Rødvin

Indbydende duft af lakrids, brombær, krydderier og lette toner af tobak. Intens og koncentreret smag med fede tanniner og en let syre, som afbalancerer vinen. Bernard Magrez er en mand med en helt naturlig pondus og karisma. Typen, der ikke behøver at vise muskler, men har dem om nødvendigt. Bernard Magrez er blevet rig på at sælge spiritus og har i dag solgt firmaet William Pitters og brugt pengene på ikke mindre end ca. 35 vinslotte i hele verden, bl.a. Premières Côtes de Blaye, Haut-Médoc, Saint-Émilion, Côtes-du-Rhône, Uruguay, Marokko og Spanien. Hovedvægten ligger dog i Bordeaux med bl.a. det tidligere danskejede Château Fombrauge og 4. cru Classé slottet La Tour Carnet.. Og stoltheden er Château Pape Clément, som Bernard Magrez har ejet i 40 år. Ud fra filosofien om, at Bordeaux i dag har to muligheder - priserne ned eller kvaliteten op - har Bernard Magrez valgt det sidste. Og han har vist, at der kan laves supervin i alle appellationer. Lidt som vi har oplevet det med Château Mouton. En Bordeaux AOC alle rystede på hovedet af i starten, men som i dag er en af vores bedst sælgende Bordeaux-vine med et fast loyalt klientel. På stort set alle Bernard Magrez' vinslotte foretages "pink høst", dvs. halvdelen af druerne fjernes, når de har taget farve. Den "rigtige" høst foregår også som oftest manuelt, og druerne sorteres enkeltvist, som var de perler, af kompetente hænder på de større slotte. Kun druer, som er hele, sunde og ikke har rester af saft fra knuste druer på sig, går til "Grand Vin", eksempelvis Château La Tour Carnet. Resten går til andenvinen… Superdyr vinificering, ultraomhyggelig markpleje og alt det andet kedelige. Når man spørger Bernard Magrez om, hvordan han har fået den succes, han har, er hans svar lige så enkelt: "Ved at lytte". Hans vine er en livsstil. Uanset hvorfra i verden, de kommer, er man altid sikker på én ting. De er perfekte. Som han selv!

Smagekommentarer: Duften har toner af vilde roser lakrids vanilje krydderier og tobak. Smagen er intens med høj tanin alkohol og syre og med en lang og kompleks eftersmag.

Leverandør	Cantine Dei Marchesi Di Barolo SPA		Land	Italien
Område	Piemonte		Underområde	Barolo
Type/Farve	Rødvin		Årgang	2013
Drue	100% Nebbiolo		Fadlagring	24 mdr
Dyrkning	Traditionel		Riedel glas	Pinot Noir
Serveringsforslag	Krydrede retter		Alkohol	14,00%

Vinifikation: Under gæringen ligger mosten med skindkontakt i 10 dage mens der foretages pumping overs. Når den alkoholiske gæring er overstået lægges vinen på betontanke for at lagre i 2 måneder ved 28 grader mens den malolaktiske gæring sker. Derefter deles vinen i to: Den ene halvdel lagrer på slovenske foudres den anden på franske 225 l barriques i to år inden de stikkes sammen og tappes på flaske hvor vinen lagrer i yderligere et år inden den frigives til salg.

Druer: Grenache (80-90%), Shiraz (10-15%) og Graciano (5-10%) Mad matchende forslag: Noon Eclipse serveres bedst med rigt smagfuld mad. Det er ikke en vin til at nippe over en lys sommer salat. Det er mere velegnet til en efterårs- eller vinteraften med noget rigeligt aromatiseret middelhavs mad. Vinens faser har også indflydelse på den bedste madparring. Som en ung vin (sige fra 1 til 4 år) vælger du ganske stærkt aromatiserede, mere komplekse retter, såsom vildhare eller ænder i rigeligt sauced gryderetter. Som en ældre vin vælges robuste retter.