2016/17 Bitornino – Rosso di Toscana – Frascole

I et lille hjørne af Toscana ligger vinhuset Frascole, som består af 15 hektarer vinmarker i et særdeles frodigt område. Frascole har været i familiens eje så længe, nogen kan huske, og vinhuset har været økologisk certificeret siden 1996.
Her er langt til industri og larmende trafik, men til gengæld kort til de grønne bjerge i Appenninerne, bølgende dale og bakker. Her har været beboelse helt tilbage til oldtiden, og mellem vinstokke og olivenlunde finder man stadig spor efter romerne. Det er i disse smukke omgivelser, at Frascole producerer en række fremragende Chiantivine – og en lækker olivenolie.
Her går tingene ikke så stærkt, og produktionen foregår, som den har gjort i generationer. I husets vinkælder foregår alting vha. tyngdekraften, fordi det er et ældre hus og man ikke brugte pumper da vinhuset blev bygget.
Her står vinstokkene tæt – tættere end hos naboerne i området – ikke mindst fordi, at ingen brugte traktorer dengang, vinstokkene blev sat. Det gør en stor forskel for kvaliteten af det færdige produkt. Vinen bliver bedre og tættere. På samme vis bruger Frascole aldrig nye fade og der tilsættes aldrig gær. Enrico bruger kun druernes naturlige gærstammer.