Italien

Smagekommentar: Der er akacieblomst, kvæde, pære, eksotiske strejf af mango og banan alt sammen mesterligt holdt i kort snor af det delikate fadarbejde. Fyldig og generøs i munden hvor moden citrus og en bred vifte af mineralske undertoner sikrer, at det hele ikke tipper over, og at det bliver ord som ”raffineret” og ”elegant”, som presser sig på.

Leverandør	Antinori
Land	Italien
Område	Umbria
Type	Hvidvin
Årgang	2019
Druer	Chardonnay 92% Grechetto 8%
Dyrkning	Traditionel
Riedel glas	Chardonnay / Viognier
Passer til	Apéritif Fisk - fede Fjerkræ Fisk - lys Pastaretter Skaldyr
Alkohol	12,50%
Størrelse	75 cl.
Proptype	Kork

Cervaro della Sala en halv snes kilometer fra Orvieto i det nordlige Umbrien er det hvide flagskib fra mægtige Marchesi Antinori. Vinen blev første gang produceret i 1985 af Renzo Cotarella, der dengang var chefønolog på Castello della Sala, og det var en af de første - om ikke den første - fadgærede italienske hvidvin hvor Chardonnay fik lov til at spille hovedrollen. Forbilledet var helt åbenbart de hvide Bourgogner og de dengang meget hypede fadtunge Chardonnay-vine fra Californien, og vinen ramte tidsånden lige i rumpetten. Cervaro della Sala blev kaldt både en sensation og en lille revolution, og de efterfølgende 25 fastholdt den sin position som en af Italiens ypperste hvidvine samtidig med, at produktionen gradvist blev skruet op i omegnen af 200.000 flasker. Siden har især de østrigske og tyske hvidvine vist en ny vej og som en konsekvens af at flere og flere foretrækker friskhed og finesse har Cervaro della Sala været under kærlig forvandling. Der høstes lidt tidligere og for at værne om friskheden altid i de tidlige morgentimer. Tiden som den friskpressede most får lov til at suge kraft for skin og skaller er reduceret. Mængden af den lidt mere yppige Grechetto i drueblandingen er reduceret og nu er det kun Chardonnay mosten som fadgærer, og nok så vigtigt: Vinen flyttes fra fadene til rustfrit stål efter bare 5 måneder, hvor den blandes med Grechetto og modner yderligere et par måneder frem til aftapningen på flaske. Forvandlingen har betydet at Cervaro della Sala nok engang er kommet i synk med tidsånden og måske delvis hjulpet af, at der er gået lidt inflation i pointgivningen hos de internationale anmeldere, så har Cervaro della Sala de senere år flere gange været ved at ramme loften på 100-point skalaen. Og sådan kommer det sikkert også til at gå med denne 2019'er, som Antinori ‘s team nede på Castello della Sala ligefrem hævder, vil komme til at gå over i historien. Imens vi venter og ser om denne profeti vil gå i opfyldelse, kan vi nyde en vin som lægger ualmindeligt charmerende fra land samtidigt med at man fornemmer at der her er gods nok til at udtrykket vil blive endnu mere komplet om et par år eller tre. Kun ganske let gylden og med en vidunderlig duft som kommer vidt omkring i de modne sensationer uden egentlig at virke pågående.