Da vi første gang stiftede bekendtskab med Clos de St. Jean var ejendommen primært kendt for at lave meget traditionel vin som man havde en tendens til at opbevare lige længe nok på de store foudres af slovensk eg hvorved frugten ofte tørrede ud. Denne vinstil ændrede sig da Pascal og Vincent Maurels far døde i 2001 og sønnerne overtog den daglige ledelse af det 43 ha store domaine. Det første de to brødre gjorde var at hyre den kendte ønolog Philippe Cambie som konsulterende rådgiver. Men - det blev en hård start for de to brødre. En ren syndflod af regn ødelagde høsten 2002 så de var tvunget til at sælge al deres vin til negocianter uden at aftappe så meget som én flaske under domainets navn. Ganske anderledes blev det heldigvis i 2003 hvor brødrene modstod fristelsen - på trods af det meget varme vejr - til at høste tidligt hvilket medførte at deres druer modnede helt perfekt uden det mindste tegn på at være overmodne. Den færdige vin illustrerede perfekt hvad man kan opnå med nogle af de bedste vinmarker der alle er beliggende på det berømte Le Crau i hjertet af Châteauneuf-du-Pape når man samtidig har en erfaren mand som Philippe Cambie på sidelinjen. Domainets "basis-Châteauneuf" er altid et fantastisk køb til prisen. Druerne kommer fra vinmarker der kvalitetsmæssigt er på højde med de marker som mange af domainets kollegaer høster deres prestigecuvéer fra. Endvidere lægges der samme energi i denne vin som i de to prestigevine da både Cambie og de to Maurel-brødre insisterer på at deres to prestigevine aldrig må laves på bekostning af basis Chateauneuf'en . Vinifikation Traditionel hvor Grenache lagres på store foudres og de resterende druer på små 228 liters Bourgognefade.

Duften er fyldt med brombær violer og skovbær. Smagen er intens og fyldig med toner af jordbær brombær vanille og kanel. Druene afstilkes før de nænsomt presses. Druerne gæres med skindkontakt i temperaturkontrollerede ståltanke hvorefter de gennemgår malolaktisk gæring før lagring på egetræsfade i 18 måneder. Vinen er lavet på: 100% Syrah

Smagekommentarer: Meget à la Sydrhône med toner af hindbær brombær engelsk frugtkage og kaffe i duften. Smagen er fyldig med medium tanniner og masser af bær i eftersmagen.

Leverandør	Penfolds		Land	Australien
Område	South Australia		Type/Farve	Rødvin
Årgang	2012		Drue	23% Grenache Noir 66% Syrah 11% Mataro
Dyrkning	Traditionel		Serveringsforslag	Mørkt kød Oste - kraftige Vildt Krydrede retter
Alkohol	14,50%		Flaskestørrelse	3/4 ltr.

Vinifikation: Traditionel med 12 måneders lagring på brugte egetræsfade.

Smagekommentarer: Vinen præsenterer sig med en indbydende duft af boysenbær, brombær, mørke kirsebær, kanel og lette toner af vanilje. I smagen er vinen fyldig og intens med lang blød eftersmag.Drue: 12% Grenache Noir 70% Syrah 7% Carignan 5% Mourvèdre 6% Petite SirahServeringsforslag: Mørkt kød Vildt Krydrede retterAlkohol 14,50%

Smagekommentarer: Rubinrød farve. Herlig duft af kaffe solbær krydderier og et strejf af mynte. Dejlig fyldig og rund smag med masser af modne bær.

Leverandør	Vina Errazuriz		Land	Chile
Område	Central Valley		Type/Farve	Rødvin
Årgang	2013		Dyrkning	Traditionel
Serveringsforslag	Mørkt kød Lyst kød Oste - milde		Alkohol	13,50%

Vinifikation: Gæres af to ombæringer. 70% lagres i 8 måneder på franske og amerikanske fade.

Smagekommentarer: Duften er fyldt med blide nuancer af roser jordbær trøfler og jordbund tilsat lette toner fra fadets ristning. Smagen er fyldt med bær og søde krydderier samt en let syre.

Leverandør	Vina Errazuriz		Land	Chile
Område	Casablanca Valley		Type/Farve	Rødvin
Årgang	2015		Drue	100% Pinot Noir
Dyrkning	Traditionel		Riedel glas	Pinot Noir
Serveringsforslag	Mørkt kød Vildt Oste - milde		Alkohol	13,50%

Vinifikation: Når druerne er ankommet til vineriet udblødes de i 5-7 dage ved 8 grader. Efterfølgende gæres 35% af druerne ud med den naturlig gærkultur mens den resterende del gæres ud med kunstgær. Når vinen har gennemgået den alkoholiske gæring lagrer den yderligere 6 til 21 dage med skindkontakt inden den lægges 10 måneder på 33% nye franske 228 liters egefade.

Smagekommentarer: Meget elegant Prioratduft med toner af solbær, blommer og brombær. Smagen er charmerende og elegant med diskrete tanniner.Drue: 40% Grenache Noir 20% Cabernet Sauvignon 10% Syrah 30% CarignanVinifikation: Gæres 18 dage på en blanding af cementtanke og træfade. Efterfølgende lagres vinen på franske egetræsfade i 8 måneder, før den klares og tappes på flaske.Serveringsforslag: Mørkt kød Oste - kraftige Krydrede retterAlkohol: 14,50% 

 Smagekommentarer : Duften har toner af jordbær, hindbær, kirsebær og blommer. Smagen er sødmefuld og behageligt kraftig med en pæn alkohol og en dejlig lang eftersmag.Område: Tierra de CastillaDrue: Grenache NoirVinifikation: Traditionel på rustfrieståltanke.Serveringsforslag: Krydrede retterAlkohol: 14,50%

Smagekommentarer: Frugtkoncentreret kompleks duft og smag af solbær peber blomme læder og røget træ der afrundes smukt af undertoner af lakrids chokolade og bløde tanniner.

Leverandør	Vina Errazuriz		Land	Chile
Område	Aconcagua Valley		Type/Farve	Rødvin
Årgang	2015		Drue	100% Syrah
Dyrkning	Traditionel		Riedel glas	Syrah
Serveringsforslag	Mørkt kød Oste - milde Krydrede retter		Alkohol	14,00%

Vinifikation: Druerne håndplukkes og pakkes i små kasser hvorefter de køres til vineriet til en yderligere sortering inden gæringen igangsættes på rustfrie ståltanke. Vinen lagres 12 måneder på 48% nye fade 52% fransk eg og 48% amerikansk.

Smagekommentarer: Essensen af en australsk frugtbombe med karakter af kraftig saftig og fed brombær kirsebær og solbær underbygget af en krydret fed og cremet stil.

Leverandør	Torbreck Vintners Pty Ltd.		Land	Australien
Område	South Australia		Underområde	Barossa Valley
Type/Farve	Rødvin		Årgang	2012
Drue	60% Grenache Noir 20% Syrah 20% Mourvèdre		Dyrkning	Traditionel
Serveringsforslag	Mørkt kød Oste - kraftige Vildt Oste - milde Krydrede retter		Alkohol	14,50%

Vinifikation: Det helt specielle ved Juveniles er at den slet ikke fadlagres men udelukkende vinificeres på rustfri stål for ikke at forstyrre den fine frugt og karakteren fra jordbunden. Frugten er imidlertid så koncentreret at mange ville tro den havde fået fad.

Smagekommentarer: Dyb mørkerød farve. Svagt krydret frugtrig duft med nuancer af mørke bær og tørrede krydderier. Fyldig meget nuancerig smag af solmodne mørke bær og frugter tilsat et pikant krydderi.

Leverandør	Valentin Bianchi		Land	Argentina
Område	Mendoza		Type/Farve	Rødvin
Årgang	2015		Drue	100% Syrah
Dyrkning	Traditionel		Riedel glas	Syrah
Serveringsforslag	Mørkt kød Krydrede retter Stegeretter		Alkohol	14,50%

Vinifikation: Klassisk med afstilkning af druerne efterfulgt af en temperaturkontrolleret gæring.

Rhône er Frankrigs «Best Buy« vinområde nr. 1. Områdets meget seriøse vinproducenter har ikke gennemført de samme høje prisstigninger som deres kolleger i Bourgogne og Bordeaux. Samtidig har Rhône et stabilt klima der mere end sjældent giver problemer med udvandede vine p.g.a. regn under høsten. Delas Frères grundlagt i 1835 blev i 1977 overtaget af det anerkendte Champagnehus Champagne Deutz. Med en god kapitalindsprøjtning har vinhuset i løbet af en årrække bl.a. fornyet al vinifikationsudstyret så huset i dag fremstår som et af de mest moderne vinerier i Rhônedalen. Endvidere er husets kapacitet udvidet for at kunne imødekomme den stadigt stigende efterspørgsel hvilket også har bevirket at på trods af husets mange besiddelser af vinmarker i nogle af Rhônedalens mest berømte kommuner opkøber man nu også en vis mængde druer fra de mest kvalitetsbevidste vinavlere i området. I dag regnes huset blandt Rhônes top 10 producenter- ikke mindst på grund af firmaets superdygtige winemaker Jacques Grange der om nogen har fået skrevet vinhuset ind i stjernernes vinbog! Crozes Hermitage er et af de mest velkendte distrikter i Rhône-dalens nordlige del. Området befinder sig på arealerne omkring den storslåede granitklippe der er hjemsted for "storebroderen" Hermitage. Firmaet Delas Frères der hører blandt de mest seriøse og respekterede huse i Rhône-distriktet tilbyder Crozes Hermitage i såvel den røde som den hvide udgave. Smagekommentarer: Frugtig let krydret duft og en fyldig kraftfuld og varm smag.

Smagekommentarer: Duften har toner af kirsebær blommer og mørke kirsebær. Smagen er fyldig med modne medium+ tanniner og en ligefrem frugt.

Leverandør	Valentin Bianchi		Land	Argentina
Område	Mendoza		Type/Farve	Rødvin
Årgang	2011		Drue	100% Malbec
Fadlagring	1 md.		Dyrkning	Traditionel
Riedel glas	Syrah		Serveringsforslag	Mørkt kød Oste - kraftige Lyst kød
Alkohol	14,50%		Flaskestørrelse	3/4 ltr.

Vinifikation: Mosten gæres ud på rustfrie ståltanke hvor den har skindkontakt i 7 dage samtidig med at der foretages pumping over. Efterfølgende lagrer vinen med innerstaves i 1 måned inden den tappes på flaske og frigives til salg.

Smagekommentarer: Masser af eksplosiv frugt så selvom om vinen har en vis tyngde og kompleksitet virker den frugtrig og særdeles imødekommende.

Leverandør	Alvaro Palacios		Land	Spanien
Område	Rioja		Type/Farve	Rødvin
Årgang	2015		Drue	50% Grenache Noir 50% Tempranillo
Fadlagring	4 mdr.		Dyrkning	Traditionel
Riedel glas	Syrah		Serveringsforslag	Mørkt kød Oste - kraftige Grøntsagsretter
Alkohol	14,00%		Flaskestørrelse	3/4 ltr.

Smagekommentarer: En utrolig kompleks og nuanceret oplevelse med en smagskoncentration af solmoden Cabernetdrue smukt understøttet af et strejf af fransk eg. Duften domineres af solbær i en helt speciel ren stil som er kendetegnende for de allerbedste chilenske vine.

Leverandør	Arboleda Wines		Land	Chile
Område	Colchagua Valley		Type/Farve	Rødvin
Årgang	2015		Drue	100% Carmenère
Fadlagring	12 mdr.		Dyrkning	Traditionel
Riedel glas	Syrah		Serveringsforslag	Mørkt kød Oste - milde
Alkohol	14,00%		Flaskestørrelse	3/4 ltr.

Vinifikation: Vinen lagres i 15 måneder på fade af fransk eg.

Smagekommentarer: Duften har toner af brombær solbær blommer og mørke kirsebær. Smagen har medium + body syre og tannin hvilket giver vinen en flot struktur samtidig med at syren tildeler vinen en vis lethed kølighed og friskhed.

Leverandør	Bodega Noemia de Patagonia S.A.		Land	Argentina
Område	Patagonia		Type/Farve	Rødvin
Årgang	2013		Drue	9% Merlot 90% Malbec 1% Petit Verdot
Dyrkning	Traditionel		Serveringsforslag	Krydrede retter Stegeretter
Alkohol	13,50%		Flaskestørrelse	3/4 ltr.

Vinifikation:  Druerne bliver efter afstilkning lagt på 2.500 og 5.000 liters cementtanke samt 10.000 liters rustfrie ståltanke hvor de ligger afkølet med skindkontakt i fire dage inden der tilsættes en gærfløde. Den alkoholiske gæring finder sted over to uger i alt mens der foretages piquage og pumping over dagligt for at opnå et optimalt udtræk af aroma farvestoffer og tanniner når skindet brydes. Når den alkoholiske gæring er tilendebragt overføres 30 % af vinen til brugte franske egetræsfade mens de resterende 70% forbliver i stål og cementtank. Vinen påbegynder derefter selv sin malolaktiske gæring som fuldføres under de ni måneders lagring. Når lagringen er tilendebragt selekteres og færdigblandes vinen inden den aftappes uden hverken filtrering eller klaring.

Smagekommentarer: Dyb kirsebærrød farve. Duften domineres af mørke bær, tilsat lette toner af krydderier, balsamico og viol. Smagen er kraftig og intens med masser af karakter og fede modne tanniner.Område: La ManchaDrue: 100% TempranilloVinifikation: Druerne høstes primo september og køres ind til vineriet, hvor mosten gæres 12 dage i rustfrie ståltanke. Derefter lægges vinen på nye amerikanske egefade i 10 måneder.Serveringsforslag: Mørkt kød Oste - kraftige Oste - milde Krydrede retterAlkohol: 14,00%

Smagekommentarer: Intens mørkerød farve. Intens duft af kirsebær som med tiden vil udvikle sig til lette toner af fad lakrids og peber. Smagen er velstruktureret med meget fremtrædende smagsretninger.

Leverandør	Delas Freres		Land	Frankrig
Område	Rhône		Underområde	Cornas
Type/Farve	Rødvin		Årgang	2011
Drue	100% Syrah		Dyrkning	Traditionel
Alkohol	13,50%		Flaskestørrelse	3/4 ltr.

Vinifikation: Druerne plukkes parcelvis og bringes forsigtigt til vineriet hvor den næsten kultagtige winemaker Jacques Grange tager over. Førstegæring foretages på åbne betontanke i 3 dage. Vinen lægges på computerkontrollerede ståltanke hvor maceration foretages ved 28-32 grader i 20 dage. De første 10 dage skubbes hatten af skaller dagligt ned i vinen for at få så stort et udtræk som muligt af aroma og farvestoffer. Når førstegæring er slut lægges vinen på træfade hvor andengæring gennemføres. Vinen lagrer 14-16 måneder før den tappes på flaske og frigives til salg. 

Smagekommentarer: Dyb tæt, næsten sort farve med let lilla skær. Duften har nuancer af mørke frugter tilsat lakridspulver og toner af jord. Smagen er meget intens med modne tanniner og en let syre, som afbalancerer vinen.Område: BierzoDrue: 100% MenciaVinifikation: Druerne høstes oftest i perioden 10. til 30. september. Mosten gæres ud på åbne fade, hvorefter vinen lægges på franske egetræsfade i 4 måneder. Klares med æggehvider, før den tappes på flaske.Serveringsforslag: Mørkt kød Lyst kød Vildt Oste - mildeAlkohol: 13,50%

Smagskommentarer: Vinen kræver lidt tid i glasset, inden noter af eukalyptus, mørke bær, lakrids og peber begynder at vælde op fra glasset. Smagen har fyldige modne tanniner, en meget diskret sødme samt en lang, vedvarende eftersmag med noter af cedertræ i afslutningen.Drue: 100% TempranilloVinifikation: Mosten har 22 dages skindkontakt, inden den gæres ud på ståltanke og lægges på delvist brugte, delvist nye egetræsfade af fransk og amerikansk egetræ. Her lagres den i 20 måneder, mens den gennemgår sin malolaktiske gæring.Serveringsforslag: Mørkt kød Mørkt kød Krydrede retterAlkohol: 15 %

Smagekommentarer: Mørk farve med en fantastisk renhed. Duft af modne skovbær chokolade svesker og krydderier. Smagen er fyldt med frugt og fede intense tanniner.

Leverandør	Domaine le Clos du Caillou		Land	Frankrig
Område	Rhône		Underområde	Côtes-du-Rhône Villages
Type/Farve	Rødvin		Årgang	2016
Drue	70% Grenache Noir 30% Mourvèdre		Dyrkning	Biodynamiske Druer
Riedel glas	Syrah		Serveringsforslag	Krydrede retter
Alkohol	15,00%		Flaskestørrelse	3/4 ltr.

Vinifikation: Gæring foregår i cementtanke hvor mosten omrøres jævnligt for at få et optimalt udtræk af farve- og aromastoffer. Ligger på fade i 15 måneder før tapning på flaske og frigivelse. 

Rhône er Frankrigs «Best Buy« vinområde nr. 1. Områdets meget seriøse vinproducenter har ikke gennemført de samme høje prisstigninger som deres kolleger i Bourgogne og Bordeaux. Samtidig har Rhône et stabilt klima der mere end sjældent giver problemer med udvandede vine p.g.a. regn under høsten. Delas Frères grundlagt i 1835 blev i 1977 overtaget af det anerkendte Champagnehus Champagne Deutz. Med en god kapitalindsprøjtning har vinhuset i løbet af en årrække bl.a. fornyet al vinifikationsudstyret så huset i dag fremstår som et af de mest moderne vinerier i Rhônedalen. Endvidere er husets kapacitet udvidet for at kunne imødekomme den stadigt stigende efterspørgsel hvilket også har bevirket at på trods af husets mange besiddelser af vinmarker i nogle af Rhônedalens mest berømte kommuner opkøber man nu også en vis mængde druer fra de mest kvalitetsbevidste vinavlere i området. I dag regnes huset blandt Rhônes top 10 producenter- ikke mindst på grund af firmaets superdygtige winemaker Jacques Grange der om nogen har fået skrevet vinhuset ind i stjernernes vinbog! Hermitage har altid nydt anseelse som en af Frankrigs fornemste vine. I begyndelsen af det 19. århundrede opnåede avlerne i Hermitage bedre priser for deres vine end 1. Cru slottene i Bordeaux! Vinene fra Hermitage har aldrig været bedre og mere vellavede end i dag og det forekommer derfor som lidt af et paradoks at så få vinnydere er opmærksomme på denne vins fremragende kvaliteter. Delas Frères top Hermitage Domaine des Tourettes stammer fra firmaets parcel i Les Bessards der er den fineste i Hermitage. Smagekommentarer: Resultatet er en kompleks og tiltrækkende vin med en duft af røde bær og et let krydret præg. Smagen er varm kraftig og koncentreret og afrundes smukt i en lang nuanceret eftersmag.

Smagekommentarer: Klassisk kompleks vin med god dyb farve tæt duft med anstrøg af brændt træ moden frugt og brun sukker. Stor og varm smag med en fantastisk fylde og karakter af frugt.

Leverandør	Tenute di Toscana		Land	Italien
Område	Toscana		Underområde	Montalcino
Type/Farve	Rødvin		Årgang	2010
Drue	100% Sangiovese		Dyrkning	Traditionel
Serveringsforslag	Mørkt kød Lyst kød Vildt Oste - milde		Alkohol	14,50%

Vinifikation: Lagres fire år heraf mindst to år på slovenske og/eller franske fade og mindst 4 måneder på flaske. 

Smagekommentarer: Flot dybrød farve med toner af roser og krydderier i både duft og smag.

Leverandør	Cantine Dei Marchesi Di Barolo SPA		Land	Italien
Område	Piemonte		Underområde	Barbaresco
Type/Farve	Rødvin		Årgang	2013
Drue	100% Nebbiolo		Fadlagring	12 mdr.
Dyrkning	Traditionel		Riedel glas	Pinot Noir / Nebbiolo
Serveringsforslag	Mørkt kød Oste - kraftige Vildt		Alkohol	13,50%

Vinifikation: Laves stadig efter de gamle traditioner og vinen lagres som oftest på de traditionelle slovenske egefade i et år hvorefter den får lov at hvile yderligere et år på flaske inden frigivelse.

Smagekommentarer: Farven er ren mørkerød med stor dybde. Duften er fyldt med vilde bær krydderier og chokolade. Smagen rummer en perfekt balance mellem de fede tanniner og den fyldige frugt der følges op af en vedvarende og kompleks eftersmag.

Leverandør	Valentin Bianchi		Land	Argentina
Område	Mendoza		Type/Farve	Rødvin
Årgang	2014		Drue	100% Cabernet Sauvignon
Fadlagring	12 mdr.		Dyrkning	Traditionel
Riedel glas	Cabernet Sauvignon		Serveringsforslag	Mørkt kød Oste - kraftige Vildt Krydrede retter
Alkohol	14,50%		Flaskestørrelse	3/4 ltr.

Vinifikation: Mosten gærer i 7 dage hvor vinen dagligt pumpes over hatten for at få et optimalt udtræk af farve og aromastoffer. Vinen udblødes efterfølgende i 14 dage før den lægges på franske egetræsfade i 18 måneder og slutteligt tappes på flaske.