2017 Ripasso Zironda – D.O.C. – MGM Mondo del Vino

Mange kender hovedsageligt regionen Veneto som feriested og utallige har da også besøgt området for at feriere ved Gardasøen. Dette har de oftest gjort uden at være opmærksom på at de samtidig befandt sig i et af Italiens mest berømte vinområder og hjemstedet for nogle af de største italienske vine. Veneto-området er specielt kendt for den berømte Amarone der for mange er noget af det største der kan laves i Italien.

Området består af de tre zoner Valpolicella Classico Valpantena og Valpolicella Øst der er et mekka for vinelskere og for dem med smag for den gode kogekunst. Marano er en lille kommune midt i Valpolicella Classico og selve byen Marano ligger 15 km nordvest for Verona 355 meter over havets overflade. Hvis man går ned til dalen mod San Floriano passerer man Valgatara hvis navn stammer fra Val Gotara som betyder “Gudernes dal”. Kommunen Marano har omkring 3.000 indbyggere og dækker et areal på 185 km². Det er fra denne kommune Qwine får sine druer til produktionen af Ripasso Zíronda. Ripasso er grundet både fremstillingsmetode og smagsretning at betragte som “lillebror” til Amarone-vinene.

Selve ordet Ripasso stammer fra det italienske ord “ripasara” som betyder “at passere igen”. Selve fremstillingsprocessen der har givet navn til vinen er meget simpel. Den udsøgte rødvin Valpolicella Superiore hældes i de gæringstanke hvor husets Amarone er blevet til og netop overført til videre bearbejdning. I disse tanke ligger kvaset (skallerne og stilkene) og en del vin som stadig er varm efter gæringen fra Amaronen. Disse Amarone-rester indeholder glycerin og sukker nok til at en ny gæring går i gang når Valpolicellaen tilsættes. Denne får således tilført en del af Amaronens alkohol farve fylde glycerin og tannin og vinen bliver mere rund efter at have “passeret” Amarone-fadet. Den er derved blevet “dobbeltgæret” og født på ny som Ripasso.