 'Sur Lie' betyder at vinen har ligget 'på bundfaldet' hvilket giver en federe og rigere vin.

Traditionelt er det i de klassiske områder som Barsac og Sauternes ca. 30 km syd for Bordeaux by og tæt ved Graves at man finder de store søde vine som er fremstillet ved hjælp af Botrytis Cinerea-svampen. Når klimaet tillader det kan lignende vine fremstilles indenfor de mindre kendte områder som Loupiac og Monbazillac som begge er suveræne AOC'ere. Château Tirecul la Gravière ligger i hjertet af Périgord tæt ved Bergerac med marker på skråningerne af Monbazillac. Vinmarkerne findes i 60-100 meters højde og dette er medvirkende årsag til den exceptionelle vin man producerer på ejendommen. Udbyttet pr. ha er blot 10 hl og derved det mindste i Bordeaux og nok også det mindste udbytte man finder noget sted i Frankrig. Til sammenligning er udbyttet på Château Latour Premier Cru Classé ca. 50 hl/ha og på Château d'Yquem Premier Cru Classé Superieur 13hl/ha. På Château Tirecul la Gravière får man mindre end ét glas vin pr. vinstok hvor det normale er en flaske pr. stok. Château Tirecul la Gravière er naturligvis meget berømt og har fået mange flotte priser. Robert Parker gav bl.a. 1995-årgangen 100 points hvilket er sjældent også for det noget mere kendte Château d´Yquem. Vinifikation Når druerne ankommer til vineriet gennemgår de en yderligere selektering inden de presses i en pneumatisk presse på et yderst skånsomt presseprogram der tager 3 – 5 timer. Mosten bundfældes efterfølgende og den rene most lægges på en blanding af cementtanke og egetræsfade for dels at gennemgå den alkoholiske gæring dels at lagre 12 til 24 måneder før den klares og tappes på flaske. Smagekommentarer: Duften er yderst intens med toner af tropisk frugt honning nectariner appelsinmarmelade marcipan og botrytis. Smagen er ligeledes intens med en stor umiddelbar sødme samt en medium syre som helt og aldeles maskeres af sødmen. Eftersmagen er vedvarende med en høj kompleksitet og længde.

Smagsoplevelse: Graham's Natura Reserve er en duften er fyldt med kirsebær peber krydderurterne og brombær. Smagen er lige til med meget frugt. Vinifikation: Druerne gæres ved 24-28 grader når mosten har den ønskede sødme tilsættes der en 77% druesprit i forholdet 1 til 5. Mosten lagres på egetræsfade i 2-3 år inden den tappes på flaske og sættes til salg Historien: Druerne til denne vin hentes på to gårde - Quinta das Lages og Vale da Vilarica. De 2 gårde har det tilfældes at de begge er højt placeret i landskabet 150-350 meter over havets overflade. Dette skyldes at druerne i denne højde har det køligere og mere tørt. Vinen på disse bjergtoppe har længe været økologiske druer på forsøgsbasis - brugt de deres andre portvine. Familien har i den seneste tid undersøgt muligheden for at lave en 100% økologisk vin som de første - nu er den her - Graham's Natura Reserve Port.

 “Hvid Amarone” Sartori Marani Veronese, 75cl.  Sartoris historie går helt tilbage til 1898, hvor Pietro Sartori...

Verdens bedste vin på kirsebær. Det var målet da Frederiksdal i 2006 begyndte at eksperimentere med de sorte bær fra godsets kirsebærplantager og nyfortolke kirsebærvinen. Frederiksdal Kirsebærvin er fremstillet på det unikke danske Stevnsbær der af frugtforskere bliver kaldt ”Nordens drue”. Stevnsbærret er verdensberømt men alle er enige om at smagen bliver allerbedst langs kysterne i Syddanmark. Og Frederiksdal ligger netop på Lollands vestligste spids lige ud til Langelandsbæltet - et af de luneste områder i Danmark. Desuden har de masser af sol der tilmed bliver reflekteret i havet – alt i alt et perfekt klima til kirsebær. Modtagelsen af Frederiksdals opdaterede kirsebærvin og øvrige produkter har været overvældende positiv blandt vinanmeldere og gastronomer. Og de forhandles ikke alene i Danmark men eksporteres også til en række lande i Europa og Asien. Personerne bag Frederiksdal: Harald Krabbe er godsejer på Frederiksdal og agrar-økonom. Efterfølgende tog han til Afrika hvor han lærte hvor værdifuld en sund flora i jorden er. Jan Friis-Mikkelsen er restauratør på Tinggården ved Helsinge. Jan har udgivet flere kogebøger var medvært i TV-køkkenet med Claus Meyer og dommer i Den Store Bagedyst på DR1. Morten Brink Iwersen er journalist og arbejder på DR Nyheder. Han er vinbogsforfatter og har anmeldt vin restauranter og cafeer på henholdsvis 24timer Nyhedsavisen og Politiken. I 2010 modtog Frederiksdal Gods prisen som ÅRETS FRUGTAVLER af Gartnerirådgivningen. I 2012 modtog Frederiksdal Kirsebærvin HÆDERSDIPLOMET fra DET DANSKE GASTRONOMISKE AKADEMI for ”det fremragende initiativ: at give det fornemme surkirsebær en ny tilværelse og at genskabe begrebet kirsebærvin” som ”værende i verdensklasse”. I 2013 modtog Frederiksdal Kirsebærvin prisen ÅRETS VIN på DANISH INTERNATIONAL FOOD CONTEST. Frederiksdal Reserve er sammenstukket af to forskellige årgange. 70% består af den fine årgang 2009 fra Skovmark - og 30% af Frederiksdals bedste vin fra Nielstrupmark i 2011. Vinen er lagret på små 225 liters franske træfade i op til 30 måneder. Den lange fadlagring har tilføjet flotte noter af kaffe og chokolade. Desuden er Reserve’en forstærket med Frederiksdals eget kirsebærdestillat der tilfører vinen diskrete aromaer af vilde kirsebær og skovhindbær. Til oste patéer vildt braiseret okse eller kraftige desserter med mørk chokolade. Bør hældes på karaffel. Vinifikation: : Stevnsbærrene har vildgæret i 2-4 dage for at tilføre en mere kompleks smag. Herefter er bærrene presset og gæret videre på ståltanke. Smagekommentarer: Den lange fadlagring har tilføjet flotte noter af kaffe og chokolade. Desuden er Reserve’en forstærket med Frederiksdals eget kirsebærdestillat der tilfører vinen diskrete aromaer af vilde kirsebær og skovhindbær.

Qwine er en ung virksomhed grundlagt i 2003 og ejet af en gruppe italienske investorer fra vinbranchen samt danskfødte Kenneth Løndahl . Filosofien bag firmaet er at investere mere tid og flere penge i teknik og professionalisme end i egne vingårde og vinmarker. Qwine udnytter simpelthen den overskudskapacitet som Italien har så rigeligt af - både hvad angår drueproduktionen og de mange nyopførte vinerier der ikke udnytter deres kapacitet fuldt ud. Qwine har specialiseret sig i provinserne Sicilien og Puglia men arbejder også intenst med områderne Veneto og Abruzzo. Siden 2003 har firmaet fokuseret på Salento i Puglia som ligger mellem Murge-bakkernes sydlige og østlige grænser og ud til den italienske støvles yderste hælespids ved Capo di Leuca. Her arbejder Qwine hovedsageligt med Cantine del Matino hvor vinfremstillingen sker ved hjælp af Francesco Conserva en meget erfaren ønolog. der kender Puglia som sin egen baglomme. Matino er et stort kooperativ der tilbyder Primitivo og specielt Negroamaro af meget høj kvalitet. Salento IGT dækker hele Salento-området øst og syd for en linje der trækkes fra Otranto til Taranto. Netop denne IGT kan bryste sig af af blive benyttet til mange af Pugliens absolutte sværvægtere. Røde som rosé-vine. Qwines "flying winemakers" og Francesco fremstiller specielt Rosé del Salento. Områdets traditioner respekteres og med de moderne teknikker får konstallationen en superelegant Negroamaro-rosévin med en herlig frugt og fyldig karakter der er elegant afstemt i forhold til alkoholen og syren. Vinifikation: Dyrkningsmedetoden er traditionel men størstedelen af markarbejdet gennemføres efter de økologiske principper. For at bevare den flotte rene druesmag fermenteres de håndplukkede druer udelukkende i ståltanke. Skindkontakten er forskellig fra år til år men altid ekstraordinær lang for en rosévin at være. Smagekommentarer: Fin dyb rosé farve. Duften er frugtrig og blomsteragtig med primære nuancer af roser. Smagen er frisk saftig og frugtintens med en fin afbalancerende syre.

I den nordøstlige del af Spanien ved den catalanske middelhavskyst syd for Barcelona finder man Penedés-området Cava´ens hjemstavn. Betegnelsen Cava dækker over spansk mousserende vin lavet på Methode Traditionelle det der tidligere blev kaldt Champagne-metoden. Grundvinen tilsættes således sukker og gær hvorpå den tappes på tykke flasker for at gennemgå andengæring i minimum ni måneder. Jo længere tid vinen får lov til at ligge desto flere smagsnuancer og finere mousse vil den færdige Cava opnå. Efter endt lagring bringes flaskerne til pupitrene en art flaskereoler hvor flaskerne sættes med bunden i vejret. I denne stilling vil vinens bundfald samles i flaskehalsen som nedsænkes i minus 20 graders frysevæske. Ved nedfrysningen indkapsles bundfaldet i en isklump som man derpå slet og ret skyder ud ved at tage kapslen af flasken og lade kulsyretrykket presse klumpen op. Afslutningsvis toppes flaskens indhold op med en likør som alt efter mængden der tilsættes giver en enten tør eller sød Cava. Firmaet Juvé y Camps der blev grundlagt i starten af 1900-tallet har siden da opnået ry for at være Spaniens bedste Cava-hus. Deres produktionsmetoder må dog også betegnes som absolut kompromisløse - her skyes ingen midler for at opnå den bedste kvalitet. Med denne mentalitet kan det ikke undre nogen at Juvé y Camps gang på gang roses til skyerne for eksempel af vinskribenten Robert Parker som kort og godt siger "...Den bedste producent af mousserende vin i Spanien er Juvé y Camps...". Druerne til denne Cava Rosé kommer fra vinmarken Fexia 1 der ligger ved vingården Espiells. Familien købte gården i midten af 1950'erne og dens vinmarker hører i dag blandt de absolut bedste i regionen. Navnet Espiells kommer i øvrigt fra et mindre romersk kapel der ligger i forlængelse af vingården. Vinifikation: Traditionel efter Méthode Traditionelle-metoden med 3 års lagring på flaske før vinen frigives til salg. Der benyttes udelukkende den fritløbende most til denne vin. Smagekommentare: Duften har tydelige toner af blomster hindbær jordbær og grapefrugt. Smagen har en god friskhed der smelter smukt sammen med vinens fylde og intensitet.

Daniel Bouju et er en lille familievirksomhed grundlagt i 1805 og beliggende i Saint-Preuil. Huset laver cognac i Grande Champagne Cognacområdets absolutte “Hjerte” og råder over 25 ha vinmarker. At besøge Daniel Bouju er som at sætte tiden lidt i stå - hele produktionen foregår i det lille landbohus’ tilhørende lade og - man fristes til at sige - redskabsskur. Daniel Bouju er et stærkt bevis på at småt er godt – hos ham er masseproduktion og industriel produktion bandlyst. Her er det detaljerne der tæller: Cognacen destilleres på en 165 hl. still og fadlagres på helt nye små fade Limousin-fade hvorved den tager karakter gennem flere års naturlig udvikling på fad og ikke ved hjælp af kunstige tilsætninger som karamel eller sukker. Daniel Boujus generelle kendetegn er en mørk finesserig og karakterfast smag der i VSOP-kvaliteten er rund og fyldig med udviklede tanniner og en lang eftersmag med frugtrige krydrede nuancer. Forskellen i de forskellige cognacer ligger i lagringen der er mellem 5 og 80 år afhængigt af den enkelte produkttype. Herudover fremstiller Daniel Bouju også den for området så kendte specialitet Pineau des Charentes. Den oprindelige opskrift på Daniel Boujus cognac blev lavet i 1804 og det er stadig den der danner grundlag for produktionen i dag. Ingen hokus pokus. Men selvfølgelig en lille hemmelighed i fremstillingen. Vil man have kraftig mørk og tung cognac skal råmaterialet være sure druer høstet tidligt og som tidligere nævnt: Ingen tilsat karamel kun den ægte farve fra fadlagringen. Og så er Boujus cognacer ikke engang dyre – tværtimod! Daniel Bouju's Pineau des Charentes Vieux er lavet på en blanding af druesaft og Grande Champagne Cognac der har lagret på Limousin-fade. Vinifikation: Lagret i 15 år trods myndighedernes krav om kun fem år for at kalde den Vieux som betyder gammel. Druerne er høstet på gamle vinstokke af Ugni Blanc og fadlagret i gamle limousineegetræsfade. Ufiltreret. Smagekommentarer: Intens koncentration af solmodne frugter og utallige nuancer fra jordbunden. Vidunderlig frugtagtig sødmefuld og blød hedvin.

Moet et Chandon Rose Imperial har alle de normale Moet kendetegn men Rose Imperial har desuden smagen af røde bær og sommer frugt.

Der findes mange andre gode sherryhuse og der er både større og mere sælgende sherryhuse. Men - som konkurrenterne også siger - det er Lustaus kvalitet alle søger at lave! Firmaet der er grundlagt i 1896 blev i 1990 opkøbt af vinfirmaet Luis Caballero SA der både medbragte en stor pose penge og optimalt beliggende marker for produktion af topsherry. Husets største investering er uden tvivl købet af Bodega Los Arcos i 2002. Los Arcos består reelt af seks små separate bodegaer så man kan lagre de enkelte produkttyper ikke alene hver for sig men også i rimelige mængder. Det er vigtigt at opbevare de enkelte produkter separat da det bl.a. er bakterier i luften der giver hver enkelt sherry sin individuelle stil. Druerne afstilkes og presses hvorefter syreindholdet justeres med vinsyre. Mosten udgæres i store ståltanke og opjusteres med druesprit til hedvinsstyrke (15-155%). Vinen lægges på store fade som ikke fyldes helt hvorved den hele tiden i er kontakt med luft. Normalt ville vinen blive omdannet til eddikesyre men under disse specielle forhold dannes en beskyttende hinde af skum kaldet flor. Efter denne behandling indgår sherryen ofte som en del af et solerasystem: Man tager 1/6 af en 6 år gammel vin og blander op i en 1 år gammel vin. Derefter går der tilsvarende 1/6 af en 5 år gammel vin ind og supplerer det 6 år gamle fad og så fremdeles med en 4-årig 3-årig og 2-årig. Dette bevirker at de unge vine hurtigere tager karakter af en gammel vin. Lustau har de senere år vundet mange priser for sin kvalitet ikke mindst titlen som "Best Spanish Bodega". Mange af priserne er gået til Lustaus egne vine men en del er også gået til huset berømte almacenista-sherry'er. Små individuelle vinavlere sælger deres ofte meget nuancerige vin til Lustau. Hvor alle andre sherry-huse blander almacenistaernes vin i husets egne er Lustau det eneste hus som lader almacenista-vinene aftappe hver for sig. Uanset hvilken Lustau-sherry man vælger som første bekendtskab er man ikke i et øjeblik i tvivl om hvorfor Lustau er områdets ledestjerne og "trendsætter" i resten af verden! Vinifikation: Normal gæring. Herefter lagring i Sherryområdets kendte Solerasystem. Smagekommentare: Indsmigrende duft og smag domineret af karamel og rosiner. Et meget flot glas.

En usædvanlig interessant og meget sjælden udgivelse fra Graham's. De valgte de 6 bedste fade af tawny port fra årgang 1972 og har efterfølgende tappet vinen på flaske hver enkelt fad for sig. Stærkt begrænset antal.

Arboleda er kan bedst betegnes som Eduardo Chadwicks prestigeprojekt. Huset er et "boutique-winery" som på godt dansk betyder et lille vineri. For det meste synonymt med høj kvalitet hvilket de høje points Arboleda allerede har opnået illustrerer ganske godt. Ikke mindst flotte points fra den ellers Chilefjendtlige Robert Parker. Arboleda er håndlavede enkeltmarksvine fra de bedste placeringer i den estimerede Aconcaguadal hvorfra iconwines som La Cumbre og Founders Reserve også kommer. Den stil man søger med Arboleda er distingverede vine med stor detaljerigdom og karakter - lidt nærmere den gamle verden end Chile generelt er kendt for og også lidt nærmere den gamle verden end f.eks. Errazuriz-vinene der ellers allerede er kendte for ikke at være i den sædvanlige chilenske marmeladestil. Arboleda der blev grundlagt så sent som i 1999 er en del af en drøm som Eduardo Chadwick og Robert Mondavi delte i deres fælles bestræbelser på at lave chilensk vin i verdensklasse - i dag materialiseret i Seña. Og Mondavi har om nogen selv været udfordringen igennem da han i de tidlige 1970'ere kæmpede for anerkendelse til Californien. Selve navnet Arboleda er spansk og betyder "at dyrke træer" hvilket skal ses som en hyldest til de oprindelige chilenske træer som vokser på husets vinmarker. Druerne til husets Chardonnay kommer fra Casablanca Valley. Med en beliggenhed kun 30 kilometer fra Atlanterhavet nyder vinmarkerne godt af den kølige brise der modererer temperaturen og derved forlænger modningen i vinmarkerne hvormed druerne tilføres flere og mere komplekse nuancer. Og det er netop det der gør regionen så velegnet til dyrkning af Chardonnay. Vinmarken der blev tilplantet med flere forskellige kloner i 1997 har en undergrund der hovedsagligt består af sand og ler. Vinifikation: Traditionel med lagring Sur Lie i 10 måneder på 30% nye egetræsfade. Smagekommentarer: Duften har tydelige toner af tropiske frugter som ananas og mango tilsat lette nuancer af vanille og egetræ. Smagen er robust og fyldig men stadig med et vist modspil af den fine syre der giver en forfriskende afslutning.

Paul Delaines Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs er en lidt usædvanlig Crémant de Bourgogne da hoveddruen i vinen som man næsten også kan udlede af navnet er Pinot Noir og ikke den som oftest brugte hvide Chardonnay. Dette giver en fyldig og imødekommende vin med lidt tungere toner af rugbrød og gær ganske som man finder det i "den ægte vare". Vinifikation: Traditionel vinificering efter Méthode Traditionelle også tidligere kendt som Champagnemetoden. Smagekommentare: Duften har toner af gær og brød med en finish af citrus og lime. Smagen har en god og fyldig struktur samt en blød mousse hvilket gør den meget imødekommende.

Viña Errazuriz blev grundlagt i 1870 af Don Maximiano da denne købte et stykke goldt jord i Aconcagua-dalen. Hårdt arbejde store visioner løbende investeringer og sund fornuft har resulteret i hvad man uden at rødme kan betegne som en verdensklassemark. I dag ejer Viña Errazuriz 350 ha vinmarker med en produktion på over 4 millioner flasker årligt hvoraf 90% eksporteres. Viña Errazuriz’ øverste chef er nu den dynamiske Eduardo Chadwick som er femte generation efter grundlæggeren Don Maximiano. Firmaets mål er ikke bare at producere Chiles bedste vin men også helt enkelt at placere sig både blandt de hundrede bedste vine i verden og samtidig være blandt de hundrede bedste køb i verden. Med Cabernet Sauvignon Estate kåret af Wine Spectator som fjerdebedste vinkøb i verden på druen Cabernet Sauvignon og Viñedo Chadwick som vandt en blindsmagning over flere 1. Cru vine fra Bordeaux er målet tæt på at være nået. Chiles meget favorable geografiske og klimatiske forhold giver nærmest producenterne optimale forhold for økologisk vindyrkning. Bl.a. gør naturens indretning i Chile at man ikke har de samme behov for at gribe ind mod skadedyr o.lign. som eksempelvis i Europa. Dette har man meget fokus på hos Errazuriz og huset har derfor gennem den sidste årrække produceret „økologiske" druer. Det vil sige at der hverken sprøjtes på markerne eller gødes med andet end naturlig gødning i meget begrænsede mængder. Men da huset ikke er certificeret officielt må vi nøjes med at skrive økologisk i citationstegn... Husets Sauvignon Blanc er dyrket i La Escultura Estate i Casablanca Valley der er påvirket af Stillehavet så druerne modnes langsomt og opnår stor karakterfuldhed. Jordbunden er dyb næringsfattig ler. Perfekte forhold for Chardonnay og Sauvignon Blanc-druerne. Vinifikation: Druerne høstes tidligt i marts og presses hele hvorefter kun den fritløbende juice bruges. Den helt friske most hviler i 36 timer i rustfrit stål hvorefter den hviler på skallerne i 21 til 27 dage. Smagekommentarer: Frisk indbydende duft af citronskal og rød peber. Smagen der er præget af citron grønne æbler og friske pærer er meget ren og frisk med et forunderligt velafbalanceret sødmefuldt indtryk der slutter tørt og mineralsk.

Huset Deutz & Geldermann er grundlagt af William Deutz og Pierre Geldermann i 1838 i byen Aÿ i Champagne. William Deutz og Pierre Geldermann lagde fra starten en linie hvor kvaliteten var det primære en linie der siden er blevet fulgt op af den nuværende direktør André Lallier oldebarn af William Deutz. Således har Deutz siden grundlæggelsen af "Syndicat des Grandes Marques de Champagne" i 1882 været et aktivt medlem af denne eksklusive organisation bestående af de 20 bedste huse kendt for deres kvalitet i både Frankrig og resten af verden hvor der nydes luksuschampagner. Samtlige vine produceres med største omhu. Alle champagner produceres f.eks. udelukkende af most fra første pres. Huset Deutz nægter at indføre masseproduktionsmetoder idet man anser dem for uforenelige med det traditionelle håndværk der er nødvendigt til fremstilling af store champagner. Med Louis Roederers overtagelse af Maison Deutz i 1993 fik man tilført den nødvendige kapital der sikrer at man til stadighed kan lave Champagne af en kvalitet der retfærdiggør Deutz' position blandt de allerbedste huse i Champagne. 185/20 - 95 POINT - OUTSTANDING - i Decanter Magazine 6 af 6 STJERNER af Ole Troelsø i Børsen 92 POINTS i The Wine Spectator Smagekommentarer: Lys gylden farve. I duften er der gule blommer mirabeller mineraler og lime. Smagen er sensuel og afrundet med en god længde samt en let cremet finish. Vinifikation: Fremstillet efter champagnemetoden med most fra første pres. Vinen filtreres ikke.