I den nordøstlige del af Spanien ved den catalanske middelhavskyst syd for Barcelona finder man Penedés-området Cava´ens hjemstavn. Betegnelsen Cava dækker over spansk mousserende vin lavet på Méthode Traditionelle som også tidligere blev kaldt for Champagne-metoden. Grundvinen tilsættes således sukker og gær hvorpå den tappes på tykke flasker for at gennemgå andengæring i minimum ni måneder. Jo længere tid vinen får lov til at ligge jo flere smagsnuancer og jo finere mousse vil den færdige Cava opnå. Efter endt lagring bringes flaskerne til pupitrene en art flaskereoler hvor flaskerne sættes med bunden i vejret. I denne stilling vil vinens bundfald samles i flaskehalsen som nedsænkes i minus 20 graders frysevæske. Ved nedfrysningen indkapsles bundfaldet i en isklump som man derpå slet og ret skyder ud ved at tage kapslen af flasken og lade kulsyretrykket presse klumpen op. Afslutningsvis toppes flaskens indhold op med en likør som alt efter mængden der tilsættes giver en enten tør eller sød Cava. Firmaet Juvé y Camps der blev grundlagt i starten af 1900-tallet har siden da opnået ry for at være Spaniens bedste Cava-hus. Deres produktionsmetoder må dog også betegnes som absolut kompromisløse – her skyes ingen midler for at opnå den bedste kvalitet. Med denne mentalitet kan det ikke undre nogen at Juvé y Camps gang på gang roses til skyerne for eksempel af vinskribenten Robert Parker som kort og godt siger "...Den bedste producent af mousserende vin i Spanien er Juvé y Camps...". I 1970’erne var størstedelen af den cava som blev solgt alt alt for ung og alt for sød. Netop dette fik Joseph Juvé y Camps til at frigive en lille mængde cava som ellers var henlagt til eget forbrug. Det lille specialparti blev sendt ud på det spanske marked for at teste hvordan kunderne ville reagere på denne ældre tørre og mere seriøse stil. Reaktionen var nærmest overvældende og Reserve de la Familia var med sin konservative og mere seriøse stil med til at ændre såvel markedets som producenternes måde at se cava på. Med kravet på den nye stil kunne man ikke længere skjule et for højt udbytte råd i druerne eller fejl i vinproduktionen bag en sød dosage så flere og flere producenter begyndte at tage vitikulturen og vinproduktionen langt mere seriøs end hidtil – men Juvé y Camps var er og forbliver ”førerhunden” på området! Vinifikation: Der anvendes kun fritløbende most (dvs. den most druerne afgiver inden de presses). Vinen har lagret i minimum tre år inden den frigives til salg. Smagekommentare: Blød behagelig mousse. Let gylden farve med duft og smag af hasselnød peberfrugt og grønne æbler.

Ligesom en Vintage-portvin har denne version ikke set dagens lys – den er aftappet direkte fra ståltankene. Kirsebærvinens relativt lave alkohol og fine syre gør den til en ’allrounder’ vin til klassiske faste fåre- og komælksoste. Den er unik til blåskimmeloste desserter med chokolade nødder syltede røde sommerbær eller julens risalamande. Og så er den fornem som basis i eksklusive drinks. 2009 årgangen er den mest anmelderroste danske vin til dato. 2011 er meget samme kvalitet – omend en smule mere elegant og pakket med fine blåbærnoter. Frederiksdal Kirsebærvin 2011 har godt af en tur på karaffel – og kan stå åben i månedsvis.

Læderbrun farve. Behagelig sød duft med lidt brun farin og rosin over sig. Smagen er blød med rosin og chokolade.

Huset Deutz & Geldermann er grundlagt af William Deutz og Pierre Geldermann i 1838 i byen Aÿ i Champagne. William Deutz og Pierre Geldermann lagde fra starten en linie hvor kvaliteten var det primære en linie der siden er blevet fulgt op af den nuværende direktør André Lallier oldebarn af William Deutz. Således har Deutz siden grundlæggelsen af "Syndicat des Grandes Marques de Champagne" i 1882 været et aktivt medlem af denne eksklusive organisation bestående af de 20 bedste huse kendt for deres kvalitet i både Frankrig og resten af verden hvor der nydes luksuschampagner. Samtlige vine produceres med største omhu. Alle champagner produceres f.eks. udelukkende af most fra første pres. Huset Deutz nægter at indføre masseproduktionsmetoder idet man anser dem for uforenelige med det traditionelle håndværk der er nødvendigt til fremstilling af store champagner. Med Louis Roederers overtagelse af Maison Deutz i 1993 fik man tilført den nødvendige kapital der sikrer at man til stadighed kan lave Champagne af en kvalitet der retfærdiggør Deutz' position blandt de allerbedste huse i Champagne. Vinifikation: Fremstillet efter champagnemetoden med most fra første pres. Vinen filtreres ikke. Smagekommentarer: Flot gylden farve med et grønt skær. Frisk og blomsteragtig duft med mandelaroma. Ren og rig smag smuk fylde krop finesse og cremet smag. Ekstremt elegant finish som fuldendes af en let perlen.

Historien om Penfolds er egentlig ikke én men to historier. Det er dels historien om vineriet Penfolds der i dag er et af Australiens største og mest kendte vinerier dels historien om vinen Grange Hermitage der skulle komme til at revolutionere såvel australiernes som europæernes syn på australsk vin. Penfolds blev grundlagt af Christopher Penfolds i 1844 da han - efter at være emigreret til Australien - opslog sin lægepraksis i Adelaide i Sydaustralien. Christopher Penfolds var en varm fortaler for vinens helbredende virkning og startede derfor - som så mange andre australske læger - en hjemmeproduktion af hedvin der blev ordineret som medicin i hans praksis. Vinproduktionen voksede sig efterhånden større end hans lægepraksis og til sidst blev det til et regulært vineri med fokus på produktionen af brandy og hedvine der trods det varme klima var yderst populære på daværende tidspunkt i Australien. Penfolds-vineriet forblev succesfyldt i familiens eje og efterhånden som hjemmemarkedet i 1940'erne og 1950'erne begyndte at efterspørge bordvine frem for hedvine omlagde man produktionen til den nye trend. Penfolds chief winemaker Max Schubert tog på studietur til Bordeaux hvor han på slottene blev inspireret til at tage de franske teknikker med sig hjem for at implementere dem i det daglige arbejde hos Penfolds. Dette ledte til skabelsen af Grange - den mest præmierede rødvin i australsk vinhistorie. Men som ved alle gode eventyr skulle man grueligt meget igennem før den endelige succes: Vinen blev i første omgang latterliggjort af omverden så ledelsen forbød i 1957 Max at fremstille vinen der blev anset for useriøs. Der skulle gå hele 10 år efter lanceringen før Grange officielt var tilbage i Penfolds sortiment og blev anerkendt som det mesterværk det reelt var. Penfolds er siden vokset betragteligt og i dag fremstiller huset ikke mindre end 14 mio. kasser vin om året. Grundlaget til Koonunga Hill Chardonnay blev skabt i begyndelsen af 1970’erne hvor Penfolds besluttede at aftappe en del af deres bedste parceller med Riesling under navnet Autumn Riesling. Efterfølgende valgte man at inkludere vinhusets andre druesorter i konceptet som i 1993 skiftede navn til Koonunga Hill. Tanken bag Koonunga Hill er at skabe en serie hvor man opkøber druerne fra forskellige avlere i forskellige regioner så man konsekvent kan levere typicitet og høj kvalitet årgang efter årgang uafhængigt af de klimatiske omstændigheder. Vinifikation: Vinen gennemgår sin alkoholiske gæring på ståltanke hvorefter dele af vinen lægges på brugte egetræsfade i otte måneder. Inden aftapning sammenstikkes vinen igen hvor den del af vinen som har lagret på ståltanke tilfører friskhed og en mere ligefrem frugt mens den del der har lagret på fade tilfører mere fylde og kompleksitet. Smagekommentarer: Klassisk duft med toner af æble appelsin citrusfrugt og pære. Smagen er fyldt med frisk ligefrem frugt kombineret med en medium fylde og en fin medium+ syre som giver vinen en fin balance og en vis sprødhed.

Gylden og fin port med en frisk lys duft og smag. Kan blandt andet bruges til at lave den berømte portugisiske drink "Port Tonic" Port Tonic: Halv hvid Port.' Halv Tonic. Masser af is. Et blad mynte på toppen.

Huset Deutz & Geldermann er grundlagt af William Deutz og Pierre Geldermann i 1838 i byen Aÿ i Champagne. William Deutz og Pierre Geldermann lagde fra starten en linie hvor kvaliteten var det primære en linie der siden er blevet fulgt op af den nuværende direktør André Lallier oldebarn af William Deutz. Således har Deutz siden grundlæggelsen af "Syndicat des Grandes Marques de Champagne" i 1882 været et aktivt medlem af denne eksklusive organisation bestående af de 20 bedste huse kendt for deres kvalitet i både Frankrig og resten af verden hvor der nydes luksuschampagner. Samtlige vine produceres med største omhu. Alle champagner produceres udelukkende af most fra første pres. Huset Deutz nægter at indføre masseproduktionsmetoder idet man anser dem for uforenelige med det traditionelle håndværk der er nødvendigt til fremstilling af store champagner. Med Louis Roederers overtagelse af Maison Deutz i 1993 fik man tilført den nødvendige kapital der sikrer at man til stadighed kan lave Champagne af en kvalitet der retfærdiggør Deutz' position blandt de allerbedste huse i Champagne. Vinifikation: Fremstillet efter champagnemetoden med most fra første pres. Vinen filtreres ikke. Smagekommentarer: Meget vellavet champagne med en ren og imødekommende smag der yderligere fremhæves af en velafbalanceret sødme. Man får automatisk lyst til et glas mere.

Smagekommentarer: Gylden lakserød farve. Duft af frugt engelske roser og krydderier. Smagen er kraftig uden at virke påtrængende intens uden at virke dominerende - kort sagt en "ballerina i pelsfrakke"

Leverandør	Champagne Deutz		Land	Frankrig
Område	Champagne		Type/Farve	Champagne/mousserende
Årgang	2010		Drue	100% Pinot Noir
Dyrkning	Traditionel		Serveringsforslag	Lyst kød Fjerkræ Fisk - fede
Alkohol	12,00%		Flaskestørrelse	3/4 ltr.

Vinifikation: Fremstillet efter champagnemetoden med most fra første pres. Vinen filtreres og flasken lagrer 5 år før den frigives til salg. 

Arboleda er kan bedst betegnes som Eduardo Chadwicks prestigeprojekt. Huset er et "boutique-winery" som på godt dansk betyder et lille vineri. For det meste synonymt med høj kvalitet hvilket de høje points Arboleda allerede har opnået illustrerer ganske godt. Ikke mindst flotte points fra den ellers Chilefjendtlige Robert Parker. Arboleda er håndlavede enkeltmarksvine fra de bedste placeringer i den estimerede Aconcaguadal hvorfra iconwines som La Cumbre og Founders Reserve også kommer. Den stil man søger med Arboleda er distingverede vine med stor detaljerigdom og karakter - lidt nærmere den gamle verden end Chile generelt er kendt for og også lidt nærmere den gamle verden end f.eks. Errazuriz-vinene der ellers allerede er kendte for ikke at være i den sædvanlige chilenske marmeladestil. Arboleda der blev grundlagt så sent som i 1999 er en del af en drøm som Eduardo Chadwick og Robert Mondavi delte i deres fælles bestræbelser på at lave chilensk vin i verdensklasse - i dag materialiseret i Seña. Og Mondavi har om nogen selv været udfordringen igennem da han i de tidlige 1970'ere kæmpede for anerkendelse til Californien. Selve navnet Arboleda er spansk og betyder "at dyrke træer" hvilket skal ses som en hyldest til de oprindelige chilenske træer som vokser på husets vinmarker. Druerne til husets Chardonnay kommer fra Casablanca Valley. Med en beliggenhed kun 30 kilometer fra Atlanterhavet nyder vinmarkerne godt af den kølige brise der modererer temperaturen og derved forlænger modningen i vinmarkerne hvormed druerne tilføres flere og mere komplekse nuancer. Og det er netop det der gør regionen så velegnet til dyrkning af Chardonnay. Vinmarken der blev tilplantet med flere forskellige kloner i 1997 har en undergrund der hovedsagligt består af sand og ler. Vinifikation: Traditionel med lagring Sur Lie i 10 måneder på 30% nye egetræsfade. Smagekommentarer: Duften har tydelige toner af tropiske frugter som ananas og mango tilsat lette nuancer af vanille og egetræ. Smagen er robust og fyldig men stadig med et vist modspil af den fine syre der giver en forfriskende afslutning.

Hutcheson Feuerheerd & Associados blev grundlagt i 1881 af to britere ved navn Thomas Page Hutcheson og Alexander Davidson Taylor. Disse styrede med stor dygtighed og anerkendelse huset frem til 1920 hvor alderen gjorde sit indtog og tvang Thomas Hutcheson til at trække sig tilbage. Fem år senere døde Taylor der ellers havde ført huset videre. Derefter skiftede huset hænder flere gange indtil 1996 hvor familien Barros-Almeida lod huset fusionere med Feuerheerd Bros. der i dag bistår familien i deres daglige ledelse af huset. Hutcheson viser sin absolut stærkeste side i sin produktion af Colheitas. En Colheita er høstet fra den årgang som angives på flasken - den er en årgangstawny som har ligget på fad indtil den bliver frigivet til salg på flaske. Dette er dog minimum 7 år fra høståret hvilket gør den mere tilgængelig og imødekommende end den traditionelle vintageportvin. Colheita er i dag meget overset og derfor det måske bedste køb man kan gøre indenfor portvin specielt hvis vi taler om moden portvin. Vinifikation Fremstilles på traditionel vis og lagres på portvinspiber indtil den tappes og frigives til salg. Smagekommentarer Smuk mørk og dyb rubinrød farve. Duften er imødekommende frugtig og nuanceret hvilket harmonerer perfekt med den velafstemte kraftfulde og varmende smag.

Ingen af Italiens klassiske vindistrikter kan fremvise en så varieret palet af spændende vine som Piemonte-området. Med beliggenhed i det nordvestlige hjørne af Italien fremviser Piemonte specielt to berømte distrikter/appellationer nemlig Barolo og Barbaresco der begge var de første til at opnå den højeste kvalitetskategori DOCG i Italien og samtidig verdensberømmelse. Med et generationslangt virke i vinproduktion og domicil i Barolo tilhører huset Marchesi di Barolo den lille håndfuld af Piemontes mest kendte og respekterede navne. Blandt både Piemontes og Marchesi de Barolos mest charmerende bekendtskaber er denne Asti Spumante skabt på druen Moscato Bianco udvalgt fra de bedste vinmarker i Canelli og Santo Stefano Belbo. For at opnå så perfekt sunde druer som muligt bliver høstarbejdet kun foretaget via håndkraft og uden nogen form for maskinel hjælp. Moscato d'Asti området dækker de tre provinser Asti Cuneo og Alessandria. Området opnåede status som DOC nogenlunde svarende til Frankrigs AOC allerede i 1967. I 1995 tog området og dets producenter så springet op i den allerførste kategori DOCG. Vinifikation: Druerne bliver håndplukket og forsigtigt presset hvorefter mosten opbevares ved 0 grader celsius for at undgå gæringen. Efter tilpas lang tid bliver mosten overført til store tryktanke hvor gæringen finder sted. Tryktankene gør at vinen ikke frigiver “gasserne” og derved bibeholder de fine eftertragtede bobler. Smagekommentare: Frisk og charmerende duft og sødmefuld smag. Et særdeles indbydende glas mousserende vin.

ydfrankrig er ofte blevet betegnet som Frankrigs svar på Californien. I den forbindelse er sammenligningen kun baseret på varmen. For varmt er der. Faktisk de senere år for varmt. Man fattes vand. Det betyder at vinstokkene tørster. De sætter få druer. Lavere udbytter til følge. Koncentrerede vine. Sorte. Og vigtigst af alt. Komplekse. For hvad Californien har i tæthed har Sydfrankrig i nuancerigdom og fransk frækhed. Det er håndværkere der er på spil her. Ikke "Dress suit business men". Der er jord under neglene og et hjerte der banker hårdere end solen i den tørre jord. Man er generelt ikke god til markedsføring. Så hele regionen lider under at forbrugeren ikke kender forskellen på en Roussillon og en Saint Saturnin. Men det er Gérard Bertrand i fuld gang med at lave om på! Gérard Bertrand er en stor mand med stor karisma. Han var tidligere kendt og elsket i Frankrig som rugbyspiller. Men han besluttede at tage en ny udfordring op og lagde derfor støvlerne på hylden efter en lang succesfuld karriere. I 1992 overtog han ledelsen af sin fars vingård Domaine de Villemajou med den målsætning at han ville højne standarden ikke bare for vingården men for hele området Han vil være for Sydfrankrig hvad Guigal er for Rhône. Et navn folk kan læne sig op ad om end de ikke orker at sætte sig ind i detaljerne. Og han har et mere end unikt sortiment at gå på opdagelse i. Siden overtagelsen har Gérard Bertrand nemlig investeret i ikke mindre end 280 ha vinmarker fordelt over regioner som Corbières Minervois og Côteaux de Languedoc. Yderligere er han gået i partnerskab med 40 andre lokale producenter som nøje følger hans visioner for kvalitet i vinmarken for så - når høsten er overstået - at sælge druerne til ham. Vi er meget stolte over nu at repræsentere Gérard Bertrands storslåede vine i Danmark. Vine der i Frankrig er listet på en stor del af landets trestjernede restauranter! Muscat de Rivesaltes er en rigtig sydfransk specialitet der desværre alt for sjældent serveres uden for Frankrig. Druerne til vinen høstes i appellationen af samme navn som i øvrigt ligger i Languedoc. Der findes et væld af produktionsmetoder for denne vin hvor valgmulighederne hovedsagligt ligger i lagringen af vinen efter gæringen. Gérard Bertrand har med denne Muscat valgt den lagringsmetode der giver den mest friske og druesmagende vin. Vinifikation: Traditionel med gæring og lagring på ståltanke. Smagekommentarer: Duften har indsmigrende nuancer af tørrede rosiner appelsinmarmelade og kandiserede frugter. Smagen er sødmefyldt med en lang vedvarende eftersmag.

Traditionelt er det i de klassiske områder som Barsac og Sauternes ca. 30 km syd for Bordeaux by og tæt ved Graves at man finder de store søde vine som er fremstillet ved hjælp af Botrytis Cinerea-svampen. Når klimaet tillader det kan lignende vine fremstilles indenfor de mindre kendte områder som Loupiac og Monbazillac som begge er suveræne AOC'ere. Château Tirecul la Gravière ligger i hjertet af Périgord tæt ved Bergerac med marker på skråningerne af Monbazillac. Vinmarkerne findes i 60-100 meters højde og dette er medvirkende årsag til den exceptionelle vin man producerer på ejendommen. Udbyttet pr. ha er blot 10 hl og derved det mindste i Bordeaux og nok også det mindste udbytte man finder noget sted i Frankrig. Til sammenligning er udbyttet på Château Latour Premier Cru Classé ca. 50 hl/ha og på Château d'Yquem Premier Cru Classé Superieur 13hl/ha. På Château Tirecul la Gravière får man mindre end ét glas vin pr. vinstok hvor det normale er en flaske pr. stok. Château Tirecul la Gravière er naturligvis meget berømt og har fået mange flotte priser. Robert Parker gav bl.a. 1995-årgangen 100 points hvilket er sjældent også for det noget mere kendte Château d´Yquem. Vinifikation Når druerne ankommer til vineriet gennemgår de en yderligere selektering inden de presses i en pneumatisk presse på et yderst skånsomt presseprogram der tager 3 – 5 timer. Mosten bundfældes efterfølgende og den rene most lægges på en blanding af cementtanke og egetræsfade for dels at gennemgå den alkoholiske gæring dels at lagre 12 til 24 måneder før den klares og tappes på flaske. Smagekommentarer: Duften er yderst intens med toner af tropisk frugt honning nectariner appelsinmarmelade marcipan og botrytis. Smagen er ligeledes intens med en stor umiddelbar sødme samt en medium syre som helt og aldeles maskeres af sødmen. Eftersmagen er vedvarende med en høj kompleksitet og længde.

I dag er det 5. generation der er ansvarlig for det historiske og meget smukke Château Piaut. Slottet der hører til blandt det bedre selskab i Sauternes lader heller ikke de store slotte noget efter i vinfremstillingen hvor drueplukkerne under høsten går de 6 ha vinmarker igennem 4-5 gange for udelukkende at plukke de bedste druer. I vineriet gæres mosten ud på store temperaturkontrollerede tanke hvorefter vinen lægges på egetræsfade i op til 18 måneder før vinen filtreres og frigives til salg. Vinifikation: Traditionel med gæring på ståltanke og 18 måneders lagring på brugte egetræsfade. Smagekommentarer: Duften har toner af eksotiske frugter og krydderier. Smagen er fyldig og sød med en meget diskret syre.

Moët & Chandon - Stil på flaske. Moët & Chandon er ikke alene en af de største champagneproducenter det er også en af de mest eksklusive og de står bag den nok mest kendte Champagne af dem alle Dom Pérignon. Den eksklusivitet og det mytiske lys der skinner på firmaets produkter er virkeligt noget der forpligter. Derfor vil det være en skam at kalde Impérial-serien for noget andet end Champagne af absolut højeste klasse selvom prisen kun er en brøkdel af hvad Moët & Chandons prestige-cuvéer koster. Moët & Chandon Brut Impérial lever i den grad op til sin forpligtelse og som repræsentant for vinhusets stil er man aldrig i tvivl om vinens fornemme ophav. Vinens høje klasse er nu heller ikke nogen tilfældighed. Moët & Chandon har adgang til flere vinmarker end nogle andre champagneproducenter og de kan derfor vælge og vrage mellem høstudbyttet så deres vine kun bliver fremstillet af de bedste druer. Ud over den unikke mulighed for at være ekstremt kræsen med sin udvælgelse af druer fra den givne årgang benyttes der også mellem 20 og 30 % såkaldte reserve-vine. Dette er vin Moët & Chandon har liggende fra tidligere årgange og tilførelsen af disse dyrebare dråber tjener to formål. Det første formål er at sikre en stabil og letgenkendelig stil. Med andre ord har Moët & Chandon Brut Impérial en tydelig stil der bliver fulgt fra år til år og forbrugerne er dermed sikret en fantastisk oplevelse år efter år. Det andet og ikke mindre væsentlige formål tilførelsen af reserve-vinene tjener er at give Champagnen en dybde og identitet andre Champagner i samme prisklasse kun kan drømme om. Resultatet af alt det møje og besvær der skal til for at producere en flaske Brut Impérial er en fascinerende gylden vin med lette grønne hints. I duften finder man et væld af friske noter hvor særligt grønne æbler og pærer byder sig til. Gule citrusfrugter og hvide blomster fuldender den friske oplevelse og det hele fuldendes naturligvis af en appetitvækkende salut af bagværk. I smagen fortsætter den dyrebare champagnestil hvor kendere vil blive imponeret af den brødagtige fylde og utroligt flotte knastørre stil. Den afbalancerede smag rundes fornemt af ved stenfrugter og en generel blødhed. Vinen er oplagt som aperitif eller når en ganske særlig begivenhed skal fejres behørigt. Men bortset fra Moët & Chandon Brut Impérials oplagte evner til at starte enhver fest er den faktisk imponerende brugbar som vin til et bredt udvalg af madretter. Erfarne nydere af Champagne vil endda gå så langt at de vil påstå man ikke har oplevet en gourmet-middag før man har oplevet en middag hvor Champagne har været det gennemgående vinvalg. Derfor bør man ikke snyde sig selv for den yderst delikate oplevelse at nyde denne vin til f.eks. fiskeretter hvor den gør sig særligt godt sammen med sushi og naturligvis de evigt klassiske østers. Retter med lyst kød kan man også sagtens servere Moët & Chandon Brut Impérial til hvor kylling a lÓrange altid er en sikker vinder

 “Hvid Amarone” Sartori Marani Veronese, 75cl.  Sartoris historie går helt tilbage til 1898, hvor Pietro Sartori...

Smagsoplevelse: Graham's Natura Reserve er en duften er fyldt med kirsebær peber krydderurterne og brombær. Smagen er lige til med meget frugt. Vinifikation: Druerne gæres ved 24-28 grader når mosten har den ønskede sødme tilsættes der en 77% druesprit i forholdet 1 til 5. Mosten lagres på egetræsfade i 2-3 år inden den tappes på flaske og sættes til salg Historien: Druerne til denne vin hentes på to gårde - Quinta das Lages og Vale da Vilarica. De 2 gårde har det tilfældes at de begge er højt placeret i landskabet 150-350 meter over havets overflade. Dette skyldes at druerne i denne højde har det køligere og mere tørt. Vinen på disse bjergtoppe har længe været økologiske druer på forsøgsbasis - brugt de deres andre portvine. Familien har i den seneste tid undersøgt muligheden for at lave en 100% økologisk vin som de første - nu er den her - Graham's Natura Reserve Port.

Dom Perignon - Champagne i særklasse! Dom Perignon Champagne har haft sin egen særlige stil siden navnen blev berømt i slutningen af 1600-tallet. Dom Perignon er markant men samtidig raffineret enkel sensuel og ukompliceret. Fuld af kraft og finesse.

Sercial: Den mest tørre. Kan virke lidt snerpende men får med alderen en fornem let brændt mandelkarakter. »Rainwater«: Halvtør frisk madeira baseret på Sercial-druen men noget lettere tilgængelig end den »almindelige« Sercial. Verdelho: Halvtør minder om Sercial men har ikke samme ædle karakter. Bual (Boal): Halvsød meget intens lidt rosinagtig fyldig og mørk med ristede nuancer. Bevarer sødmen og bliver meget elegant med alderen. Malmsey (Malvasia): Sød med karakteristisk frisk syre. Vinder ved fadlagring hvor den får en lækker kraftig mørk brændt karakter.

Umiddelbart virker Moscato d’Asti som en let sorgløs vin man som vindrikker kan nyde i de varme sommermåneder uden større tanke på kvalitet terroir eller pris. Dette på trods af at druerne dyrkes efter et meget veldefineret regelsæt hvor druedyrkernes arbejde er strengere reguleret end det er gældende for f.eks. druedyrkerne i Champagne. Druerne til Moscato d’Asti dyrkes typisk på den øverste eller dele af skråningerne hvor klimaet er for koldt til at modne Nebbiolo og Barbera. Det køligere klima kommer Moscatodruen til gavn da dens modningsperiode hermed forlænges med større kompleksitet og bedre syrebalance til følge. Endvidere skal druerne komme fra skråninger som har en hældning på mellem 30 og 50% hvilket betyder at det stort set er umuligt at høste dem med en maskine da terrænet er for stejlt. Der må maksimalt høstes 70 hl pr. ha (mod 84– 87 hl i Champagnedistriktet)og druerne skal komme fra kommunerne Alessandria Cuerne eller Asti i Piemonte. Vinen skal vinificeres i distriktet men den drikkes hovedsagligt udenfor Italien da 85% af produktionen eksporteres. Dette kan vi glæde os over da Asti Spumante er et fantastisk og ofte yderst undervurderet alternativ til den søde Champagne. Langt den overvejende del af Moscato d’Asti vinificeres og sælges af 18 store firmaer. Ficco di Vite Moscato d’Asti er ingen undtagelse da den kommer fra firmaet Torso som høster fra i alt 612 ha hvoraf størstedelen af vinmarkerne er lejede. Vinifikation: Laves delvist via Cuvée Close hvor mosten gæres op til 4% hvorefter gæringen stoppes via afkøling og filtrering (vinen opbevares ofte på dette stadium til at den er solgt). Vinen kommer derefter på et lukket system hvor den tilsættes sukker og gær og gærer op til 55 % for så igen at blive afkølet filteret og aftappet. Smagekommentare: Let mousserende og sødmefyldt med umiddelbare noter af ananas ferskner mandariner og abrikoser i smagen.

Moet et Chandon Rose Imperial har alle de normale Moet kendetegn men Rose Imperial har desuden smagen af røde bær og sommer frugt.

Vinhuset Guerrieri-Rizzardi er uden diskussion den mest prestigefyldte producent i det fremragende og samtidig meget smukke Veneto-område. Huset er samtidig blandt de mest ansete i hele Italien. Familien Guerrieri-Rizzardi har været kendt og forbundet med vinavl i mere end to århundreder og huset er den dag i dag en af de betydeligste jordbesiddere i Veneto-området. Ved udelukkende at benytte sig af egne marker kan det gamle familiefirma kontrollere at dyrkningen foregår efter økologisk principper samtidig med at man har mulighed for at eksperimentere. En speciel og naturren procedure hos Rizzardi er udnyttelsen af biproduktet græs. Når plænerne ved de forskellige ejendomme er slået bliver græsset enten gemt til brug som fremtidig humus eller også pløjet ned i jorden hvor dets kemiske sammensætning passer fint som naturlig gødning og næring for vinstokkene. Smagen fra græsset vil derefter langsomt gengives i vinen som en duft af friske krydderurter. Den omhyggelige indstilling til markplejen går igen i alle led af fremstillingsprocessen. Opkøb af de optimalt beliggende marker investering i det rigtige tekniske materiale og vedligeholdelse af det bestående samt ovennævnte bestræbelser på et rent økologisk vinbrug er Guerrieri-Rizzardis kendetegn. Navnet Recioto kommer fra den lokale dialekt og betyder "øre" eller "vinger" og hentyder til den øverste del af drueklassen hvorfra man henter de sundeste og mest modne druer. Når man fremstiller den søde dessertvin lufttørrer man druerne for at koncentrere saften. Efterfølgende lægges mosten på store fade af jugoslavisk eg hvor gæringen automatisk tager sin begyndelse. Gæringen stoppes dog relativt tidligt i forløbet hvorved man forhindrer restsukkeret i at omdanne sig til alkohol. Vinifikation: Når de lufttørrede druer er blevet afstilket sættes gæringen i gang. Den stoppes dog igen allerede efter 20 dage hvorefter mosten lagres i 18 måneder på en blanding af slovenske og franske egetræsfade. Smagekommentarer: Mørkgylden farve. Den sødmefulde duft er præget af honning og tropisk frugt. Smagen er sød og fyldig med et let strejf af syre til at skabe balance.

Indtil 1820 handlede Graham's med tekstilvarer. En kunde kunne dog ikke betale sin forfaldne veksel til firmaets afdeling i Porto og man måtte derfor nødtvunget acceptere 27 piber (fade) portvin som betaling. Vinen blev dog solgt med så stor succes at firmaet ligefrem blev opfordret til at gentage handelen. Grahams fik hurtigt opbygget et godt ry indenfor portvin og i slutningen af det 19. århundrede var man ikke alene en af de største afskibere men også en af de mest anerkendte. I 1882 blev den unge skotte Andrew James Symington ansat men efter et par år drog han videre ud i portvinens verden. Men - da Graham's i 1970 fik finansielle problemer og dermed behov for kapitalindsprøjtning benyttede Symingtons børnebørn sig af lejligheden til at købe huset. I dag har Symington-familien en meget central position indenfor portvin da de nu ejer en række af de bedste huse. Robert Parker havde da også følgende kommentar til Graham's: "The most consistent producer of great port in the post worldwar 2 era". Vinifikation Druerne gæres ved 24-28 grader og så snart mosten har opnået en tilfredsstillende druesødme (ofte indenfor 48 timer) stoppes gæringen ved at man tilsætter en 77% druesprit i forholdet 1-5. Efterfølgende lægges mosten på brugte egetræsfade før vinen tappes på flaske og frigives til salg.