Ingen af Italiens klassiske vindistrikter kan fremvise en så varieret palet af spændende vine som Piemonte-området. Med beliggenhed i det nordvestlige hjørne af Italien har Piemonte mest markeret sig på verdenskortet via sine to berømte distrikter/appellationer nemlig Barolo og Barbaresco der begge var de første til at opnå den højeste kvalitetskategori DOCG i Italien og samtidig verdensberømmelse. Med et generationslangt virke i vinproduktion og domicil i Barolo tilhører huset Marchesi di Barolo den lille håndfuld af Piemontes mest kendte og respekterede navne. Ud over vinene fra de to ovennævnte verdensberømte områder Barolo og Barbaresco finder vi blandt Piemontes mest charmerende bekendtskaber flere typer sødmefulde vine som denne Bracetto fra Marchesi di Barolo. Brachetto'en er en specialitet fra Piemonte som er perfekt til festlige lejligheder eller blot "et lille glas i utide". Vinifikation: Efter at druerne er blevet knust gennemgår de en 24-26 timers gæring ved lav temperatur i store ståltanke indtil vinen opnår en alkoholstyrke på ca. 6%. Derefter filtreres vinen og tappes på flaske. Smagekommentarer: Let frisk perlende vin der har en let druesødme og en smag af friske sommerbær som jordbær og hindbær.

Frisk afbalanceret mousserende vin med masser af frugt samt en let imødekommende sødme. Serveringsforslag: Apéritif – Indledningen på en god middag Fisk - lys – Lyse magre og fintsmagende som f.eks. søtunge eller pighvar Skaldyr – hummer rejer østers muslinger krabber etc. Bianchi Sparkling er lavet på: Chardonnay 50% Pinot Noir 50% Efter Methode Traditionelle Smagekommentarer Frisk afbalanceret vin med masser af frugt samt en let imødekommende sødme. Vinifikation Druerne høstes tidligt om morgenen når de har et sukkerindhold på 180-190 gram pr. liter og fragtes til vineriet. Druerne presses nænsomt i en pneumatisk presse hvorefter mosten transporteres over i små beholdere hvor bundfaldet adskilles fra mosten. Mosten kommer på rustfrie ståltanke hvor den gæres ud ved 17 grader inden den stabiliseres. Efterfølgende tappes vinen på flaske hvor andengæring foretages. Efter andengæring lægges vinen "sur lie" i et år før bundfaldet fryses og skydes ud. Herefter foretages de sidste justeringer med liquour og vinen frigives.

Der findes mange andre gode sherryhuse og der er både større og mere sælgende sherryhuse. Men - som konkurrenterne også siger - det er Lustaus kvalitet alle søger at lave! Firmaet der er grundlagt i 1896 blev i 1990 opkøbt af vinfirmaet Luis Caballero SA der både medbragte en stor pose penge og optimalt beliggende marker for produktion af topsherry. Husets største investering er uden tvivl købet af Bodega Los Arcos i 2002. Los Arcos består reelt af seks små separate bodegaer så man kan lagre de enkelte produkttyper ikke alene hver for sig men også i rimelige mængder. Det er vigtigt at opbevare de enkelte produkter separat da det bl.a. er bakterier i luften der giver hver enkelt sherry sin individuelle stil. Druerne afstilkes og presses hvorefter syreindholdet justeres med vinsyre. Mosten udgæres i store ståltanke og opjusteres med druesprit til hedvinsstyrke (15-155%). Vinen lægges på store fade som ikke fyldes helt hvorved den hele tiden i er kontakt med luft. Normalt ville vinen blive omdannet til eddikesyre men under disse specielle forhold dannes en beskyttende hinde af skum kaldet flor. Efter denne behandling indgår sherryen ofte som en del af et solerasystem: Man tager 1/6 af en 6 år gammel vin og blander op i en 1 år gammel vin. Derefter går der tilsvarende 1/6 af en 5 år gammel vin ind og supplerer det 6 år gamle fad og så fremdeles med en 4-årig 3-årig og 2-årig. Dette bevirker at de unge vine hurtigere tager karakter af en gammel vin. Lustau har de senere år vundet mange priser for sin kvalitet ikke mindst titlen som "Best Spanish Bodega". Mange af priserne er gået til Lustaus egne vine men en del er også gået til huset berømte almacenista-sherry'er. Små individuelle vinavlere sælger deres ofte meget nuancerige vin til Lustau. Hvor alle andre sherry-huse blander almacenistaernes vin i husets egne er Lustau det eneste hus som lader almacenista-vinene aftappe hver for sig. Uanset hvilken Lustau-sherry man vælger som første bekendtskab er man ikke i et øjeblik i tvivl om hvorfor Lustau er områdets ledestjerne og "trendsætter" i resten af verden! Vinifikation: Normal gæring. Herefter lagring i Sherryområdets kendte Solerasystem. Smagekommentare: Indsmigrende duft og smag domineret af karamel og rosiner. Et meget flot glas.

Læderbrun farve. Behagelig sød duft med lidt brun farin og rosin over sig. Smagen er blød med rosin og chokolade.

Château de Cayx der ligger i hjertet af Cahors-distriktet kan spores helt tilbage til det 15. århundrede hvor det blev opført for at kontrollere sejladsen på Lot-floden. Slottet er bygget på skråningen af en bakke hvorfra man kan se Lot-floden og den lille landsby Caïx der hører ind under Luzech-kommune. Dronning Margrethe og Prinsgemalen født Henri de Laborde de Monpezat købte Château de Cayx i i 1974 hvorefter det undergik omfattende renoveringer. Prinsgemalen der stammer fra området og er en stor kunstelsker har over en årrække genskabt en tro og autentisk arkitektonisk arv. I dag fremstår slottet derfor som en smuk residens fra det 18. århundrede med fire runde tårne der kan føres tilbage til det 15. århundrede og et hjørnetårn der dominerer bygningsværket. Foran den sydlige facade vender en stor terrasse ud mod vinmarkerne. Efter initiativ fra Prins Henrik har Château de Cayx med tiden genvundet sine imponerende 21 hektar store vinmarker der ideelt vender mod syd og ned mod en bugtning på Lot-floden. Terroirets øvre del ligger på overvejende kalkstensterrasser og den lavere del på kalkstensterrasser med grus og nedstyrtet masse fra kalkstensplateauet. 80% af markerne er beplantet med Malbec og bortset fra 4 ha Chardonnay er den resterende del tilplantet med Tannat og Merlot - og alle markerne dyrkes så miljøvenligt og skånsomt som muligt. Da vinmarkerne gradvis er genplantet siden 1975 har Château de Cayx's vinstokke en gennemsnitsalder på ca. 25 år. Stavemåden for stednavnet Caïx har de seneste århundreder ændret sig flere gange. Som eksempler kan nævnes Caysse Cays Cais eller Caïx. Prins Henrik valgte stavemåden Cayx der er lettere at udtale blandt andet for også at undgå en forkert tvelyd af det franske fonem "ai". Château de Cayx har gennem mange år været kendt for sine stabile klassiske men også relativt almindelige Cahors-vine. Slottet har dog taget et kvantespring op ad kvalitetsranglisten siden 2009 hvor man ansatte den unge ønolog og winemaker Alexandre Gélis. Alexandre Gélis så med det samme det store uudnyttede potentiale i Château de Cayx og han har lige siden sin tiltrædelse arbejdet målrettet i samarbejde med Prinsgemalen mod en strammere styring og forbedring af slottets forskellige vine. Og at det har givet pote er slående når man smager Château de Cayx' seneste årgange. De er kort og godt et benchmark for hvor langt man kan nå med den rette tankegang og målsætning - uden at gå på kompromis med de enkelte vines autentiske og lokale særpræg! Lige fra den forførende hvidvin over den læskende rosé til de mørke dybe og meget insisterende rødvine som man kan vælge at nyde let og uforpligtende eller fordybe sig i med en viden/ forståelse for fransk kultur og den ultimative kombination af gastronomi og vin. Vinifikation: Traditionel efter saignée-metoden hvor mosten får en kort skindkontakt inden den tappes af og den alkoholiske gæring sættes igang. Smagekommentarer: Frisk rose med lette aromaer af jordbær og hindbær tilsat en udmærket syre som afbalancerer vinen og giver den friskhed.

Viña Errazuriz blev grundlagt i 1870 af Don Maximiano da denne købte et stykke goldt jord i Aconcagua-dalen. Hårdt arbejde store visioner løbende investeringer og sund fornuft har resulteret i hvad man uden at rødme kan betegne som en verdensklassemark. I dag ejer Viña Errazuriz 350 ha vinmarker med en produktion på over 4 millioner flasker årligt hvoraf 90% eksporteres. Viña Errazuriz' øverste chef er nu den dynamiske Eduardo Chadwick som er femte generation efter grundlæggeren Don Maximiano. Firmaets mål er ikke bare at producere Chiles bedste vin men også helt enkelt at placere sig både blandt de hundrede bedste vine i verden og samtidig være blandt de hundrede bedste køb i verden. Med Cabernet Sauvignon Estate kåret af Wine Spectator som fjerdebedste vinkøb i verden på druen Cabernet Sauvignon og Viñedo Chadwick som vandt en blindsmagning over flere 1. Cru vine fra Bordeaux er målet tæt på at være nået. Chiles meget favorable geografiske og klimatiske forhold giver nærmest producenterne optimale forhold for økologisk vindyrkning. Bl.a. gør naturens indretning i Chile at man ikke har de samme behov for at gribe ind mod skadedyr o.lign. som eksempelvis i Europa. Dette har man meget fokus på hos Errazuriz og huset har derfor gennem den sidste årrække produceret "økologiske" druer. Det vil sige at der hverken sprøjtes på markerne eller gødes med andet end naturlig gødning i meget begrænsede mængder. Men da huset ikke er certificeret officielt må vi nøjes med at skrive økologisk i citationstegn... Da Errazuriz valgte at lave denne prestigeudgave af en Sauvignon Blanc valgte man gribe vinificeringen lidt anderledes an. Gæring blev foretaget ved lave temperaturer for at forlænge den og dermed trække mere farvestof ud af vinen og tilbringe mere syre og dermed også friskhed til vinen. Vinifikation: Druerne håndplukkes i marts hvorefter 97% af druerne afstilkes og presses (heraf afkøles 82% af mosten i 6 timer for at give større friskhed og syre til mosten). De resterende 3% presses i hele klaser. Mosten gæres med bundfaldet ved 12-14 grader i rustfrie tanke hvorefter den hviler mosten i tankene i 6 måneder før den filtreres let og aftappes på flaske. Smagekommentarer: Let gylden farve. Duften er kompleks og elegant med toner af pinje lemon og efterårsluft! Smagen er først blød og imødekommende hvorefter den eksploderer og giver en sensationel følelse af lime og citrus.

Huset Deutz & Geldermann er grundlagt af William Deutz og Pierre Geldermann i 1838 i byen Aÿ i Champagne. William Deutz og Pierre Geldermann lagde fra starten en linie hvor kvaliteten var det primære en linie der siden er blevet fulgt op af den nuværende direktør André Lallier oldebarn af William Deutz. Således har Deutz siden grundlæggelsen af "Syndicat des Grandes Marques de Champagne" i 1882 været et aktivt medlem af denne eksklusive organisation bestående af de 20 bedste huse kendt for deres kvalitet i både Frankrig og resten af verden hvor der nydes luksuschampagner. Samtlige vine produceres med største omhu. Alle champagner produceres f.eks. udelukkende af most fra første pres. Huset Deutz nægter at indføre masseproduktionsmetoder idet man anser dem for uforenelige med det traditionelle håndværk der er nødvendigt til fremstilling af store champagner. Med Louis Roederers overtagelse af Maison Deutz i 1993 fik man tilført den nødvendige kapital der sikrer at man til stadighed kan lave Champagne af en kvalitet der retfærdiggør Deutz' position blandt de allerbedste huse i Champagne. Amour de Deutz er husets prestigechampagne som kun laves i de absolut bedste årgange. Druerne kommer udelukkende fra 100% Grand Cru marker fordelt på 60% fra Le Mesnil sur Oger 35% fra Avize og 5% fra Villers Mamery. Vinifikation: Traditionel med lagring på flaske i 6 år. Smagekommentare: I duften er der toner af blomster citrus hasselnødder mandler og vanille. Smagen er fyldig ren og meget præcis med lette undertoner af clementiner og citrus i eftersmagen. En meget stor Champagne!

Vinhuset Guerrieri-Rizzardi er uden diskussion den mest prestigefyldte producent i det fremragende og samtidig meget smukke Veneto-område. Huset er samtidig blandt de mest ansete i hele Italien. Familien Guerrieri-Rizzardi har været kendt og forbundet med vinavl i mere end to århundreder og huset er den dag i dag en af de betydeligste jordbesiddere i Veneto-området. Ved udelukkende at benytte sig af egne marker kan det gamle familiefirma kontrollere at dyrkningen foregår efter økologisk principper samtidig med at man har mulighed for at eksperimentere. En speciel og naturren procedure hos Rizzardi er udnyttelsen af biproduktet græs. Når plænerne ved de forskellige ejendomme er slået bliver græsset enten gemt til brug som fremtidig humus eller også pløjet ned i jorden hvor dets kemiske sammensætning passer fint som naturlig gødning og næring for vinstokkene. Smagen fra græsset vil derefter langsomt gengives i vinen som en duft af friske krydderurter. Den omhyggelige indstilling til markplejen går igen i alle led af fremstillingsprocessen. Opkøb af de optimalt beliggende marker investering i det rigtige tekniske materiale og vedligeholdelse af det bestående samt ovennævnte bestræbelser på et rent økologisk vinbrug er Guerrieri-Rizzardis kendetegn. Navnet Recioto kommer fra den lokale dialekt og betyder "øre" eller "vinger" og hentyder til den øverste del af drueklassen hvorfra man henter de sundeste og mest modne druer. Når man fremstiller den søde dessertvin lufttørrer man druerne for at koncentrere saften. Efterfølgende lægges mosten på store fade af jugoslavisk eg hvor gæringen automatisk tager sin begyndelse. Gæringen stoppes dog relativt tidligt i forløbet hvorved man forhindrer restsukkeret i at omdanne sig til alkohol. Vinifikation: Når de lufttørrede druer er blevet afstilket sættes gæringen i gang. Den stoppes dog igen allerede efter 20 dage hvorefter mosten lagres i 18 måneder på en blanding af slovenske og franske egetræsfade. Smagekommentarer: Mørkgylden farve. Den sødmefulde duft er præget af honning og tropisk frugt. Smagen er sød og fyldig med et let strejf af syre til at skabe balance.

Viña Errazuriz blev grundlagt i 1870 af Don Maximiano da denne købte et stykke goldt jord i Aconcagua-dalen. Hårdt arbejde store visioner løbende investeringer og sund fornuft har resulteret i hvad man uden at rødme kan betegne som en verdensklassemark. I dag ejer Viña Errazuriz 350 ha vinmarker med en produktion på over 4 millioner flasker årligt hvoraf 90% eksporteres. Viña Errazuriz' øverste chef er nu den dynamiske Eduardo Chadwick som er femte generation efter grundlæggeren Don Maximiano. Firmaets mål er ikke bare at producere Chiles bedste vin men også helt enkelt at placere sig både blandt de hundrede bedste vine i verden og samtidig være blandt de hundrede bedste køb i verden. Med Cabernet Sauvignon Estate kåret af Wine Spectator som fjerdebedste vinkøb i verden på druen Cabernet Sauvignon og Viñedo Chadwick som vandt en blindsmagning over flere 1. Cru vine fra Bordeaux er målet tæt på at være nået. Chiles meget favorable geografiske og klimatiske forhold giver nærmest producenterne optimale forhold for økologisk vindyrkning. Bl.a. gør naturens indretning i Chile at man ikke har de samme behov for at gribe ind mod skadedyr o.lign. som eksempelvis i Europa. Dette har man meget fokus på hos Errazuriz og huset har derfor gennem den sidste årrække produceret "økologiske" druer. Det vil sige at der hverken sprøjtes på markerne eller gødes med andet end naturlig gødning i meget begrænsede mængder. Men da huset ikke er certificeret officielt må vi nøjes med at skrive økologisk i citationstegn... Late Harvest dyrkes i nogle af Chiles køligste vinområder. Casablanca Valley ligger f.eks. nær Stillehavet som hver morgen sender en kaskade af iskold tåge ind over vinmarkerne. Temperaturen stiger hen ad dagen men oftest vil et dække af skyer dog hænge over dalen og beskytte vinstokkene mod solen. Resultatet er at druerne er længere om at modnes og at de ved høsten besidder stor koncentration af smagsstoffer og en perfekt mængde syre. Vinifikation: Koldgæres 1 måned ved 10-14 grader. Stabiliseres ved lavere temperaturer over et par måneder før den flaskes. Smagekommentarer: Fed strågylden farve. Duften er liflig og sødmefuld med nuancer af lime passionsfrugt og frisk ananas. Smagen domineres af citrusfrugter og akaciehonning. Velafbalanceret frugtsyre. En rigtig lækkerbidsken for slikmunde!

Der findes mange andre gode sherryhuse og der er både større og mere sælgende sherryhuse. Men - som konkurrenterne også siger - det er Lustaus kvalitet alle søger at lave! Firmaet der er grundlagt i 1896 blev i 1990 opkøbt af vinfirmaet Luis Caballero SA der både medbragte en stor pose penge og optimalt beliggende marker for produktion af topsherry. Husets største investering er uden tvivl købet af Bodega Los Arcos i 2002. Los Arcos består reelt af seks små separate bodegaer så man kan lagre de enkelte produkttyper ikke alene hver for sig men også i rimelige mængder. Det er vigtigt at opbevare de enkelte produkter separat da det bl.a. er bakterier i luften der giver hver enkelt sherry sin individuelle stil. Druerne afstilkes og presses hvorefter syreindholdet justeres med vinsyre. Mosten udgæres i store ståltanke og opjusteres med druesprit til hedvinsstyrke (15-155%). Vinen lægges på store fade som ikke fyldes helt hvorved den hele tiden i er kontakt med luft. Normalt ville vinen blive omdannet til eddikesyre men under disse specielle forhold dannes en beskyttende hinde af skum kaldet flor. Efter denne behandling indgår sherryen ofte som en del af et solerasystem: Man tager 1/6 af en 6 år gammel vin og blander op i en 1 år gammel vin. Derefter går der tilsvarende 1/6 af en 5 år gammel vin ind og supplerer det 6 år gamle fad og så fremdeles med en 4-årig 3-årig og 2-årig. Dette bevirker at de unge vine hurtigere tager karakter af en gammel vin. Lustau har de senere år vundet mange priser for sin kvalitet ikke mindst titlen som "Best Spanish Bodega". Mange af priserne er gået til Lustaus egne vine men en del er også gået til huset berømte almacenista-sherry'er. Små individuelle vinavlere sælger deres ofte meget nuancerige vin til Lustau. Hvor alle andre sherry-huse blander almacenistaernes vin i husets egne er Lustau det eneste hus som lader almacenista-vinene aftappe hver for sig. Uanset hvilken Lustau-sherry man vælger som første bekendtskab er man ikke i et øjeblik i tvivl om hvorfor Lustau er områdets ledestjerne og "trendsætter" i resten af verden! Vinifikation: Normal gæring. Herefter lagring i Sherryområdets kendte Solerasystem. Smagekommentare: Selv om Don Nuño er en meget rig sherry er den på ingen måde sød. Flot dyb gylden farve indbydende duft af bitter chokolade og hasselnødder efterfulgt af en lang koncentreret eftersmag.