Duft af røg og rødt kød. Kogte blommer sorte kirsebær lakrids tobak mørk bitter chokolade. En elegant flot vintage som stadig er meget ung i stilen. Virker bestemt ikke 12 år gamle. 20%vol.

Vinhuset Guerrieri-Rizzardi er uden diskussion den mest prestigefyldte producent i det fremragende og samtidig meget smukke Veneto-område. Huset er samtidig blandt de mest ansete i hele Italien. Familien Guerrieri-Rizzardi har været kendt og forbundet med vinavl i mere end to århundreder og huset er den dag i dag en af de betydeligste jordbesiddere i Veneto-området. Ved udelukkende at benytte sig af egne marker kan det gamle familiefirma kontrollere at dyrkningen foregår efter økologisk principper samtidig med at man har mulighed for at eksperimentere. En speciel og naturren procedure hos Rizzardi er udnyttelsen af biproduktet græs. Når plænerne ved de forskellige ejendomme er slået bliver græsset enten gemt til brug som fremtidig humus eller også pløjet ned i jorden hvor dets kemiske sammensætning passer fint som naturlig gødning og næring for vinstokkene. Smagen fra græsset vil derefter langsomt gengives i vinen som en duft af friske krydderurter. Den omhyggelige indstilling til markplejen går igen i alle led af fremstillingsprocessen. Opkøb af de optimalt beliggende marker investering i det rigtige tekniske materiale og vedligeholdelse af det bestående samt ovennævnte bestræbelser på et rent økologisk vinbrug er Guerrieri-Rizzardis kendetegn. Guerrieri-Rizzardi's mest ansete Soave Classico har taget navn fra den blot 5 ha store Costeggiola vingård der leverer et perfekt råmateriale. Vinmarkerne her er af vulkansk oprindelse og den mørke stenede undergrund giver optimale betingelser for de mellem 30 og 40 år gamle Garganega og Trebbliano di Soave vinstokke. Målet er at sikre Soave vinen fra Costeggiola maksimal aroma og karakter til glæde for de der er så heldig at smage den. Den årlige produktion er ganske beskeden set i lyset af en hel verdens efterspørgsel og andrager knap 30.000 årligt. Vinifikation: Kun den fritløbende druemost anvendes ligesom gæringen finder sted på den naturlige gær ved lave temperaturer. Smagekommentarer: Repræsenterer det ypperste Soave kan tilbyde. Smuk lys gul/ gylden farve. Frisk og imødekommende duft med en herlig druearoma der går igen i den tørre fyldige og meget harmoniske smag.

ydfrankrig er ofte blevet betegnet som Frankrigs svar på Californien. I den forbindelse er sammenligningen kun baseret på varmen. For varmt er der. Faktisk de senere år for varmt. Man fattes vand. Det betyder at vinstokkene tørster. De sætter få druer. Lavere udbytter til følge. Koncentrerede vine. Sorte. Og vigtigst af alt. Komplekse. For hvad Californien har i tæthed har Sydfrankrig i nuancerigdom og fransk frækhed. Det er håndværkere der er på spil her. Ikke "Dress suit business men". Der er jord under neglene og et hjerte der banker hårdere end solen i den tørre jord. Man er generelt ikke god til markedsføring. Så hele regionen lider under at forbrugeren ikke kender forskellen på en Roussillon og en Saint Saturnin. Men det er Gérard Bertrand i fuld gang med at lave om på! Gérard Bertrand er en stor mand med stor karisma. Han var tidligere kendt og elsket i Frankrig som rugbyspiller. Men han besluttede at tage en ny udfordring op og lagde derfor støvlerne på hylden efter en lang succesfuld karriere. I 1992 overtog han ledelsen af sin fars vingård Domaine de Villemajou med den målsætning at han ville højne standarden ikke bare for vingården men for hele området Han vil være for Sydfrankrig hvad Guigal er for Rhône. Et navn folk kan læne sig op ad om end de ikke orker at sætte sig ind i detaljerne. Og han har et mere end unikt sortiment at gå på opdagelse i. Siden overtagelsen har Gérard Bertrand nemlig investeret i ikke mindre end 280 ha vinmarker fordelt over regioner som Corbières Minervois og Côteaux de Languedoc. Yderligere er han gået i partnerskab med 40 andre lokale producenter som nøje følger hans visioner for kvalitet i vinmarken for så - når høsten er overstået - at sælge druerne til ham. Vi er meget stolte over nu at repræsentere Gérard Bertrands storslåede vine i Danmark. Vine der i Frankrig er listet på en stor del af landets trestjernede restauranter! Muscat de Rivesaltes er en rigtig sydfransk specialitet der desværre alt for sjældent serveres uden for Frankrig. Druerne til vinen høstes i appellationen af samme navn som i øvrigt ligger i Languedoc. Der findes et væld af produktionsmetoder for denne vin hvor valgmulighederne hovedsagligt ligger i lagringen af vinen efter gæringen. Gérard Bertrand har med denne Muscat valgt den lagringsmetode der giver den mest friske og druesmagende vin. Vinifikation: Traditionel med gæring og lagring på ståltanke. Smagekommentarer: Duften har indsmigrende nuancer af tørrede rosiner appelsinmarmelade og kandiserede frugter. Smagen er sødmefyldt med en lang vedvarende eftersmag.

Dyb farve med et let mørkerødt skær. Duften er fyldt med mørke bær grøntsager tobak og sød lakrids. Smagen er elegant med en rig sødmefuld frugt der afbalanceres af den fine syre. 20%vol.

Huset Deutz & Geldermann er grundlagt af William Deutz og Pierre Geldermann i 1838 i byen Aÿ i Champagne. William Deutz og Pierre Geldermann lagde fra starten en linie hvor kvaliteten var det primære en linie der siden er blevet fulgt op af den nuværende direktør André Lallier oldebarn af William Deutz. Således har Deutz siden grundlæggelsen af "Syndicat des Grandes Marques de Champagne" i 1882 været et aktivt medlem af denne eksklusive organisation bestående af de 20 bedste huse kendt for deres kvalitet i både Frankrig og resten af verden hvor der nydes luksuschampagner. Samtlige vine produceres med største omhu. Alle champagner produceres f.eks. udelukkende af most fra første pres. Huset Deutz nægter at indføre masseproduktionsmetoder idet man anser dem for uforenelige med det traditionelle håndværk der er nødvendigt til fremstilling af store champagner. Med Louis Roederers overtagelse af Maison Deutz i 1993 fik man tilført den nødvendige kapital der sikrer at man til stadighed kan lave Champagne af en kvalitet der retfærdiggør Deutz' position blandt de allerbedste huse i Champagne. Vinifikation: Fremstillet efter champagnemetoden med most fra første pres. Vinen filtreres ikke. Smagekommentarer: Flot gylden farve med et grønt skær. Frisk og blomsteragtig duft med mandelaroma. Ren og rig smag smuk fylde krop finesse og cremet smag. Ekstremt elegant finish som fuldendes af en let perlen.

Vintage Port er husets prestigevin laves kun i særligt fremragende år. Late Bottled Vintage Port er sent tappet vin fra ét og samme år der lagres 4-6 år på fad. Tawny Port er fadlagret portvin. Nogle af de bedste betegnes 10 20 30 eller 40 års Tawny Port. Colheita Port er såkaldt gammel fadlagret Tawny fra et enkelt år hvor årstallet altid angives på etiket/flaske. Ruby Port er en 3-4 år lagret portvin med mørk farve og kraftig sødlig smag. White Port hvid portvin laves efter samme princip som Ruby Port dog primært på grønne drue.

Ingen af Italiens klassiske vindistrikter kan fremvise en så varieret palet af spændende vine som Piemonte-området. Med beliggenhed i det nordvestlige hjørne af Italien fremviser Piemonte specielt to berømte distrikter/appellationer nemlig Barolo og Barbaresco der begge var de første til at opnå den højeste kvalitetskategori DOCG i Italien og samtidig verdensberømmelse. Med et generationslangt virke i vinproduktion og domicil i Barolo tilhører huset Marchesi di Barolo den lille håndfuld af Piemontes mest kendte og respekterede navne. Blandt Piemontes mest charmerende bekendtskaber rent vinmæssigt tilhører Marchesi di Barolo's Zagara Moscato d'Asti skabt 100% på den meget spændende og aromatiske Moscato-Bianco-drue. Vinmarkerne hvorfra druerne hentes er placeret i Cossano Belbo Castagnole Lanze og Canelli der alle er en del af provinserne Cuneo Asti og Alessandria. For at opnå så perfekt sunde druer som muligt bliver høstarbejdet kun foretaget via håndkraft og uden nogen form for maskinel hjælp. Moscato d'Asti området opnåede status som DOC nogenlunde svarende til Frankrigs AOC allerede i 1967. I 1995 tog området og dets producenter så springet op i den allerførste kategori DOCG og ikke ufortjent. Nærmere defineret er Moscato d'Asti området de tre provinser Asti Cuneo og Alessandria. Vinifikation: Der lægges især vægt på at fremme druens herlige aromaer og friskhed ligesom en del af kulsyren bevares for at skabe den herlige mousse. Allerede ved 55% alkohol standses gæringen idet målet er at bibeholde en del af det naturlige druesukker fra bærrene. Smagekommentarer: Fantastisk aromatisk druesmagende vin som med sin perlende friske og sødmefulde smag understøttet af et lavt alkoholindhold er yderst velegnet til at drikke i „utide”.

Sercial: Den mest tørre. Kan virke lidt snerpende men får med alderen en fornem let brændt mandelkarakter. »Rainwater«: Halvtør frisk madeira baseret på Sercial-druen men noget lettere tilgængelig end den »almindelige« Sercial. Verdelho: Halvtør minder om Sercial men har ikke samme ædle karakter. Bual (Boal): Halvsød meget intens lidt rosinagtig fyldig og mørk med ristede nuancer. Bevarer sødmen og bliver meget elegant med alderen. Malmsey (Malvasia): Sød med karakteristisk frisk syre. Vinder ved fadlagring hvor den får en lækker kraftig mørk brændt karakter.

Hutcheson Feuerheerd & Associados blev grundlagt i 1881 af to britere ved navn Thomas Page Hutcheson og Alexander Davidson Taylor. Disse styrede med stor dygtighed og anerkendelse huset frem til 1920 hvor alderen gjorde sit indtog og tvang Thomas Hutcheson til at trække sig tilbage. Fem år senere døde Taylor der ellers havde ført huset videre. Derefter skiftede huset hænder flere gange indtil 1996 hvor familien Barros-Almeida lod huset fusionere med Feuerheerd Bros. der i dag bistår familien i deres daglige ledelse af huset. Hutcheson viser sin absolut stærkeste side i sin produktion af Colheitas. En Colheita er høstet fra den årgang som angives på flasken - den er en årgangstawny som har ligget på fad indtil den bliver frigivet til salg på flaske. Dette er dog minimum 7 år fra høståret hvilket gør den mere tilgængelig og imødekommende end den traditionelle vintageportvin. Colheita er i dag meget overset og derfor det måske bedste køb man kan gøre indenfor portvin specielt hvis vi taler om moden portvin. Vinifikation Fremstilles på traditionel vis og lagres på portvinspiber indtil den tappes og frigives til salg. Smagekommentarer Smuk mørk og dyb rubinrød farve. Duften er imødekommende frugtig og nuanceret hvilket harmonerer perfekt med den velafstemte kraftfulde og varmende smag.

Traditionelt er det i de klassiske områder som Barsac og Sauternes ca. 30 km syd for Bordeaux by og tæt ved Graves at man finder de store søde vine som er fremstillet ved hjælp af Botrytis Cinerea-svampen. Når klimaet tillader det kan lignende vine fremstilles indenfor de mindre kendte områder som Loupiac og Monbazillac som begge er suveræne AOC'ere. Château Tirecul la Gravière ligger i hjertet af Périgord tæt ved Bergerac med marker på skråningerne af Monbazillac. Vinmarkerne findes i 60-100 meters højde og dette er medvirkende årsag til den exceptionelle vin man producerer på ejendommen. Udbyttet pr. ha er blot 10 hl og derved det mindste i Bordeaux og nok også det mindste udbytte man finder noget sted i Frankrig. Til sammenligning er udbyttet på Château Latour Premier Cru Classé ca. 50 hl/ha og på Château d'Yquem Premier Cru Classé Superieur 13hl/ha. På Château Tirecul la Gravière får man mindre end ét glas vin pr. vinstok hvor det normale er en flaske pr. stok. Château Tirecul la Gravière er naturligvis meget berømt og har fået mange flotte priser. Robert Parker gav bl.a. 1995-årgangen 100 points hvilket er sjældent også for det noget mere kendte Château d´Yquem. Vinifikation Når druerne ankommer til vineriet gennemgår de en yderligere selektering inden de presses i en pneumatisk presse på et yderst skånsomt presseprogram der tager 3 – 5 timer. Mosten bundfældes efterfølgende og den rene most lægges på en blanding af cementtanke og egetræsfade for dels at gennemgå den alkoholiske gæring dels at lagre 12 til 24 måneder før den klares og tappes på flaske. Smagekommentarer: Duften er yderst intens med toner af tropisk frugt honning nectariner appelsinmarmelade marcipan og botrytis. Smagen er ligeledes intens med en stor umiddelbar sødme samt en medium syre som helt og aldeles maskeres af sødmen. Eftersmagen er vedvarende med en høj kompleksitet og længde.

Moët & Chandon - Stil på flaske. Moët & Chandon er ikke alene en af de største champagneproducenter det er også en af de mest eksklusive og de står bag den nok mest kendte Champagne af dem alle Dom Pérignon. Den eksklusivitet og det mytiske lys der skinner på firmaets produkter er virkeligt noget der forpligter. Derfor vil det være en skam at kalde Impérial-serien for noget andet end Champagne af absolut højeste klasse selvom prisen kun er en brøkdel af hvad Moët & Chandons prestige-cuvéer koster. Moët & Chandon Brut Impérial lever i den grad op til sin forpligtelse og som repræsentant for vinhusets stil er man aldrig i tvivl om vinens fornemme ophav. Vinens høje klasse er nu heller ikke nogen tilfældighed. Moët & Chandon har adgang til flere vinmarker end nogle andre champagneproducenter og de kan derfor vælge og vrage mellem høstudbyttet så deres vine kun bliver fremstillet af de bedste druer. Ud over den unikke mulighed for at være ekstremt kræsen med sin udvælgelse af druer fra den givne årgang benyttes der også mellem 20 og 30 % såkaldte reserve-vine. Dette er vin Moët & Chandon har liggende fra tidligere årgange og tilførelsen af disse dyrebare dråber tjener to formål. Det første formål er at sikre en stabil og letgenkendelig stil. Med andre ord har Moët & Chandon Brut Impérial en tydelig stil der bliver fulgt fra år til år og forbrugerne er dermed sikret en fantastisk oplevelse år efter år. Det andet og ikke mindre væsentlige formål tilførelsen af reserve-vinene tjener er at give Champagnen en dybde og identitet andre Champagner i samme prisklasse kun kan drømme om. Resultatet af alt det møje og besvær der skal til for at producere en flaske Brut Impérial er en fascinerende gylden vin med lette grønne hints. I duften finder man et væld af friske noter hvor særligt grønne æbler og pærer byder sig til. Gule citrusfrugter og hvide blomster fuldender den friske oplevelse og det hele fuldendes naturligvis af en appetitvækkende salut af bagværk. I smagen fortsætter den dyrebare champagnestil hvor kendere vil blive imponeret af den brødagtige fylde og utroligt flotte knastørre stil. Den afbalancerede smag rundes fornemt af ved stenfrugter og en generel blødhed. Vinen er oplagt som aperitif eller når en ganske særlig begivenhed skal fejres behørigt. Men bortset fra Moët & Chandon Brut Impérials oplagte evner til at starte enhver fest er den faktisk imponerende brugbar som vin til et bredt udvalg af madretter. Erfarne nydere af Champagne vil endda gå så langt at de vil påstå man ikke har oplevet en gourmet-middag før man har oplevet en middag hvor Champagne har været det gennemgående vinvalg. Derfor bør man ikke snyde sig selv for den yderst delikate oplevelse at nyde denne vin til f.eks. fiskeretter hvor den gør sig særligt godt sammen med sushi og naturligvis de evigt klassiske østers. Retter med lyst kød kan man også sagtens servere Moët & Chandon Brut Impérial til hvor kylling a lÓrange altid er en sikker vinder

I dag er det 5. generation der er ansvarlig for det historiske og meget smukke Château Piaut. Slottet der hører til blandt det bedre selskab i Sauternes lader heller ikke de store slotte noget efter i vinfremstillingen hvor drueplukkerne under høsten går de 6 ha vinmarker igennem 4-5 gange for udelukkende at plukke de bedste druer. I vineriet gæres mosten ud på store temperaturkontrollerede tanke hvorefter vinen lægges på egetræsfade i op til 18 måneder før vinen filtreres og frigives til salg. Vinifikation: Traditionel med gæring på ståltanke og 18 måneders lagring på brugte egetræsfade. Smagekommentarer: Duften har toner af eksotiske frugter og krydderier. Smagen er fyldig og sød med en meget diskret syre.

Lourensford blev grundlagt i det 18. århundrede og huset er i dag på trods af sin for Sydafrika relativt lange historie et af landets mest moderne og smukkest beliggende vinerier. Da dr. Christo Wiese købte vineriet i 1998 satte han sig for at gøre Lourensford til en af de bedste vingårde i Sydafrika- en sang man måske kunne fristes til at nikke genkendende til... Forskellen mellem dr. Christo Wiese og så mange andre er dog at han havde pengene og var indstillet på at investere så meget som der var behov for så det ambitiøse mål kunne nås! I 2002 begyndte byggeriet af et helt nyt vineri der allerede i 2003 var klar til at tage imod den første frugt. Også i vinmarken er der sket store ændringer og siden år 2000 har man gennemført et ambitiøst genplantningsprojekt hvor man dels har skiftet en del af vinstokkene i eksisterende marker dels har genplantet tidligere anlagte vinmarker. Lourensford har i dag ca. 360 ha vinmarker men i de fremtidige planer indgår fortsat kontrollerede udvidelser. Ud over vinen hører der over 900 ha skov til ejendommen hvorfra man laver sine egne vinfade og yderligere har et mejeri og en eksklusiv lystfiskerklub. Vinifikation: Efter presningen gæres mosten ud ved 16 grader hvorefter vinen lagrer på 300 liters fade af ungarsk egetræ. Smagekommentarer: Duften har inciterende toner af abrikos og honning. Smagen er fyldig og sød med en diskret syre der afbalancerer vinen flot.

Vinhuset Guerrieri-Rizzardi er uden diskussion den mest prestigefyldte producent i det fremragende og samtidig meget smukke Veneto-område. Huset er samtidig blandt de mest ansete i hele Italien. Familien Guerrieri-Rizzardi har været kendt og forbundet med vinavl i mere end to århundreder og huset er den dag i dag en af de betydeligste jordbesiddere i Veneto-området. Ved udelukkende at benytte sig af egne marker kan det gamle familiefirma kontrollere at dyrkningen foregår efter økologisk principper samtidig med at man har mulighed for at eksperimentere. En speciel og naturren procedure hos Rizzardi er udnyttelsen af biproduktet græs. Når plænerne ved de forskellige ejendomme er slået bliver græsset enten gemt til brug som fremtidig humus eller også pløjet ned i jorden hvor dets kemiske sammensætning passer fint som naturlig gødning og næring for vinstokkene. Smagen fra græsset vil derefter langsomt gengives i vinen som en duft af friske krydderurter. Den omhyggelige indstilling til markplejen går igen i alle led af fremstillingsprocessen. Opkøb af de optimalt beliggende marker investering i det rigtige tekniske materiale og vedligeholdelse af det bestående samt ovennævnte bestræbelser på et rent økologisk vinbrug er Guerrieri-Rizzardis kendetegn. Navnet Recioto kommer fra den lokale dialekt og betyder "øre" eller "vinger" og hentyder til den øverste del af drueklassen hvorfra man henter de sundeste og mest modne druer. Når man fremstiller den søde dessertvin lufttørrer man druerne for at koncentrere saften. Efterfølgende lægges mosten på store fade af jugoslavisk eg hvor gæringen automatisk tager sin begyndelse. Gæringen stoppes dog relativt tidligt i forløbet hvorved man forhindrer restsukkeret i at omdanne sig til alkohol. Vinifikation: Når de lufttørrede druer er blevet afstilket sættes gæringen i gang. Den stoppes dog igen allerede efter 20 dage hvorefter mosten lagres i 18 måneder på en blanding af slovenske og franske egetræsfade. Smagekommentarer: Mørkgylden farve. Den sødmefulde duft er præget af honning og tropisk frugt. Smagen er sød og fyldig med et let strejf af syre til at skabe balance.

Viña Errazuriz blev grundlagt i 1870 af Don Maximiano da denne købte et stykke goldt jord i Aconcagua-dalen. Hårdt arbejde store visioner løbende investeringer og sund fornuft har resulteret i hvad man uden at rødme kan betegne som en verdensklassemark. I dag ejer Viña Errazuriz 350 ha vinmarker med en produktion på over 4 millioner flasker årligt hvoraf 90% eksporteres. Viña Errazuriz' øverste chef er nu den dynamiske Eduardo Chadwick som er femte generation efter grundlæggeren Don Maximiano. Firmaets mål er ikke bare at producere Chiles bedste vin men også helt enkelt at placere sig både blandt de hundrede bedste vine i verden og samtidig være blandt de hundrede bedste køb i verden. Med Cabernet Sauvignon Estate kåret af Wine Spectator som fjerdebedste vinkøb i verden på druen Cabernet Sauvignon og Viñedo Chadwick som vandt en blindsmagning over flere 1. Cru vine fra Bordeaux er målet tæt på at være nået. Chiles meget favorable geografiske og klimatiske forhold giver nærmest producenterne optimale forhold for økologisk vindyrkning. Bl.a. gør naturens indretning i Chile at man ikke har de samme behov for at gribe ind mod skadedyr o.lign. som eksempelvis i Europa. Dette har man meget fokus på hos Errazuriz og huset har derfor gennem den sidste årrække produceret "økologiske" druer. Det vil sige at der hverken sprøjtes på markerne eller gødes med andet end naturlig gødning i meget begrænsede mængder. Men da huset ikke er certificeret officielt må vi nøjes med at skrive økologisk i citationstegn... Husets Chardonnay er dyrket i Casablanca Valley der er påvirket af Stillehavet så druerne modnes langsomt og opnår stor karakterfuldhed. Jordbunden er dyb næringsfattig ler. Perfekte forhold for Chardonnay og Sauvignon Blanc-druerne. Vinifikation: Kun fritløbende most anvendes. Koldgæres hvorefter ca. 15% lagres på franske egetræsfade. Smagekommentarer: Lys gylden farve. Duften der er imødekommende og frugtrig domineres af syltede stikkelsbær og blomme. Smagen er lækker cremet elegant og munder ud i en let finish af røg.

Smagsoplevelse: Graham's Natura Reserve er en duften er fyldt med kirsebær peber krydderurterne og brombær. Smagen er lige til med meget frugt. Vinifikation: Druerne gæres ved 24-28 grader når mosten har den ønskede sødme tilsættes der en 77% druesprit i forholdet 1 til 5. Mosten lagres på egetræsfade i 2-3 år inden den tappes på flaske og sættes til salg Historien: Druerne til denne vin hentes på to gårde - Quinta das Lages og Vale da Vilarica. De 2 gårde har det tilfældes at de begge er højt placeret i landskabet 150-350 meter over havets overflade. Dette skyldes at druerne i denne højde har det køligere og mere tørt. Vinen på disse bjergtoppe har længe været økologiske druer på forsøgsbasis - brugt de deres andre portvine. Familien har i den seneste tid undersøgt muligheden for at lave en 100% økologisk vin som de første - nu er den her - Graham's Natura Reserve Port.

Huset Deutz & Geldermann er grundlagt af William Deutz og Pierre Geldermann i 1838 i byen Aÿ i Champagne. William Deutz og Pierre Geldermann lagde fra starten en linie hvor kvaliteten var det primære en linie der siden er blevet fulgt op af den nuværende direktør André Lallier oldebarn af William Deutz. Således har Deutz siden grundlæggelsen af "Syndicat des Grandes Marques de Champagne" i 1882 været et aktivt medlem af denne eksklusive organisation bestående af de 20 bedste huse kendt for deres kvalitet i både Frankrig og resten af verden hvor der nydes luksuschampagner. Samtlige vine produceres med største omhu. Alle champagner produceres f.eks. udelukkende af most fra første pres. Huset Deutz nægter at indføre masseproduktionsmetoder idet man anser dem for uforenelige med det traditionelle håndværk der er nødvendigt til fremstilling af store champagner. Med Louis Roederers overtagelse af Maison Deutz i 1993 fik man tilført den nødvendige kapital der sikrer at man til stadighed kan lave Champagne af en kvalitet der retfærdiggør Deutz' position blandt de allerbedste huse i Champagne. 185/20 - 95 POINT - OUTSTANDING - i Decanter Magazine 6 af 6 STJERNER af Ole Troelsø i Børsen 92 POINTS i The Wine Spectator Smagekommentarer: Lys gylden farve. I duften er der gule blommer mirabeller mineraler og lime. Smagen er sensuel og afrundet med en god længde samt en let cremet finish. Vinifikation: Fremstillet efter champagnemetoden med most fra første pres. Vinen filtreres ikke.

Firmaet blev grundlagt i 1870 ved byen Hattenheim. Oprindeligt startede det som et hotel med tilhørende vinmark men gennem flere generationer har firmaet videreudviklet og specialiseret sig så det i dag fremstår som et af de førende vinhuse i Rheingau. Firmaet ledes af 4. generation Stefan Ress men hans søn Christian Ress er nu gået i "cheflære" så han på længere sigt kan overtage vinhuset. Weingut Balthasar Ress ejer ca. 34 ha vinmarker hvoraf ca. 90% er fordelt på de bedste marker omkring byer som Hattenheim og Rüdesheim. Husets samlede vinproduktion udgør knapt 25.000 kasser fordelt på forskellige kvaliteter. Nogle af de bedste marker og blandt husets stoltheder hører til Schloß Reichartshausen som man overtog i 1978. Vinene herfra er naturligvis også i den typiske Balthasar Ress-stil men de er specielt kendte for at være meget næsten overvældende overdådige med masser af elegance. Weingut Balthasar Ress er medlem af Charta-sammenslutningen i Rheingau - en eksklusiv forsamling af de dygtigste og mest prestigefyldte vinhuse der har valgt at stå sammen for at vise vejen når man vil kombinere/udnytte vinens kvaliteter til gastronomi. Ligeledes er Balthasar Ress medlem af VDP (Verband Deutscher Prädikats Weingüter) som tæller de ca. 200 bedste tyske vinhuse. Weingut Balthasar Ress har brugt betegnelsen Von Unserm siden 1870 og betegnelsen dækker over nogle af husets bedste aftapninger. Der bruges udelukkende druer fra egne marker til denne aftapning så man kan kontrollere vindyrkningen lige fra knopperne bryder frem om foråret til der høstes om efteråret. Druerne til Von Unserm Spätburgunder høstes først når mosten fra druerne har opnået et sukkerindhold svarende til 74 Oechsle. Vinifikation: Vinificeres i rustfrie ståltanke. Smagekommentarer:_ Duften har indsmigrende nuancer af mineraler grapefrugt og melon. Smagen er tør med en let syre.

Historien om Penfolds er egentlig ikke én men to historier. Det er dels historien om vineriet Penfolds der i dag er et af Australiens største og mest kendte vinerier dels historien om vinen Grange Hermitage der skulle komme til at revolutionere såvel australiernes som europæernes syn på australsk vin. Penfolds blev grundlagt af Christopher Penfolds i 1844 da han - efter at være emigreret til Australien - opslog sin lægepraksis i Adelaide i Sydaustralien. Christopher Penfolds var en varm fortaler for vinens helbredende virkning og startede derfor - som så mange andre australske læger - en hjemmeproduktion af hedvin der blev ordineret som medicin i hans praksis. Vinproduktionen voksede sig efterhånden større end hans lægepraksis og til sidst blev det til et regulært vineri med fokus på produktionen af brandy og hedvine der trods det varme klima var yderst populære på daværende tidspunkt i Australien. Penfolds-vineriet forblev succesfyldt i familiens eje og efterhånden som hjemmemarkedet i 1940'erne og 1950'erne begyndte at efterspørge bordvine frem for hedvine omlagde man produktionen til den nye trend. Penfolds chief winemaker Max Schubert tog på studietur til Bordeaux hvor han på slottene blev inspireret til at tage de franske teknikker med sig hjem for at implementere dem i det daglige arbejde hos Penfolds. Dette ledte til skabelsen af Grange - den mest præmierede rødvin i australsk vinhistorie. Men som ved alle gode eventyr skulle man grueligt meget igennem før den endelige succes: Vinen blev i første omgang latterliggjort af omverden så ledelsen forbød i 1957 Max at fremstille vinen der blev anset for useriøs. Der skulle gå hele 10 år efter lanceringen før Grange officielt var tilbage i Penfolds sortiment og blev anerkendt som det mesterværk det reelt var. Penfolds er siden vokset betragteligt og i dag fremstiller huset ikke mindre end 14 mio. kasser vin om året. Standard Koonunga Hill-serien blev skabt i 1976 og for at fejre seriens success skabte Penfolds efterfølgende Retro-serien en jubilæumsserie som er den oprindelige standard-serie overlegen i både udstyr og kvalitet. Koonunga Hill Retro Riesling blev skabt under navnet Autumn Riesling midt i 1970'erne da Penfolds besluttede at aftappe en del af vinen fra deres bedste riesling-parceller under dette navn. Senere er vinen blevet indlemmet i og opgraderet til Koonunga Hill Retro-serien hvor man ud over en ekstraordinær kvalitet også får vine der konsekvent leverer typisitet og kvalitet årgang efter årgang. Vinifikation: På ståltank hvor vinen sammenstikkes og aftappes umiddelbart efter den alkoholiske gæring er overstået. Smagekommentarer: Duften har toner af blomster pærer og lidt krydderier. Smagen er mediumtør med toner af citrusfrugt.

Land: Portugal Område: Douro Type: Hedvin Drue: Touriga Nacional Touriga Franca Tinta Barroca Tinta Roriz og Tinto Cao. Proptype: Kork Dyrkning: Traditionel Alkohol: 20% Indhold: 3/4 ltr Serveringsforslag: Desserter - meget søde – Chokolademousse isdesserter Desserter - svagt søde – Ostekage frugttærter Frugt og nødder – Oste - milde – Cremede oste brie og camenbert samt ikke lagrede skæreoste Oste - kraftige – Vellagrede oste blåskimmel.

Frisk afbalanceret mousserende vin med masser af frugt samt en let imødekommende sødme. Serveringsforslag: Apéritif – Indledningen på en god middag Fisk - lys – Lyse magre og fintsmagende som f.eks. søtunge eller pighvar Skaldyr – hummer rejer østers muslinger krabber etc. Bianchi Sparkling er lavet på: Chardonnay 50% Pinot Noir 50% Efter Methode Traditionelle Smagekommentarer Frisk afbalanceret vin med masser af frugt samt en let imødekommende sødme. Vinifikation Druerne høstes tidligt om morgenen når de har et sukkerindhold på 180-190 gram pr. liter og fragtes til vineriet. Druerne presses nænsomt i en pneumatisk presse hvorefter mosten transporteres over i små beholdere hvor bundfaldet adskilles fra mosten. Mosten kommer på rustfrie ståltanke hvor den gæres ud ved 17 grader inden den stabiliseres. Efterfølgende tappes vinen på flaske hvor andengæring foretages. Efter andengæring lægges vinen "sur lie" i et år før bundfaldet fryses og skydes ud. Herefter foretages de sidste justeringer med liquour og vinen frigives.

Smagekommentarer: Fin dyb rosé farve. Duften er frugtrig og blomsteragtig med primære nuancer af roser. Smagen er frisk saftig og frugtintens med en fin afbalancerende syre.

Leverandør	Qwine		Land	Italien
Område	Puglia		Underområde	Salento
Type/Farve	Rose		Årgang	2016
Drue	100% Negroamaro		Dyrkning	Traditionel
Riedel glas	Extreme Rosé		Serveringsforslag	Apéritif Lyst kød Grøntsagsretter Fjerkræ
Alkohol	12,00%		Flaskestørrelse	3/4 ltr.

Vinifikation: Dyrkningsmedetoden er traditionel men størstedelen af markarbejdet gennemføres efter de økologiske principper. For at bevare den flotte rene druesmag fermenteres de håndplukkede druer udelukkende i ståltanke. Skindkontakten er forskellig fra år til år men altid ekstraordinær lang for en rosévin at være.