En usædvanlig interessant og meget sjælden udgivelse fra Graham's. De valgte de 6 bedste fade af tawny port fra årgang 1972 og har efterfølgende tappet vinen på flaske hver enkelt fad for sig. Stærkt begrænset antal.

Indtil 1820 handlede Graham's med tekstilvarer. En kunde kunne dog ikke betale sin forfaldne veksel til firmaets afdeling i Porto og man måtte derfor nødtvunget acceptere 27 piber (fade) portvin som betaling. Vinen blev dog solgt med så stor succes at firmaet ligefrem blev opfordret til at gentage handelen. Grahams fik hurtigt opbygget et godt ry indenfor portvin og i slutningen af det 19. århundrede var man ikke alene en af de største afskibere men også en af de mest anerkendte. I 1882 blev den unge skotte Andrew James Symington ansat men efter et par år drog han videre ud i portvinens verden. Men - da Graham's i 1970 fik finansielle problemer og dermed behov for kapitalindsprøjtning benyttede Symingtons børnebørn sig af lejligheden til at købe huset. I dag har Symington-familien en meget central position indenfor portvin da de nu ejer en række af de bedste huse. Robert Parker havde da også følgende kommentar til Graham's: "The most consistent producer of great port in the post worldwar 2 era." Grahams The Tawny er klassificeret som en Tawny Reserve hvilket betyder at den skal lagre minimum 7 år. Denne lagring sker typisk på 550 liters egetræsfade der stilles i et lokale som er en lille smule varmere end den klassiske portugisiske lagringskælder. Dette øger koncentrationen af vinen hvorved den bliver mere tæt og koncentreret. The Tawny kan måske netop derfor med rette kalde sig for THE Tawny! Vinifikation: Lagrer minimum 7 år på 550 liters egetræsfade. Smagsoplevelse: DELIKAT TØR TONE Bred duft med flødekaramel valnød og træ. Medium sødmefuld smag med pæn syre og dog en delikat tør tone. God sommerportvin – kan både drikkes afkølet og ved stuetemperatur.

Der findes mange andre gode sherryhuse og der er både større og mere sælgende sherryhuse. Men - som konkurrenterne også siger - det er Lustaus kvalitet alle søger at lave! Firmaet der er grundlagt i 1896 blev i 1990 opkøbt af vinfirmaet Luis Caballero SA der både medbragte en stor pose penge og optimalt beliggende marker for produktion af topsherry. Husets største investering er uden tvivl købet af Bodega Los Arcos i 2002. Los Arcos består reelt af seks små separate bodegaer så man kan lagre de enkelte produkttyper ikke alene hver for sig men også i rimelige mængder. Det er vigtigt at opbevare de enkelte produkter separat da det bl.a. er bakterier i luften der giver hver enkelt sherry sin individuelle stil. Druerne afstilkes og presses hvorefter syreindholdet justeres med vinsyre. Mosten udgæres i store ståltanke og opjusteres med druesprit til hedvinsstyrke (15-155%). Vinen lægges på store fade som ikke fyldes helt hvorved den hele tiden i er kontakt med luft. Normalt ville vinen blive omdannet til eddikesyre men under disse specielle forhold dannes en beskyttende hinde af skum kaldet flor. Efter denne behandling indgår sherryen ofte som en del af et solerasystem: Man tager 1/6 af en 6 år gammel vin og blander op i en 1 år gammel vin. Derefter går der tilsvarende 1/6 af en 5 år gammel vin ind og supplerer det 6 år gamle fad og så fremdeles med en 4-årig 3-årig og 2-årig. Dette bevirker at de unge vine hurtigere tager karakter af en gammel vin. Lustau har de senere år vundet mange priser for sin kvalitet ikke mindst titlen som "Best Spanish Bodega". Mange af priserne er gået til Lustaus egne vine men en del er også gået til huset berømte almacenista-sherry'er. Små individuelle vinavlere sælger deres ofte meget nuancerige vin til Lustau. Hvor alle andre sherry-huse blander almacenistaernes vin i husets egne er Lustau det eneste hus som lader almacenista-vinene aftappe hver for sig. Uanset hvilken Lustau-sherry man vælger som første bekendtskab er man ikke i et øjeblik i tvivl om hvorfor Lustau er områdets ledestjerne og "trendsætter" i resten af verden! Vinifikation: Normal gæring. Herefter lagring i Sherryområdets kendte Solerasystem. Smagekommentare: Selv om Don Nuño er en meget rig sherry er den på ingen måde sød. Flot dyb gylden farve indbydende duft af bitter chokolade og hasselnødder efterfulgt af en lang koncentreret eftersmag.

Verdens bedste vin på kirsebær. Det var målet da Frederiksdal i 2006 begyndte at eksperimentere med de sorte bær fra godsets kirsebærplantager og nyfortolke kirsebærvinen. Frederiksdal Kirsebærvin er fremstillet på det unikke danske Stevnsbær der af frugtforskere bliver kaldt ”Nordens drue”. Stevnsbærret er verdensberømt men alle er enige om at smagen bliver allerbedst langs kysterne i Syddanmark. Og Frederiksdal ligger netop på Lollands vestligste spids lige ud til Langelandsbæltet - et af de luneste områder i Danmark. Desuden har de masser af sol der tilmed bliver reflekteret i havet – alt i alt et perfekt klima til kirsebær. Modtagelsen af Frederiksdals opdaterede kirsebærvin og øvrige produkter har været overvældende positiv blandt vinanmeldere og gastronomer. Og de forhandles ikke alene i Danmark men eksporteres også til en række lande i Europa og Asien. Personerne bag Frederiksdal: Harald Krabbe er godsejer på Frederiksdal og agrar-økonom. Efterfølgende tog han til Afrika hvor han lærte hvor værdifuld en sund flora i jorden er. Jan Friis-Mikkelsen er restauratør på Tinggården ved Helsinge. Jan har udgivet flere kogebøger var medvært i TV-køkkenet med Claus Meyer og dommer i Den Store Bagedyst på DR1. Morten Brink Iwersen er journalist og arbejder på DR Nyheder. Han er vinbogsforfatter og har anmeldt vin restauranter og cafeer på henholdsvis 24timer Nyhedsavisen og Politiken. I 2010 modtog Frederiksdal Gods prisen som ÅRETS FRUGTAVLER af Gartnerirådgivningen. I 2012 modtog Frederiksdal Kirsebærvin HÆDERSDIPLOMET fra DET DANSKE GASTRONOMISKE AKADEMI for ”det fremragende initiativ: at give det fornemme surkirsebær en ny tilværelse og at genskabe begrebet kirsebærvin” som ”værende i verdensklasse”. I 2013 modtog Frederiksdal Kirsebærvin prisen ÅRETS VIN på DANISH INTERNATIONAL FOOD CONTEST. Frederiksdal Reserve er sammenstukket af to forskellige årgange. 70% består af den fine årgang 2009 fra Skovmark - og 30% af Frederiksdals bedste vin fra Nielstrupmark i 2011. Vinen er lagret på små 225 liters franske træfade i op til 30 måneder. Den lange fadlagring har tilføjet flotte noter af kaffe og chokolade. Desuden er Reserve’en forstærket med Frederiksdals eget kirsebærdestillat der tilfører vinen diskrete aromaer af vilde kirsebær og skovhindbær. Til oste patéer vildt braiseret okse eller kraftige desserter med mørk chokolade. Bør hældes på karaffel. Vinifikation: : Stevnsbærrene har vildgæret i 2-4 dage for at tilføre en mere kompleks smag. Herefter er bærrene presset og gæret videre på ståltanke. Smagekommentarer: Den lange fadlagring har tilføjet flotte noter af kaffe og chokolade. Desuden er Reserve’en forstærket med Frederiksdals eget kirsebærdestillat der tilfører vinen diskrete aromaer af vilde kirsebær og skovhindbær.

Smagsoplevelse: Graham's Natura Reserve er en duften er fyldt med kirsebær peber krydderurterne og brombær. Smagen er lige til med meget frugt. Vinifikation: Druerne gæres ved 24-28 grader når mosten har den ønskede sødme tilsættes der en 77% druesprit i forholdet 1 til 5. Mosten lagres på egetræsfade i 2-3 år inden den tappes på flaske og sættes til salg Historien: Druerne til denne vin hentes på to gårde - Quinta das Lages og Vale da Vilarica. De 2 gårde har det tilfældes at de begge er højt placeret i landskabet 150-350 meter over havets overflade. Dette skyldes at druerne i denne højde har det køligere og mere tørt. Vinen på disse bjergtoppe har længe været økologiske druer på forsøgsbasis - brugt de deres andre portvine. Familien har i den seneste tid undersøgt muligheden for at lave en 100% økologisk vin som de første - nu er den her - Graham's Natura Reserve Port.

Gylden og fin port med en frisk lys duft og smag. Kan blandt andet bruges til at lave den berømte portugisiske drink "Port Tonic" Port Tonic: Halv hvid Port.' Halv Tonic. Masser af is. Et blad mynte på toppen.

Viña Errazuriz blev grundlagt i 1870 af Don Maximiano da denne købte et stykke goldt jord i Aconcagua-dalen. Hårdt arbejde store visioner løbende investeringer og sund fornuft har resulteret i hvad man uden at rødme kan betegne som en verdensklassemark. I dag ejer Viña Errazuriz 350 ha vinmarker med en produktion på over 4 millioner flasker årligt hvoraf 90% eksporteres. Viña Errazuriz' øverste chef er nu den dynamiske Eduardo Chadwick som er femte generation efter grundlæggeren Don Maximiano. Firmaets mål er ikke bare at producere Chiles bedste vin men også helt enkelt at placere sig både blandt de hundrede bedste vine i verden og samtidig være blandt de hundrede bedste køb i verden. Med Cabernet Sauvignon Estate kåret af Wine Spectator som fjerdebedste vinkøb i verden på druen Cabernet Sauvignon og Viñedo Chadwick som vandt en blindsmagning over flere 1. Cru vine fra Bordeaux er målet tæt på at være nået. Chiles meget favorable geografiske og klimatiske forhold giver nærmest producenterne optimale forhold for økologisk vindyrkning. Bl.a. gør naturens indretning i Chile at man ikke har de samme behov for at gribe ind mod skadedyr o.lign. som eksempelvis i Europa. Dette har man meget fokus på hos Errazuriz og huset har derfor gennem den sidste årrække produceret "økologiske" druer. Det vil sige at der hverken sprøjtes på markerne eller gødes med andet end naturlig gødning i meget begrænsede mængder. Men da huset ikke er certificeret officielt må vi nøjes med at skrive økologisk i citationstegn... Errazuriz Chardonnay Max Reserva dyrkes på La Escultura Estate i Casablanca Valley der ligger umiddelbart ud til Stillehavet hvor de kølige tåger som havet sender ind over vinmarkerne er medvirkende til at vinen opnår god balance mellem frugt og syre. Vinifikation: Druerne håndplukkes sidst i marts og gæres på franske egefade hvorefter 20% gennemgår malolaktisk gæring. Derefter ligger vinen "sur lie" på franske egefade i 8 måneder. Smagekommentarer: Flot duft af friske æbler og pærer med toner af blomster og tørrede abrikoser. Smagen er forfriskende med syre og sprødhed der munder ud i en fløjlsblød elegant finish.

Traditionelt er det i de klassiske områder som Barsac og Sauternes ca. 30 km syd for Bordeaux by og tæt ved Graves at man finder de store søde vine som er fremstillet ved hjælp af Botrytis Cinerea-svampen. Når klimaet tillader det kan lignende vine fremstilles indenfor de mindre kendte områder som Loupiac og Monbazillac som begge er suveræne AOC'ere. Château Tirecul la Gravière ligger i hjertet af Périgord tæt ved Bergerac med marker på skråningerne af Monbazillac. Vinmarkerne findes i 60-100 meters højde og dette er medvirkende årsag til den exceptionelle vin man producerer på ejendommen. Udbyttet pr. ha er blot 10 hl og derved det mindste i Bordeaux og nok også det mindste udbytte man finder noget sted i Frankrig. Til sammenligning er udbyttet på Château Latour Premier Cru Classé ca. 50 hl/ha og på Château d'Yquem Premier Cru Classé Superieur 13hl/ha. På Château Tirecul la Gravière får man mindre end ét glas vin pr. vinstok hvor det normale er en flaske pr. stok. Château Tirecul la Gravière er naturligvis meget berømt og har fået mange flotte priser. Robert Parker gav bl.a. 1995-årgangen 100 points hvilket er sjældent også for det noget mere kendte Château d´Yquem. Vinifikation Når druerne ankommer til vineriet gennemgår de en yderligere selektering inden de presses i en pneumatisk presse på et yderst skånsomt presseprogram der tager 3 – 5 timer. Mosten bundfældes efterfølgende og den rene most lægges på en blanding af cementtanke og egetræsfade for dels at gennemgå den alkoholiske gæring dels at lagre 12 til 24 måneder før den klares og tappes på flaske. Smagekommentarer: Duften er yderst intens med toner af tropisk frugt honning nectariner appelsinmarmelade marcipan og botrytis. Smagen er ligeledes intens med en stor umiddelbar sødme samt en medium syre som helt og aldeles maskeres af sødmen. Eftersmagen er vedvarende med en høj kompleksitet og længde.

Ingen af Italiens klassiske vindistrikter kan fremvise en så varieret palet af spændende vine som Piemonte-området. Med beliggenhed i det nordvestlige hjørne af Italien har Piemonte mest markeret sig på verdenskortet via sine to berømte distrikter/appellationer nemlig Barolo og Barbaresco der begge var de første til at opnå den højeste kvalitetskategori DOCG i Italien og samtidig verdensberømmelse. Med et generationslangt virke i vinproduktion og domicil i Barolo tilhører huset Marchesi di Barolo den lille håndfuld af Piemontes mest kendte og respekterede navne. Ud over vinene fra de to ovennævnte verdensberømte områder Barolo og Barbaresco finder vi blandt Piemontes mest charmerende bekendtskaber flere typer sødmefulde vine som denne Bracetto fra Marchesi di Barolo. Brachetto'en er en specialitet fra Piemonte som er perfekt til festlige lejligheder eller blot "et lille glas i utide". Vinifikation: Efter at druerne er blevet knust gennemgår de en 24-26 timers gæring ved lav temperatur i store ståltanke indtil vinen opnår en alkoholstyrke på ca. 6%. Derefter filtreres vinen og tappes på flaske. Smagekommentarer: Let frisk perlende vin der har en let druesødme og en smag af friske sommerbær som jordbær og hindbær.

Daniel Bouju et er en lille familievirksomhed grundlagt i 1805 og beliggende i Saint-Preuil. Huset laver cognac i Grande Champagne Cognacområdets absolutte “Hjerte” og råder over 25 ha vinmarker. At besøge Daniel Bouju er som at sætte tiden lidt i stå - hele produktionen foregår i det lille landbohus’ tilhørende lade og - man fristes til at sige - redskabsskur. Daniel Bouju er et stærkt bevis på at småt er godt – hos ham er masseproduktion og industriel produktion bandlyst. Her er det detaljerne der tæller: Cognacen destilleres på en 165 hl. still og fadlagres på helt nye små fade Limousin-fade hvorved den tager karakter gennem flere års naturlig udvikling på fad og ikke ved hjælp af kunstige tilsætninger som karamel eller sukker. Daniel Boujus generelle kendetegn er en mørk finesserig og karakterfast smag der i VSOP-kvaliteten er rund og fyldig med udviklede tanniner og en lang eftersmag med frugtrige krydrede nuancer. Forskellen i de forskellige cognacer ligger i lagringen der er mellem 5 og 80 år afhængigt af den enkelte produkttype. Herudover fremstiller Daniel Bouju også den for området så kendte specialitet Pineau des Charentes. Den oprindelige opskrift på Daniel Boujus cognac blev lavet i 1804 og det er stadig den der danner grundlag for produktionen i dag. Ingen hokus pokus. Men selvfølgelig en lille hemmelighed i fremstillingen. Vil man have kraftig mørk og tung cognac skal råmaterialet være sure druer høstet tidligt og som tidligere nævnt: Ingen tilsat karamel kun den ægte farve fra fadlagringen. Og så er Boujus cognacer ikke engang dyre – tværtimod! Daniel Bouju's Pineau des Charentes Vieux er lavet på en blanding af druesaft og Grande Champagne Cognac der har lagret på Limousin-fade. Vinifikation: Lagret i 15 år trods myndighedernes krav om kun fem år for at kalde den Vieux som betyder gammel. Druerne er høstet på gamle vinstokke af Ugni Blanc og fadlagret i gamle limousineegetræsfade. Ufiltreret. Smagekommentarer: Intens koncentration af solmodne frugter og utallige nuancer fra jordbunden. Vidunderlig frugtagtig sødmefuld og blød hedvin.

Dyb farve med et let mørkerødt skær. Duften er fyldt med mørke bær grøntsager tobak og sød lakrids. Smagen er elegant med en rig sødmefuld frugt der afbalanceres af den fine syre. 20%vol.

Huset Deutz & Geldermann er grundlagt af William Deutz og Pierre Geldermann i 1838 i byen Aÿ i Champagne. William Deutz og Pierre Geldermann lagde fra starten en linie hvor kvaliteten var det primære en linie der siden er blevet fulgt op af den nuværende direktør André Lallier oldebarn af William Deutz. Således har Deutz siden grundlæggelsen af "Syndicat des Grandes Marques de Champagne" i 1882 været et aktivt medlem af denne eksklusive organisation bestående af de 20 bedste huse kendt for deres kvalitet i både Frankrig og resten af verden hvor der nydes luksuschampagner. Samtlige vine produceres med største omhu. Alle champagner produceres f.eks. udelukkende af most fra første pres. Huset Deutz nægter at indføre masseproduktionsmetoder idet man anser dem for uforenelige med det traditionelle håndværk der er nødvendigt til fremstilling af store champagner. Med Louis Roederers overtagelse af Maison Deutz i 1993 fik man tilført den nødvendige kapital der sikrer at man til stadighed kan lave Champagne af en kvalitet der retfærdiggør Deutz' position blandt de allerbedste huse i Champagne. Vinifikation: Fremstillet efter champagnemetoden med most fra første pres. Vinen filtreres ikke. Smagekommentarer: Flot gylden farve med et grønt skær. Frisk og blomsteragtig duft med mandelaroma. Ren og rig smag smuk fylde krop finesse og cremet smag. Ekstremt elegant finish som fuldendes af en let perlen.

Læderbrun farve. Behagelig sød duft med lidt brun farin og rosin over sig. Smagen er blød med rosin og chokolade.

 “Hvid Amarone” Sartori Marani Veronese, 75cl.  Sartoris historie går helt tilbage til 1898, hvor Pietro Sartori...

Huset Deutz & Geldermann er grundlagt af William Deutz og Pierre Geldermann i 1838 i byen Aÿ i Champagne. William Deutz og Pierre Geldermann lagde fra starten en linie hvor kvaliteten var det primære en linie der siden er blevet fulgt op af den nuværende direktør André Lallier oldebarn af William Deutz. Således har Deutz siden grundlæggelsen af "Syndicat des Grandes Marques de Champagne" i 1882 været et aktivt medlem af denne eksklusive organisation bestående af de 20 bedste huse kendt for deres kvalitet i både Frankrig og resten af verden hvor der nydes luksuschampagner. Samtlige vine produceres med største omhu. Alle champagner produceres f.eks. udelukkende af most fra første pres. Huset Deutz nægter at indføre masseproduktionsmetoder idet man anser dem for uforenelige med det traditionelle håndværk der er nødvendigt til fremstilling af store champagner. Med Louis Roederers overtagelse af Maison Deutz i 1993 fik man tilført den nødvendige kapital der sikrer at man til stadighed kan lave Champagne af en kvalitet der retfærdiggør Deutz' position blandt de allerbedste huse i Champagne. Vinifikation: Fremstillet efter champagnemetoden med most fra første pres. Vinen filtreres ikke. Smagekommentarer: Flot gylden farve med et grønt skær. Frisk og blomsteragtig duft med mandelaroma. Ren og rig smag smuk fylde krop finesse og cremet smag. Ekstremt elegant finish som fuldendes af en let perlen.

Ligesom en Vintage-portvin har denne version ikke set dagens lys – den er aftappet direkte fra ståltankene. Kirsebærvinens relativt lave alkohol og fine syre gør den til en ’allrounder’ vin til klassiske faste fåre- og komælksoste. Den er unik til blåskimmeloste desserter med chokolade nødder syltede røde sommerbær eller julens risalamande. Og så er den fornem som basis i eksklusive drinks. 2009 årgangen er den mest anmelderroste danske vin til dato. 2011 er meget samme kvalitet – omend en smule mere elegant og pakket med fine blåbærnoter. Frederiksdal Kirsebærvin 2011 har godt af en tur på karaffel – og kan stå åben i månedsvis.

Firmaet blev grundlagt i 1870 ved byen Hattenheim. Oprindeligt startede det som et hotel med tilhørende vinmark men gennem flere generationer har firmaet videreudviklet og specialiseret sig så det i dag fremstår som et af de førende vinhuse i Rheingau. Firmaet ledes af 4. generation Stefan Ress men hans søn Christian Ress er nu gået i "cheflære" så han på længere sigt kan overtage vinhuset. Weingut Balthasar Ress ejer ca. 34 ha vinmarker hvoraf ca. 90% er fordelt på de bedste marker omkring byer som Hattenheim og Rüdesheim. Husets samlede vinproduktion udgør knapt 25.000 kasser fordelt på forskellige kvaliteter. Nogle af de bedste marker og blandt husets stoltheder hører til Schloß Reichartshausen som man overtog i 1978. Vinene herfra er naturligvis også i den typiske Balthasar Ress-stil men de er specielt kendte for at være meget næsten overvældende overdådige med masser af elegance. Weingut Balthasar Ress er medlem af Charta-sammenslutningen i Rheingau - en eksklusiv forsamling af de dygtigste og mest prestigefyldte vinhuse der har valgt at stå sammen for at vise vejen når man vil kombinere/udnytte vinens kvaliteter til gastronomi. Ligeledes er Balthasar Ress medlem af VDP (Verband Deutscher Prädikats Weingüter) som tæller de ca. 200 bedste tyske vinhuse. Weingut Balthasar Ress har brugt betegnelsen Von Unserm siden 1870 og betegnelsen dækker over nogle af husets bedste aftapninger. Der bruges udelukkende druer fra egne marker til denne aftapning så man kan kontrollere vindyrkningen lige fra knopperne bryder frem om foråret til der høstes om efteråret. Druerne til Von Unserm Spätburgunder høstes først når mosten fra druerne har opnået et sukkerindhold svarende til 74 Oechsle. Vinifikation: Vinificeres i rustfrie ståltanke. Smagekommentarer:_ Duften har indsmigrende nuancer af mineraler grapefrugt og melon. Smagen er tør med en let syre.

Hutcheson Feuerheerd & Associados blev grundlagt i 1881 af to britere ved navn Thomas Page Hutcheson og Alexander Davidson Taylor. Disse styrede med stor dygtighed og anerkendelse huset frem til 1920 hvor alderen gjorde sit indtog og tvang Thomas Hutcheson til at trække sig tilbage. Fem år senere døde Taylor der ellers havde ført huset videre. Derefter skiftede huset hænder flere gange indtil 1996 hvor familien Barros-Almeida lod huset fusionere med Feuerheerd Bros. der i dag bistår familien i deres daglige ledelse af huset. Hutcheson viser sin absolut stærkeste side i sin produktion af Colheitas. En Colheita er høstet fra den årgang som angives på flasken - den er en årgangstawny som har ligget på fad indtil den bliver frigivet til salg på flaske. Dette er dog minimum 7 år fra høståret hvilket gør den mere tilgængelig og imødekommende end den traditionelle vintageportvin. Colheita er i dag meget overset og derfor det måske bedste køb man kan gøre indenfor portvin specielt hvis vi taler om moden portvin. Vinifikation Fremstilles på traditionel vis og lagres på portvinspiber indtil den tappes og frigives til salg. Smagekommentarer Smuk mørk og dyb rubinrød farve. Duften er imødekommende frugtig og nuanceret hvilket harmonerer perfekt med den velafstemte kraftfulde og varmende smag.

Dom Perignon - Champagne i særklasse! Dom Perignon Champagne har haft sin egen særlige stil siden navnen blev berømt i slutningen af 1600-tallet. Dom Perignon er markant men samtidig raffineret enkel sensuel og ukompliceret. Fuld af kraft og finesse.

Moet et Chandon Rose Imperial har alle de normale Moet kendetegn men Rose Imperial har desuden smagen af røde bær og sommer frugt.

Den perfekte dessertvin – skabt til risalamanden. 'Sur Lie' betyder at vinen har ligget 'på bundfaldet' hvilket giver en federe og rigere vin.

Smagekommentarer: Fin dyb rosé farve. Duften er frugtrig og blomsteragtig med primære nuancer af roser. Smagen er frisk saftig og frugtintens med en fin afbalancerende syre.

Leverandør	Qwine		Land	Italien
Område	Puglia		Underområde	Salento
Type/Farve	Rose		Årgang	2016
Drue	100% Negroamaro		Dyrkning	Traditionel
Riedel glas	Extreme Rosé		Serveringsforslag	Apéritif Lyst kød Grøntsagsretter Fjerkræ
Alkohol	12,00%		Flaskestørrelse	3/4 ltr.

Vinifikation: Dyrkningsmedetoden er traditionel men størstedelen af markarbejdet gennemføres efter de økologiske principper. For at bevare den flotte rene druesmag fermenteres de håndplukkede druer udelukkende i ståltanke. Skindkontakten er forskellig fra år til år men altid ekstraordinær lang for en rosévin at være. 

Historien om Penfolds er egentlig ikke én men to historier. Det er dels historien om vineriet Penfolds der i dag er et af Australiens største og mest kendte vinerier dels historien om vinen Grange Hermitage der skulle komme til at revolutionere såvel australiernes som europæernes syn på australsk vin. Penfolds blev grundlagt af Christopher Penfolds i 1844 da han - efter at være emigreret til Australien - opslog sin lægepraksis i Adelaide i Sydaustralien. Christopher Penfolds var en varm fortaler for vinens helbredende virkning og startede derfor - som så mange andre australske læger - en hjemmeproduktion af hedvin der blev ordineret som medicin i hans praksis. Vinproduktionen voksede sig efterhånden større end hans lægepraksis og til sidst blev det til et regulært vineri med fokus på produktionen af brandy og hedvine der trods det varme klima var yderst populære på daværende tidspunkt i Australien. Penfolds-vineriet forblev succesfyldt i familiens eje og efterhånden som hjemmemarkedet i 1940'erne og 1950'erne begyndte at efterspørge bordvine frem for hedvine omlagde man produktionen til den nye trend. Penfolds chief winemaker Max Schubert tog på studietur til Bordeaux hvor han på slottene blev inspireret til at tage de franske teknikker med sig hjem for at implementere dem i det daglige arbejde hos Penfolds. Dette ledte til skabelsen af Grange - den mest præmierede rødvin i australsk vinhistorie. Men som ved alle gode eventyr skulle man grueligt meget igennem før den endelige succes: Vinen blev i første omgang latterliggjort af omverden så ledelsen forbød i 1957 Max at fremstille vinen der blev anset for useriøs. Der skulle gå hele 10 år efter lanceringen før Grange officielt var tilbage i Penfolds sortiment og blev anerkendt som det mesterværk det reelt var. Penfolds er siden vokset betragteligt og i dag fremstiller huset ikke mindre end 14 mio. kasser vin om året. Grundlaget til Koonunga Hill Chardonnay blev skabt i begyndelsen af 1970’erne hvor Penfolds besluttede at aftappe en del af deres bedste parceller med Riesling under navnet Autumn Riesling. Efterfølgende valgte man at inkludere vinhusets andre druesorter i konceptet som i 1993 skiftede navn til Koonunga Hill. Tanken bag Koonunga Hill er at skabe en serie hvor man opkøber druerne fra forskellige avlere i forskellige regioner så man konsekvent kan levere typicitet og høj kvalitet årgang efter årgang uafhængigt af de klimatiske omstændigheder. Vinifikation: Vinen gennemgår sin alkoholiske gæring på ståltanke hvorefter dele af vinen lægges på brugte egetræsfade i otte måneder. Inden aftapning sammenstikkes vinen igen hvor den del af vinen som har lagret på ståltanke tilfører friskhed og en mere ligefrem frugt mens den del der har lagret på fade tilfører mere fylde og kompleksitet. Smagekommentarer: Klassisk duft med toner af æble appelsin citrusfrugt og pære. Smagen er fyldt med frisk ligefrem frugt kombineret med en medium fylde og en fin medium+ syre som giver vinen en fin balance og en vis sprødhed.

Indtil 1820 handlede Graham's med tekstilvarer. En kunde kunne dog ikke betale sin forfaldne veksel til firmaets afdeling i Porto og man måtte derfor nødtvunget acceptere 27 piber (fade) portvin som betaling. Vinen blev dog solgt med så stor succes at firmaet ligefrem blev opfordret til at gentage handelen. Grahams fik hurtigt opbygget et godt ry indenfor portvin og i slutningen af det 19. århundrede var man ikke alene en af de største afskibere men også en af de mest anerkendte. I 1882 blev den unge skotte Andrew James Symington ansat men efter et par år drog han videre ud i portvinens verden. Men - da Graham's i 1970 fik finansielle problemer og dermed behov for kapitalindsprøjtning benyttede Symingtons børnebørn sig af lejligheden til at købe huset. I dag har Symington-familien en meget central position indenfor portvin da de nu ejer en række af de bedste huse. Robert Parker havde da også følgende kommentar til Graham's: "The most consistent producer of great port in the post worldwar 2 era". Vinifikation Druerne gæres ved 24-28 grader og så snart mosten har opnået en tilfredsstillende druesødme (ofte indenfor 48 timer) stoppes gæringen ved at man tilsætter en 77% druesprit i forholdet 1-5. Efterfølgende lægges mosten på brugte egetræsfade før vinen tappes på flaske og frigives til salg.

Der findes mange andre gode sherryhuse og der er både større og mere sælgende sherryhuse. Men - som konkurrenterne også siger - det er Lustaus kvalitet alle søger at lave! Firmaet der er grundlagt i 1896 blev i 1990 opkøbt af vinfirmaet Luis Caballero SA der både medbragte en stor pose penge og optimalt beliggende marker for produktion af topsherry. Husets største investering er uden tvivl købet af Bodega Los Arcos i 2002. Los Arcos består reelt af seks små separate bodegaer så man kan lagre de enkelte produkttyper ikke alene hver for sig men også i rimelige mængder. Det er vigtigt at opbevare de enkelte produkter separat da det bl.a. er bakterier i luften der giver hver enkelt sherry sin individuelle stil. Druerne afstilkes og presses hvorefter syreindholdet justeres med vinsyre. Mosten udgæres i store ståltanke og opjusteres med druesprit til hedvinsstyrke (15-155%). Vinen lægges på store fade som ikke fyldes helt hvorved den hele tiden i er kontakt med luft. Normalt ville vinen blive omdannet til eddikesyre men under disse specielle forhold dannes en beskyttende hinde af skum kaldet flor. Efter denne behandling indgår sherryen ofte som en del af et solerasystem: Man tager 1/6 af en 6 år gammel vin og blander op i en 1 år gammel vin. Derefter går der tilsvarende 1/6 af en 5 år gammel vin ind og supplerer det 6 år gamle fad og så fremdeles med en 4-årig 3-årig og 2-årig. Dette bevirker at de unge vine hurtigere tager karakter af en gammel vin. Lustau har de senere år vundet mange priser for sin kvalitet ikke mindst titlen som "Best Spanish Bodega". Mange af priserne er gået til Lustaus egne vine men en del er også gået til huset berømte almacenista-sherry'er. Små individuelle vinavlere sælger deres ofte meget nuancerige vin til Lustau. Hvor alle andre sherry-huse blander almacenistaernes vin i husets egne er Lustau det eneste hus som lader almacenista-vinene aftappe hver for sig. Uanset hvilken Lustau-sherry man vælger som første bekendtskab er man ikke i et øjeblik i tvivl om hvorfor Lustau er områdets ledestjerne og "trendsætter" i resten af verden! Smagekommentare: Supertør frisk let og meget nuanceret specialitet. Karakterisk sherrysmag og -duft tilsat et strejf af salt.

Sercial: Den mest tørre. Kan virke lidt snerpende men får med alderen en fornem let brændt mandelkarakter. »Rainwater«: Halvtør frisk madeira baseret på Sercial-druen men noget lettere tilgængelig end den »almindelige« Sercial. Verdelho: Halvtør minder om Sercial men har ikke samme ædle karakter. Bual (Boal): Halvsød meget intens lidt rosinagtig fyldig og mørk med ristede nuancer. Bevarer sødmen og bliver meget elegant med alderen. Malmsey (Malvasia): Sød med karakteristisk frisk syre. Vinder ved fadlagring hvor den får en lækker kraftig mørk brændt karakter.