De fleste af os har allerede stiftet bekendtskab med den spanske mousserende vin cava. Størstedelen af al cava fremstilles i Catalonien som også var fødestedet for denne vin. Kravene til en cava er at den skal fremstilles efter Méthode Traditionelle (tidligere kaldet champagnemetoden) af de til formålet godkendte druesorter med et begrænset udbytte (1 hl. most pr. 150 kg druer). Endvidere skal vinen lagre mindst 9 måneder på bundfaldet og have en alkoholprocent på mellem 108% og 128% ved aftapningen. Bodegas Sojosa blev grundlagt i 1985 af Arturo Ramos og Joseph M. Delgado Goma. I dag fremstiller bodegaen 1.500.000 flasker cava som lagres i husets 2.300 m2 kældre. Da vingården blev grundlagt fremstillede man udelukkende cava men i dag har man også en mindre produktion af bordvin fra Penedès. Vinifikation: Normal vinificering hvor andengæring foregår i flasken ved 16 - 18 grader hvorefter der tilsættes en lille smule dosage. Flasken lagrer i vingårdens kældre i ni måneder inden den frigives til salg. Smagekommentare: Sødmefyldt duft med meget diskrete toner af blomster og æbler. Smagen er behagelig lang med god balance mellem sødme og syre.

Mørk med et gyldenbrunt skær. Smagen er rig og fed med masser af mørk chokolade og tørrede kirsebær.

De fleste af os har allerede stiftet bekendtskab med den spanske mousserende vin cava. Størstedelen af al cava fremstilles i Catalonien som også var fødestedet for denne vin. Kravene til en cava er at den skal fremstilles efter Méthode Traditionelle (tidligere kaldet champagnemetoden) af de til formålet godkendte druesorter med et begrænset udbytte (1 hl. most pr. 150 kg druer). Endvidere skal vinen lagre mindst 9 måneder på bundfaldet og have en alkoholprocent på mellem 108% og 128% ved aftapningen. Bodegas Sojosa blev grundlagt i 1985 af Arturo Ramos og Joseph M. Delgado Goma. I dag fremstiller bodegaen 1.500.000 flasker cava som lagres i husets 2.300 m2 kældre. Da vingården blev grundlagt fremstillede man udelukkende cava men i dag har man også en mindre produktion af bordvin fra Penedès. Vinifikation: Normal vinifikation hvor andengæringen foregår i flasken ved 16-18 grader. Flasken lagrer i vingårdens kældre i 15 måneder før den frigives til salg. Smagekommentare: Lys gylden farve. Duften er meget ren med masser af frisk frugt. Smagen er velafbalanceret med en tør eftersmag.

Arboleda er kan bedst betegnes som Eduardo Chadwicks prestigeprojekt. Huset er et "boutique-winery" som på godt dansk betyder et lille vineri. For det meste synonymt med høj kvalitet hvilket de høje points Arboleda allerede har opnået illustrerer ganske godt. Ikke mindst flotte points fra den ellers Chilefjendtlige Robert Parker. Arboleda er håndlavede enkeltmarksvine fra de bedste placeringer i den estimerede Aconcaguadal hvorfra iconwines som La Cumbre og Founders Reserve også kommer. Den stil man søger med Arboleda er distingverede vine med stor detaljerigdom og karakter - lidt nærmere den gamle verden end Chile generelt er kendt for og også lidt nærmere den gamle verden end f.eks. Errazuriz-vinene der ellers allerede er kendte for ikke at være i den sædvanlige chilenske marmeladestil. Arboleda der blev grundlagt så sent som i 1999 er en del af en drøm som Eduardo Chadwick og Robert Mondavi delte i deres fælles bestræbelser på at lave chilensk vin i verdensklasse - i dag materialiseret i Seña. Og Mondavi har om nogen selv været udfordringen igennem da han i de tidlige 1970'ere kæmpede for anerkendelse til Californien. Selve navnet Arboleda er spansk og betyder "at dyrke træer" hvilket skal ses som en hyldest til de oprindelige chilenske træer som vokser på husets vinmarker. Druerne til husets Chardonnay kommer fra Casablanca Valley. Med en beliggenhed kun 30 kilometer fra Atlanterhavet nyder vinmarkerne godt af den kølige brise der modererer temperaturen og derved forlænger modningen i vinmarkerne hvormed druerne tilføres flere og mere komplekse nuancer. Og det er netop det der gør regionen så velegnet til dyrkning af Chardonnay. Vinmarken der blev tilplantet med flere forskellige kloner i 1997 har en undergrund der hovedsagligt består af sand og ler. Vinifikation: Traditionel med lagring Sur Lie i 10 måneder på 30% nye egetræsfade. Smagekommentarer: Duften har tydelige toner af tropiske frugter som ananas og mango tilsat lette nuancer af vanille og egetræ. Smagen er robust og fyldig men stadig med et vist modspil af den fine syre der giver en forfriskende afslutning.

Smagsoplevelse: Graham's Natura Reserve er en duften er fyldt med kirsebær peber krydderurterne og brombær. Smagen er lige til med meget frugt. Vinifikation: Druerne gæres ved 24-28 grader når mosten har den ønskede sødme tilsættes der en 77% druesprit i forholdet 1 til 5. Mosten lagres på egetræsfade i 2-3 år inden den tappes på flaske og sættes til salg Historien: Druerne til denne vin hentes på to gårde - Quinta das Lages og Vale da Vilarica. De 2 gårde har det tilfældes at de begge er højt placeret i landskabet 150-350 meter over havets overflade. Dette skyldes at druerne i denne højde har det køligere og mere tørt. Vinen på disse bjergtoppe har længe været økologiske druer på forsøgsbasis - brugt de deres andre portvine. Familien har i den seneste tid undersøgt muligheden for at lave en 100% økologisk vin som de første - nu er den her - Graham's Natura Reserve Port.

Gylden og fin port med en frisk lys duft og smag. Kan blandt andet bruges til at lave den berømte portugisiske drink "Port Tonic" Port Tonic: Halv hvid Port.' Halv Tonic. Masser af is. Et blad mynte på toppen.

Land: Portugal Område: Douro Type: Hedvin Drue: Touriga Nacional Touriga Franca Tinta Barroca Tinta Roriz og Tinto Cao. Proptype: Kork Dyrkning: Traditionel Alkohol: 20% Indhold: 3/4 ltr Serveringsforslag: Desserter - meget søde – Chokolademousse isdesserter Desserter - svagt søde – Ostekage frugttærter Frugt og nødder – Oste - milde – Cremede oste brie og camenbert samt ikke lagrede skæreoste Oste - kraftige – Vellagrede oste blåskimmel.

Smagekommentarer: Indbydende duft af jordbær modne hindbær og røde kirsebær. Smagen er velafbalanceret med blød imødekommende og afrundet struktur. Eftersmagen er forfriskende og vedvarende.

Leverandør	Vina Errazuriz		Land	Chile
Område	Central Valley		Type/Farve	Rose
Årgang	2016		Drue	95% Cabernet Sauvignon 5% Malbec
Dyrkning	Traditionel		Riedel glas	Riesling
Serveringsforslag	Lyst kød Grøntsagsretter Fjerkræ Krydrede retter		Alkohol	12,00%

Vinifikation: Der anvendes to forskellige teknikker. For at give vinen balance og friskhed plukkes de førstedruer inden de er fuldmodne. De presses i hele klaser og mosten hviler 48 timer så bundfaldet kan sætte sig. Den klare most "dekanteres" fra og koldgæres 30 dage ved 15-17°. De sidste drueklaser hænger til de er fuldmodne. De presses ligeledes i hele klaser hvorefter mosten separeres fra drueskindet efter kun én time. De gæres også ved 15-17° i 30 dage hvorefter vinen lagrer med bundfaldet indtil en måned før aftapning hvor de 2 cuvéer blandes til den endelige vin.

Viña Errazuriz blev grundlagt i 1870 af Don Maximiano da denne købte et stykke goldt jord i Aconcagua-dalen. Hårdt arbejde store visioner løbende investeringer og sund fornuft har resulteret i hvad man uden at rødme kan betegne som en verdensklassemark. I dag ejer Viña Errazuriz 350 ha vinmarker med en produktion på over 4 millioner flasker årligt hvoraf 90% eksporteres. Viña Errazuriz’ øverste chef er nu den dynamiske Eduardo Chadwick som er femte generation efter grundlæggeren Don Maximiano. Firmaets mål er ikke bare at producere Chiles bedste vin men også helt enkelt at placere sig både blandt de hundrede bedste vine i verden og samtidig være blandt de hundrede bedste køb i verden. Med Cabernet Sauvignon Estate kåret af Wine Spectator som fjerdebedste vinkøb i verden på druen Cabernet Sauvignon og Viñedo Chadwick som vandt en blindsmagning over flere 1. Cru vine fra Bordeaux er målet tæt på at være nået. Chiles meget favorable geografiske og klimatiske forhold giver nærmest producenterne optimale forhold for økologisk vindyrkning. Bl.a. gør naturens indretning i Chile at man ikke har de samme behov for at gribe ind mod skadedyr o.lign. som eksempelvis i Europa. Dette har man meget fokus på hos Errazuriz og huset har derfor gennem den sidste årrække produceret „økologiske" druer. Det vil sige at der hverken sprøjtes på markerne eller gødes med andet end naturlig gødning i meget begrænsede mængder. Men da huset ikke er certificeret officielt må vi nøjes med at skrive økologisk i citationstegn... Husets Sauvignon Blanc er dyrket i La Escultura Estate i Casablanca Valley der er påvirket af Stillehavet så druerne modnes langsomt og opnår stor karakterfuldhed. Jordbunden er dyb næringsfattig ler. Perfekte forhold for Chardonnay og Sauvignon Blanc-druerne. Vinifikation: Druerne høstes tidligt i marts og presses hele hvorefter kun den fritløbende juice bruges. Den helt friske most hviler i 36 timer i rustfrit stål hvorefter den hviler på skallerne i 21 til 27 dage. Smagekommentarer: Frisk indbydende duft af citronskal og rød peber. Smagen der er præget af citron grønne æbler og friske pærer er meget ren og frisk med et forunderligt velafbalanceret sødmefuldt indtryk der slutter tørt og mineralsk.

Firmaet blev grundlagt i 1870 ved byen Hattenheim. Oprindeligt startede det som et hotel med tilhørende vinmark men gennem flere generationer har firmaet videreudviklet og specialiseret sig så det i dag fremstår som et af de førende vinhuse i Rheingau. Firmaet ledes af 4. generation Stefan Ress men hans søn Christian Ress er nu gået i "cheflære" så han på længere sigt kan overtage vinhuset. Weingut Balthasar Ress ejer ca. 34 ha vinmarker hvoraf ca. 90% er fordelt på de bedste marker omkring byer som Hattenheim og Rüdesheim. Husets samlede vinproduktion udgør knapt 25.000 kasser fordelt på forskellige kvaliteter. Nogle af de bedste marker og blandt husets stoltheder hører til Schloß Reichartshausen som man overtog i 1978. Vinene herfra er naturligvis også i den typiske Balthasar Ress-stil men de er specielt kendte for at være meget næsten overvældende overdådige med masser af elegance. Weingut Balthasar Ress er medlem af Charta-sammenslutningen i Rheingau - en eksklusiv forsamling af de dygtigste og mest prestigefyldte vinhuse der har valgt at stå sammen for at vise vejen når man vil kombinere/udnytte vinens kvaliteter til gastronomi. Ligeledes er Balthasar Ress medlem af VDP (Verband Deutscher Prädikats Weingüter) som tæller de ca. 200 bedste tyske vinhuse. Weingut Balthasar Ress har brugt betegnelsen Von Unserm siden 1870 og betegnelsen dækker over nogle af husets bedste aftapninger. Der bruges udelukkende druer fra egne marker til denne aftapning så man kan kontrollere vindyrkningen lige fra knopperne bryder frem om foråret til der høstes om efteråret. Druerne til Von Unserm Spätburgunder høstes først når mosten fra druerne har opnået et sukkerindhold svarende til 74 Oechsle. Vinifikation: Vinificeres i rustfrie ståltanke. Smagekommentarer:_ Duften har indsmigrende nuancer af mineraler grapefrugt og melon. Smagen er tør med en let syre.

Den perfekte dessertvin – skabt til risalamanden. 'Sur Lie' betyder at vinen har ligget 'på bundfaldet' hvilket giver en federe og rigere vin.

Viña Errazuriz blev grundlagt i 1870 af Don Maximiano da denne købte et stykke goldt jord i Aconcagua-dalen. Hårdt arbejde store visioner løbende investeringer og sund fornuft har resulteret i hvad man uden at rødme kan betegne som en verdensklassemark. I dag ejer Viña Errazuriz 350 ha vinmarker med en produktion på over 4 millioner flasker årligt hvoraf 90% eksporteres. Viña Errazuriz' øverste chef er nu den dynamiske Eduardo Chadwick som er femte generation efter grundlæggeren Don Maximiano. Firmaets mål er ikke bare at producere Chiles bedste vin men også helt enkelt at placere sig både blandt de hundrede bedste vine i verden og samtidig være blandt de hundrede bedste køb i verden. Med Cabernet Sauvignon Estate kåret af Wine Spectator som fjerdebedste vinkøb i verden på druen Cabernet Sauvignon og Viñedo Chadwick som vandt en blindsmagning over flere 1. Cru vine fra Bordeaux er målet tæt på at være nået. Chiles meget favorable geografiske og klimatiske forhold giver nærmest producenterne optimale forhold for økologisk vindyrkning. Bl.a. gør naturens indretning i Chile at man ikke har de samme behov for at gribe ind mod skadedyr o.lign. som eksempelvis i Europa. Dette har man meget fokus på hos Errazuriz og huset har derfor gennem den sidste årrække produceret "økologiske" druer. Det vil sige at der hverken sprøjtes på markerne eller gødes med andet end naturlig gødning i meget begrænsede mængder. Men da huset ikke er certificeret officielt må vi nøjes med at skrive økologisk i citationstegn... Da Errazuriz valgte at lave denne prestigeudgave af en Sauvignon Blanc valgte man gribe vinificeringen lidt anderledes an. Gæring blev foretaget ved lave temperaturer for at forlænge den og dermed trække mere farvestof ud af vinen og tilbringe mere syre og dermed også friskhed til vinen. Vinifikation: Druerne håndplukkes i marts hvorefter 97% af druerne afstilkes og presses (heraf afkøles 82% af mosten i 6 timer for at give større friskhed og syre til mosten). De resterende 3% presses i hele klaser. Mosten gæres med bundfaldet ved 12-14 grader i rustfrie tanke hvorefter den hviler mosten i tankene i 6 måneder før den filtreres let og aftappes på flaske. Smagekommentarer: Let gylden farve. Duften er kompleks og elegant med toner af pinje lemon og efterårsluft! Smagen er først blød og imødekommende hvorefter den eksploderer og giver en sensationel følelse af lime og citrus.

Ligesom en Vintage-portvin har denne version ikke set dagens lys – den er aftappet direkte fra ståltankene. Kirsebærvinens relativt lave alkohol og fine syre gør den til en ’allrounder’ vin til klassiske faste fåre- og komælksoste. Den er unik til blåskimmeloste desserter med chokolade nødder syltede røde sommerbær eller julens risalamande. Og så er den fornem som basis i eksklusive drinks. 2009 årgangen er den mest anmelderroste danske vin til dato. 2011 er meget samme kvalitet – omend en smule mere elegant og pakket med fine blåbærnoter. Frederiksdal Kirsebærvin 2011 har godt af en tur på karaffel – og kan stå åben i månedsvis.

Vingården R.L.Buller & Son blev grundlagt i 1921 da Reginald Langdon Buller købte en vinmark i Rutherglen. Reginald startede en produktion primært med sød portvin som der på det tidspunkt var en stor efterspørgsel efter på det australske marked. Portvinen blev efterfølgende solgt til det lokale kooperativ som blandede den med deres andre vine og solgte det under et samlet varemærke. R.L. Buller & Son voksede støt i de efterfølgende år og efterhånden som flere generationer blev optaget i firmaet blev der også opkøbt flere og flere vinmarker. Ambitionerne voksede også støt på vingården og i 1967 ophørte familiens samarbejde med det lokale kooperativ og man begyndte selv at sælge vinen under husets eget navn. I starten af 1980 faldt den generelle efterspørgsel på hedvin i Australien og huset begyndte derfor at lægge en del af produktionen om til almindelige bordvine som i dag sælges side om side med husets hedvine. R.L. Buller & Son har dog ikke problemer med afsætningen af deres hedvine. De hører kort og godt blandt den absolutte verdens elite- lidt sødere og mere koncentrerede end de europæiske hedvine (ikke for at der ellers skal drages nogen sammenligning) og i en klasse for sig. Robert Parker knytter følgende kommentar til huset: "Readers need to be aware that these fortifieds must be tasted to be believed as they are among the worlds most profound afterdinner wines." En fantastisk kommentar fra en af verden mest indflydelsesrige vinskribenter! Vinifikation: Når druerne er presset overføres mosten til åbne gæringtanke hvor drueskindet presses for at give ekstra rygrad til mosten. Mosten udgæres ved spontangæring op til 6% hvor gæringen stoppes ved tilsætning af druesprit til blandingen når 18%. Efterfølgende kommer vinen på store tanke hvor alkoholstyrken finjusteres inden den indgår i husets solerasystem hvor den blandes med en række ældre aftapninger. Efter aftapning på flaske frigives vinen til salg. Smagekommentarer: Dyb mahognifarve. Duften er fyldt med nuancer af svesker frugtkage og ranchio. Smagen er kompleks og rig med hint af kirsebær sirup og sød tobak.

Hutcheson Feuerheerd & Associados blev grundlagt i 1881 af to britere ved navn Thomas Page Hutcheson og Alexander Davidson Taylor. Disse styrede med stor dygtighed og anerkendelse huset frem til 1920 hvor alderen gjorde sit indtog og tvang Thomas Hutcheson til at trække sig tilbage. Fem år senere døde Taylor der ellers havde ført huset videre. Derefter skiftede huset hænder flere gange indtil 1996 hvor familien Barros-Almeida lod huset fusionere med Feuerheerd Bros. der i dag bistår familien i deres daglige ledelse af huset. Hutcheson viser sin absolut stærkeste side i sin produktion af Colheitas. En Colheita er høstet fra den årgang som angives på flasken - den er en årgangstawny som har ligget på fad indtil den bliver frigivet til salg på flaske. Dette er dog minimum 7 år fra høståret hvilket gør den mere tilgængelig og imødekommende end den traditionelle vintageportvin. Colheita er i dag meget overset og derfor det måske bedste køb man kan gøre indenfor portvin specielt hvis vi taler om moden portvin. Vinifikation Fremstilles på traditionel vis og lagres på portvinspiber indtil den tappes og frigives til salg. Smagekommentarer Smuk mørk og dyb rubinrød farve. Duften er imødekommende frugtig og nuanceret hvilket harmonerer perfekt med den velafstemte kraftfulde og varmende smag.

Druerne til Grahams Vintage port håndplukkes på de gamle terrasser og bringes forsigtigt til vineriet hvor ca. halvdelen presses efter de traditionelle forskrifter. Anden halvdel presses ved hjælp af en ny revolutionerende robot som skaber et nænsomt og konsekvent pres. Druerne gæres ved 28-30 grader og så snart mosten har opnået en tilfredsstillende druesødme (efter 48 timer) stoppes gæringen ved at tilsætte en 77% druesprit i forholdet 1-5. Mosten lægges på træfade i 18 måneder hvor den udvikler sig yderligere. Smagekommentarer Dyb farve med et let mørkerødt skær. Duften er fyldt med mørke bær grøntsager tobak og sød lakrids. Smagen er elegant med en rig sødmefuld frugt der afbalanceres af den fine syre. Vinifikation Druerne håndplukkes på de gamle terrasser og bringes forsigtigt til vineriet hvor ca. halvdelen presses efter de traditionelle forskrifter. Anden halvdel presses ved hjælp af en ny revolutionerende robot som skaber et nænsomt og konsekvent pres. Druerne gæres ved 28-30 grader og så snart mosten har opnået en tilfredsstillende druesødme (efter 48 timer) stoppes gæringen ved at tilsætte en 77% druesprit i forholdet 1-5. Mosten lægges på træfade i 18 måneder hvor den udvikler sig yderligere.

Ingen af Italiens klassiske vindistrikter kan fremvise en så varieret palet af spændende vine som Piemonte-området. Med beliggenhed i det nordvestlige hjørne af Italien fremviser Piemonte specielt to berømte distrikter/appellationer nemlig Barolo og Barbaresco der begge var de første til at opnå den højeste kvalitetskategori DOCG i Italien og samtidig verdensberømmelse. Med et generationslangt virke i vinproduktion og domicil i Barolo tilhører huset Marchesi di Barolo den lille håndfuld af Piemontes mest kendte og respekterede navne. Blandt både Piemontes og Marchesi de Barolos mest charmerende bekendtskaber er denne Asti Spumante skabt på druen Moscato Bianco udvalgt fra de bedste vinmarker i Canelli og Santo Stefano Belbo. For at opnå så perfekt sunde druer som muligt bliver høstarbejdet kun foretaget via håndkraft og uden nogen form for maskinel hjælp. Moscato d'Asti området dækker de tre provinser Asti Cuneo og Alessandria. Området opnåede status som DOC nogenlunde svarende til Frankrigs AOC allerede i 1967. I 1995 tog området og dets producenter så springet op i den allerførste kategori DOCG. Vinifikation: Druerne bliver håndplukket og forsigtigt presset hvorefter mosten opbevares ved 0 grader celsius for at undgå gæringen. Efter tilpas lang tid bliver mosten overført til store tryktanke hvor gæringen finder sted. Tryktankene gør at vinen ikke frigiver “gasserne” og derved bibeholder de fine eftertragtede bobler. Smagekommentare: Frisk og charmerende duft og sødmefuld smag. Et særdeles indbydende glas mousserende vin.

Huset Deutz & Geldermann er grundlagt af William Deutz og Pierre Geldermann i 1838 i byen Aÿ i Champagne. William Deutz og Pierre Geldermann lagde fra starten en linie hvor kvaliteten var det primære en linie der siden er blevet fulgt op af den nuværende direktør André Lallier oldebarn af William Deutz. Således har Deutz siden grundlæggelsen af "Syndicat des Grandes Marques de Champagne" i 1882 været et aktivt medlem af denne eksklusive organisation bestående af de 20 bedste huse kendt for deres kvalitet i både Frankrig og resten af verden hvor der nydes luksuschampagner. Samtlige vine produceres med største omhu. Alle champagner produceres udelukkende af most fra første pres. Huset Deutz nægter at indføre masseproduktionsmetoder idet man anser dem for uforenelige med det traditionelle håndværk der er nødvendigt til fremstilling af store champagner. Med Louis Roederers overtagelse af Maison Deutz i 1993 fik man tilført den nødvendige kapital der sikrer at man til stadighed kan lave Champagne af en kvalitet der retfærdiggør Deutz' position blandt de allerbedste huse i Champagne. Vinifikation: Fremstillet efter champagnemetoden med most fra første pres. Vinen filtreres ikke. Smagekommentarer: Meget vellavet champagne med en ren og imødekommende smag der yderligere fremhæves af en velafbalanceret sødme. Man får automatisk lyst til et glas mere.

Daniel Bouju et er en lille familievirksomhed grundlagt i 1805 og beliggende i Saint-Preuil. Huset laver cognac i Grande Champagne Cognacområdets absolutte “Hjerte” og råder over 25 ha vinmarker. At besøge Daniel Bouju er som at sætte tiden lidt i stå - hele produktionen foregår i det lille landbohus’ tilhørende lade og - man fristes til at sige - redskabsskur. Daniel Bouju er et stærkt bevis på at småt er godt – hos ham er masseproduktion og industriel produktion bandlyst. Her er det detaljerne der tæller: Cognacen destilleres på en 165 hl. still og fadlagres på helt nye små fade Limousin-fade hvorved den tager karakter gennem flere års naturlig udvikling på fad og ikke ved hjælp af kunstige tilsætninger som karamel eller sukker. Daniel Boujus generelle kendetegn er en mørk finesserig og karakterfast smag der i VSOP-kvaliteten er rund og fyldig med udviklede tanniner og en lang eftersmag med frugtrige krydrede nuancer. Forskellen i de forskellige cognacer ligger i lagringen der er mellem 5 og 80 år afhængigt af den enkelte produkttype. Herudover fremstiller Daniel Bouju også den for området så kendte specialitet Pineau des Charentes. Den oprindelige opskrift på Daniel Boujus cognac blev lavet i 1804 og det er stadig den der danner grundlag for produktionen i dag. Ingen hokus pokus. Men selvfølgelig en lille hemmelighed i fremstillingen. Vil man have kraftig mørk og tung cognac skal råmaterialet være sure druer høstet tidligt og som tidligere nævnt: Ingen tilsat karamel kun den ægte farve fra fadlagringen. Og så er Boujus cognacer ikke engang dyre – tværtimod! Daniel Bouju's Pineau des Charentes Vieux er lavet på en blanding af druesaft og Grande Champagne Cognac der har lagret på Limousin-fade. Vinifikation: Lagret i 15 år trods myndighedernes krav om kun fem år for at kalde den Vieux som betyder gammel. Druerne er høstet på gamle vinstokke af Ugni Blanc og fadlagret i gamle limousineegetræsfade. Ufiltreret. Smagekommentarer: Intens koncentration af solmodne frugter og utallige nuancer fra jordbunden. Vidunderlig frugtagtig sødmefuld og blød hedvin.

Indtil 1820 handlede Graham's med tekstilvarer. En kunde kunne dog ikke betale sin forfaldne veksel til firmaets afdeling i Porto og man måtte derfor nødtvunget acceptere 27 piber (fade) portvin som betaling. Vinen blev dog solgt med så stor succes at firmaet ligefrem blev opfordret til at gentage handelen. Grahams fik hurtigt opbygget et godt ry indenfor portvin og i slutningen af det 19. århundrede var man ikke alene en af de største afskibere men også en af de mest anerkendte. I 1882 blev den unge skotte Andrew James Symington ansat men efter et par år drog han videre ud i portvinens verden. Men - da Graham's i 1970 fik finansielle problemer og dermed behov for kapitalindsprøjtning benyttede Symingtons børnebørn sig af lejligheden til at købe huset. I dag har Symington-familien en meget central position indenfor portvin da de nu ejer en række af de bedste huse. Robert Parker havde da også følgende kommentar til Graham's: "The most consistent producer of great port in the post worldwar 2 era". Vinifikation Druerne gæres ved 24-28 grader og så snart mosten har opnået en tilfredsstillende druesødme (ofte indenfor 48 timer) stoppes gæringen ved at man tilsætter en 77% druesprit i forholdet 1-5. Efterfølgende lægges mosten på brugte egetræsfade før vinen tappes på flaske og frigives til salg.

Huset Deutz & Geldermann er grundlagt af William Deutz og Pierre Geldermann i 1838 i byen Aÿ i Champagne. William Deutz og Pierre Geldermann lagde fra starten en linie hvor kvaliteten var det primære en linie der siden er blevet fulgt op af den nuværende direktør André Lallier oldebarn af William Deutz. Således har Deutz siden grundlæggelsen af "Syndicat des Grandes Marques de Champagne" i 1882 været et aktivt medlem af denne eksklusive organisation bestående af de 20 bedste huse kendt for deres kvalitet i både Frankrig og resten af verden hvor der nydes luksuschampagner. Samtlige vine produceres med største omhu. Alle champagner produceres f.eks. udelukkende af most fra første pres. Huset Deutz nægter at indføre masseproduktionsmetoder idet man anser dem for uforenelige med det traditionelle håndværk der er nødvendigt til fremstilling af store champagner. Med Louis Roederers overtagelse af Maison Deutz i 1993 fik man tilført den nødvendige kapital der sikrer at man til stadighed kan lave Champagne af en kvalitet der retfærdiggør Deutz' position blandt de allerbedste huse i Champagne. Vinifikation: Fremstillet efter champagnemetoden med most fra første pres. Vinen filtreres ikke. Smagekommentarer: Flot gylden farve med et grønt skær. Frisk og blomsteragtig duft med mandelaroma. Ren og rig smag smuk fylde krop finesse og cremet smag. Ekstremt elegant finish som fuldendes af en let perlen.

Verdens bedste vin på kirsebær. Det var målet da Frederiksdal i 2006 begyndte at eksperimentere med de sorte bær fra godsets kirsebærplantager og nyfortolke kirsebærvinen. Frederiksdal Kirsebærvin er fremstillet på det unikke danske Stevnsbær der af frugtforskere bliver kaldt ”Nordens drue”. Stevnsbærret er verdensberømt men alle er enige om at smagen bliver allerbedst langs kysterne i Syddanmark. Og Frederiksdal ligger netop på Lollands vestligste spids lige ud til Langelandsbæltet - et af de luneste områder i Danmark. Desuden har de masser af sol der tilmed bliver reflekteret i havet – alt i alt et perfekt klima til kirsebær. Modtagelsen af Frederiksdals opdaterede kirsebærvin og øvrige produkter har været overvældende positiv blandt vinanmeldere og gastronomer. Og de forhandles ikke alene i Danmark men eksporteres også til en række lande i Europa og Asien. Personerne bag Frederiksdal: Harald Krabbe er godsejer på Frederiksdal og agrar-økonom. Efterfølgende tog han til Afrika hvor han lærte hvor værdifuld en sund flora i jorden er. Jan Friis-Mikkelsen er restauratør på Tinggården ved Helsinge. Jan har udgivet flere kogebøger var medvært i TV-køkkenet med Claus Meyer og dommer i Den Store Bagedyst på DR1. Morten Brink Iwersen er journalist og arbejder på DR Nyheder. Han er vinbogsforfatter og har anmeldt vin restauranter og cafeer på henholdsvis 24timer Nyhedsavisen og Politiken. I 2010 modtog Frederiksdal Gods prisen som ÅRETS FRUGTAVLER af Gartnerirådgivningen. I 2012 modtog Frederiksdal Kirsebærvin HÆDERSDIPLOMET fra DET DANSKE GASTRONOMISKE AKADEMI for ”det fremragende initiativ: at give det fornemme surkirsebær en ny tilværelse og at genskabe begrebet kirsebærvin” som ”værende i verdensklasse”. I 2013 modtog Frederiksdal Kirsebærvin prisen ÅRETS VIN på DANISH INTERNATIONAL FOOD CONTEST. Frederiksdal Reserve er sammenstukket af to forskellige årgange. 70% består af den fine årgang 2009 fra Skovmark - og 30% af Frederiksdals bedste vin fra Nielstrupmark i 2011. Vinen er lagret på små 225 liters franske træfade i op til 30 måneder. Den lange fadlagring har tilføjet flotte noter af kaffe og chokolade. Desuden er Reserve’en forstærket med Frederiksdals eget kirsebærdestillat der tilfører vinen diskrete aromaer af vilde kirsebær og skovhindbær. Til oste patéer vildt braiseret okse eller kraftige desserter med mørk chokolade. Bør hældes på karaffel. Vinifikation: : Stevnsbærrene har vildgæret i 2-4 dage for at tilføre en mere kompleks smag. Herefter er bærrene presset og gæret videre på ståltanke. Smagekommentarer: Den lange fadlagring har tilføjet flotte noter af kaffe og chokolade. Desuden er Reserve’en forstærket med Frederiksdals eget kirsebærdestillat der tilfører vinen diskrete aromaer af vilde kirsebær og skovhindbær.

Der findes mange andre gode sherryhuse og der er både større og mere sælgende sherryhuse. Men - som konkurrenterne også siger - det er Lustaus kvalitet alle søger at lave! Firmaet der er grundlagt i 1896 blev i 1990 opkøbt af vinfirmaet Luis Caballero SA der både medbragte en stor pose penge og optimalt beliggende marker for produktion af topsherry. Husets største investering er uden tvivl købet af Bodega Los Arcos i 2002. Los Arcos består reelt af seks små separate bodegaer så man kan lagre de enkelte produkttyper ikke alene hver for sig men også i rimelige mængder. Det er vigtigt at opbevare de enkelte produkter separat da det bl.a. er bakterier i luften der giver hver enkelt sherry sin individuelle stil. Druerne afstilkes og presses hvorefter syreindholdet justeres med vinsyre. Mosten udgæres i store ståltanke og opjusteres med druesprit til hedvinsstyrke (15-155%). Vinen lægges på store fade som ikke fyldes helt hvorved den hele tiden i er kontakt med luft. Normalt ville vinen blive omdannet til eddikesyre men under disse specielle forhold dannes en beskyttende hinde af skum kaldet flor. Efter denne behandling indgår sherryen ofte som en del af et solerasystem: Man tager 1/6 af en 6 år gammel vin og blander op i en 1 år gammel vin. Derefter går der tilsvarende 1/6 af en 5 år gammel vin ind og supplerer det 6 år gamle fad og så fremdeles med en 4-årig 3-årig og 2-årig. Dette bevirker at de unge vine hurtigere tager karakter af en gammel vin. Lustau har de senere år vundet mange priser for sin kvalitet ikke mindst titlen som "Best Spanish Bodega". Mange af priserne er gået til Lustaus egne vine men en del er også gået til huset berømte almacenista-sherry'er. Små individuelle vinavlere sælger deres ofte meget nuancerige vin til Lustau. Hvor alle andre sherry-huse blander almacenistaernes vin i husets egne er Lustau det eneste hus som lader almacenista-vinene aftappe hver for sig. Uanset hvilken Lustau-sherry man vælger som første bekendtskab er man ikke i et øjeblik i tvivl om hvorfor Lustau er områdets ledestjerne og "trendsætter" i resten af verden! Smagekommentare: Supertør frisk let og meget nuanceret specialitet. Karakterisk sherrysmag og -duft tilsat et strejf af salt.

Dyb farve med et let mørkerødt skær. Duften er fyldt med mørke bær grøntsager tobak og sød lakrids. Smagen er elegant med en rig sødmefuld frugt der afbalanceres af den fine syre. 20%vol.

Viña Errazuriz blev grundlagt i 1870 af Don Maximiano da denne købte et stykke goldt jord i Aconcagua-dalen. Hårdt arbejde store visioner løbende investeringer og sund fornuft har resulteret i hvad man uden at rødme kan betegne som en verdensklassemark. I dag ejer Viña Errazuriz 350 ha vinmarker med en produktion på over 4 millioner flasker årligt hvoraf 90% eksporteres. Viña Errazuriz' øverste chef er nu den dynamiske Eduardo Chadwick som er femte generation efter grundlæggeren Don Maximiano. Firmaets mål er ikke bare at producere Chiles bedste vin men også helt enkelt at placere sig både blandt de hundrede bedste vine i verden og samtidig være blandt de hundrede bedste køb i verden. Med Cabernet Sauvignon Estate kåret af Wine Spectator som fjerdebedste vinkøb i verden på druen Cabernet Sauvignon og Viñedo Chadwick som vandt en blindsmagning over flere 1. Cru vine fra Bordeaux er målet tæt på at være nået. Chiles meget favorable geografiske og klimatiske forhold giver nærmest producenterne optimale forhold for økologisk vindyrkning. Bl.a. gør naturens indretning i Chile at man ikke har de samme behov for at gribe ind mod skadedyr o.lign. som eksempelvis i Europa. Dette har man meget fokus på hos Errazuriz og huset har derfor gennem den sidste årrække produceret "økologiske" druer. Det vil sige at der hverken sprøjtes på markerne eller gødes med andet end naturlig gødning i meget begrænsede mængder. Men da huset ikke er certificeret officielt må vi nøjes med at skrive økologisk i citationstegn... Late Harvest dyrkes i nogle af Chiles køligste vinområder. Casablanca Valley ligger f.eks. nær Stillehavet som hver morgen sender en kaskade af iskold tåge ind over vinmarkerne. Temperaturen stiger hen ad dagen men oftest vil et dække af skyer dog hænge over dalen og beskytte vinstokkene mod solen. Resultatet er at druerne er længere om at modnes og at de ved høsten besidder stor koncentration af smagsstoffer og en perfekt mængde syre. Vinifikation: Koldgæres 1 måned ved 10-14 grader. Stabiliseres ved lavere temperaturer over et par måneder før den flaskes. Smagekommentarer: Fed strågylden farve. Duften er liflig og sødmefuld med nuancer af lime passionsfrugt og frisk ananas. Smagen domineres af citrusfrugter og akaciehonning. Velafbalanceret frugtsyre. En rigtig lækkerbidsken for slikmunde!